Co se mi může stát, když sníme zkažené maso?

Zkažené maso na talíři: Nepodceňujte riziko

Konzumace zkaženého masa není jen otázkou nepříjemné chuti a zápachu. Může se jednat o vážné ohrožení zdraví, s potenciálně dlouhodobými důsledky. Na rozdíl od rozšířené mylné představy, že “trochu zkažené” maso “přežije” tepelnou úpravu, riziko bakteriální kontaminace zůstává i po uvaření, pečení či smažení, pokud už došlo k proniknutí patogenů do struktury masa.

Zkažené maso je totiž živnou půdou pro širokou škálu bakterií, z nichž některé produkují toxiny, které i po tepelné úpravě zůstávají nebezpečné. Mezi nejčastější původce potravinových otrav spojených se zkaženým masem patří:

• Salmonella: Známa především svými silnými průjmy, zvracením, bolestmi břicha a horečkou. U citlivých jedinců, jako jsou děti, senioři nebo osoby s oslabenou imunitou, může salmonelóza vést k vážnějším komplikacím, včetně dehydratace a sepse.

• Campylobacter: Další běžný viník potravinových otrav z masa. Symptomy zahrnují silné průjmy (často krvavé), bolesti břicha, horečku a zimnici. Stejně jako u salmonelózy, i zde hrozí dehydratace a další komplikace.

• Escherichia coli (E. coli): Některé kmeny E. coli jsou neškodné, ale jiné, jako například E. coli O157:H7, mohou způsobit těžkou průjmovou infekci s krvavými stolicemi, bolestmi břicha, horečkou a v závažných případech hemolyticko-uremický syndrom (HUS), který poškozuje ledviny.

• Listeria monocytogenes: Tato bakterie je obzvláště nebezpečná pro těhotné ženy, novorozence, seniory a osoby s oslabenou imunitou. Může způsobit listeriózu, která se projevuje horečkou, bolestmi hlavy, svalovou slabostí a v nejhorších případech může vést k meningitidě (zánětu mozkových blan) nebo sepsi. Na rozdíl od jiných bakterií, listeria se množí i v chladničce.

Prevence je klíčová:

Nejlepším způsobem, jak se vyhnout problémům spojeným se zkaženým masem, je dodržování správné hygieny a skladování potravin. To zahrnuje:

• Důkladnou kontrolu čerstvosti masa: Všímejte si zápachu, barvy a konzistence masa. Jakýkoliv pochybný znak by měl vést k vyhození masa.
• Správné skladování: Maso uchovávejte v chladničce při teplotě pod 4 °C a co nejdříve po nákupu.
• Tepelná úprava: Maso důkladně propečte, upečete nebo usmažte, aby se zničily všechny škodlivé bakterie. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout alespoň 70 °C.
• Hygiena při manipulaci s masem: Myjte si ruce před i po manipulaci s masem a důkladně umyjte všechny povrchy, které s masem přišly do styku.

Nepodceňujte rizika spojená s konzumací zkaženého masa. V případě podezření na otravu jídlem vyhledejte ihned lékařskou pomoc.