Co se stane, když sníme zkažené hovězí maso?

Riziko na talíři: Co se stane, když sníme zkažené hovězí maso?

Hovězí maso je skvělým zdrojem bílkovin a dalších důležitých živin. Bohužel, stejně jako u mnoha jiných potravin, i u hovězího masa hrozí riziko otravy, pokud je zkažené.

Jak poznat, že hovězí maso není vhodné ke konzumaci? Zkažené hovězí maso obvykle:

• zapáchá: Nepříjemný, kyselý zápach je jasným signálem, že maso už není čerstvé.
• je slizké: Povrch masa může být lepkavý a slizký.
• změnilo barvu: Čerstvé hovězí maso má jasně červenou barvu. Pokud je maso nahnědlé nebo našedlé, je pravděpodobně zkažené.

Konzumace zkaženého hovězího masa může mít nepříjemné a v některých případech i vážné následky pro naše zdraví. Důvodem jsou bakterie, které se v mase množí a produkují toxiny.

Mezi nejčastější viníky otravy ze zkaženého hovězího masa patří:

• Salmonella: způsobuje salmonelózu, projevující se horečkou, průjmem, bolestí břicha a zvracením.
• Campylobacter: způsobuje kampylobakteriózu, jejímiž příznaky jsou průjem (někdy krvavý), bolest břicha, horečka, nevolnost a zvracení.
• Escherichia coli (E. coli): některé kmeny E. coli mohou způsobit těžké průjmové onemocnění s krvavým průjmem, bolestmi břicha a horečkou.
• Shigella: způsobuje shigelózu, která se projevuje průjmem (často krvavým), horečkou a bolestmi břicha.

V závislosti na typu bakterie a množství zkonzumovaného masa se příznaky otravy z jídla obvykle projeví do několika hodin až několika dnů. U většiny lidí onemocnění odezní samo během několika dnů. V některých případech, zejména u malých dětí, starších osob a jedinců s oslabenou imunitou, však může být otrava z jídla velmi vážná a vyžadovat hospitalizaci.

Dobrou zprávou je, že riziku otravy ze zkaženého hovězího masa se dá snadno vyhnout. Dodržujte následující zásady:

• Hovězí maso vždy důkladně tepelně upravujte. Teplota uvnitř masa by měla dosáhnout alespoň 71 °C, aby se zničily škodlivé bakterie.
• Sledujte datum spotřeby. Nikdy nekonzumujte maso po uplynutí data spotřeby.
• Hovězí maso skladujte správně. Čerstvé hovězí maso skladujte v chladničce při teplotě do 4 °C.
• Dodržujte základní hygienické návyky. Před a po manipulaci se syrovým masem si důkladně umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.

Pamatujte, že zdraví máme jen jedno. Dodržováním výše uvedených rad minimalizujete riziko otravy z jídla a budete si moci vychutnat lahodné a bezpečné jídlo.