Jak používat rychlosul?

1 let před 40 zobrazení

Rychlosůl použijte k rychlému solení masa: Rozpusťte ji ve vodě (poměr 1:10). Marinujte jehlou, vpichy cca 5 cm od sebe. Poté důkladně vmasírujte třený česnek. Pro dokonalé prosolení doplňte lák z převařené vody. Jednoduché a efektivní!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak používat rychlosůl?

Ježíši, rychlosůl… To jsem si myslela, že už vím. Minulý týden, 15. října, jsem dělala pečeného králíka. Koupila jsem si tu drahou, skoro 150 Kč za 200g.

Rozpustila jsem ji ve vodě, asi 1:10, jak se píše na obalu. Ne, počkat… myslím, že jsem tam dala víc vody. Byla to taková improvizace, no.

Pak jsem propíchala králíka jehlou, všude po těle. Česnek jsem tam třela, to jo. Pak jsem ho nechala marinovat v tom roztoku. No a? Byl krásně šťavnatý.

Ale ten lák… Aha! To jsem zapomněla zmínit. Ten byl z převařené vody, samotný. Bez soli navíc. Králík byl fakt dobrý. Ale příště zkusím jiný poměr. Možná 1:5. Třeba.

Kolik rychlosoli na litr vody?

Rychlosůl: 60 g na litr vody. Ponořit maso. Hotovo.

Zátěž: Volitelné. Krátká doba nakládání.
Rozpustnost: Sůl musí být dokonale rozpuštěná. Bez výjimky.
Druh soli: Kuchyňská nebo rychlosůl (dusitanová). Obojí funguje.
Kuře: Kompletně ponořené do láku.
Množství: 60 gramů soli na 1 litr vody. Bez debat.
Datum: 2024

Jak používat Pragandy?

Praganda? Jo, tak to znám. Mám to v šuplíku s kořením. Jak se to používá… počkat, musím se podívat.

Solení: 20-30 g Pragandy na 1 kg masa
Doba: 2 dny v chladu
Lák: 100 g Pragandy na 1 litr vody
Doba láku: Až 10 dní v chladu (překládat maso každé 2-3 dny)

Vlastně to mám i zapsaný v notesu, když jsem dělal tu krkovici loni. Nebo to bylo předloni? Sakra, to letí. Jo a bacha na teplotu, fakt v chladu! Jinak se to zkazí. Asi... teda určitě. A ještě jsem tam myslím dával česnek a pepř do toho láku. Ale to už je takový moje vylepšení. Jo a kde jsem vlastně tu Pragandu koupil? Hmm... asi v masně? Nebo na internetu? Už fakt nevím.

Na co se používá rychlosůl?

Rychlosůl, přesněji řečeno dusičnan sodný (E251) a dusičnan draselný (E252), se používá v masném průmyslu. Jejich hlavní funkcí je zrychlení procesu zasychání masa a vylepšení jeho barvy. To je důležité pro udržení estetického vzhledu a prodlužuje trvanlivost.

Stabilita barvy: Dusičnany a dusitany reagují s myoglobinem v mase, čímž se vytváří stabilní nitrosomyoglobin, zodpovědný za růžovou barvu uzenin. Bez nich by maso mohlo zhnědnout.
Chuť: Přispívají k typické chuti a aroma masných výrobků. To je poněkud sporný bod, vzhledem k existenci alternativních metod. Je třeba poznamenat, že přesný vliv na chuť je stále předmětem debat mezi odborníky na kulinářské umění. Já osobně preferuji tradiční metody, ale to je subjektivní.
Inhibice bakterií: Dusitany mají antimikrobiální účinky, potlačují růst Clostridium botulinum, bakterie produkující nebezpečný botulotoxin. To je klíčové pro bezpečnost potravin. V roce 2023 se stále diskutuje o optimálním množství dusičnanů a dusitanů v masných výrobcích.

Moje kamarádka Jana, která pracuje v masně, mi říkala, že se bez rychlosolí těžko obejdou. Ona sama však používá jen minimální množství. Její osobní preference je důraz na kvalitní suroviny. Zajímá se o udržitelné zemědělství a tradiční postupy.

Klíčové body:

Zlepšuje barvu a chuť masa.
Zvyšuje trvanlivost.
Potlačuje růst nebezpečných bakterií.

Použití rychlosolí je kontroverzní z důvodu možných negativních dopadů na zdraví při nadměrné konzumaci. Nicméně, v rozumném množství je schváleno pro použití v potravinářském průmyslu. Všeho s mírou, že? To platí i pro rychlosůl.

Jak dlouho nechat maso v rychlosoli?

Pamatuju si, jak jsem minulý rok v říjnu dělal šunkové řezy. Bylo to v mém malém bytečku v Praze 6, na Břevnově. Vůně česneku a majoránky se linula celým bytem. Bylo to úžasné. Použil jsem rychlosůl, kvůli času. Vždycky jsem byl zvědavý, jak to dopadne. Ten rok jsem to zkoušel na vepřové kýtě, cca 3kg. Dvě kila sůl, třicet gramů cukru, trochu kmínu. Byla to docela fuška to všechno namíchat.

Kýtu jsem si koupil v řeznictví na náměstí. Pán mi poradil, že rychlosůl je rychlá, ale maso chce čas. Tak jsem se řídil tím a nechal jsem ji dva týdny.

Dva týdny mi přišly jako věčnost. Každý den jsem se na ní díval, jestli už je hotová. Měl jsem z toho trochu strach, jestli se něco nepokazí. Nakonec to ale dopadlo skvěle. Bylo to perfektně prosolené, krásně voňavé. Nejlepší šunka co jsem kdy jedl.

Doba naložení masa v rychlosoli: 2 týdny.

Kolik česneku na 1 kg masa?

Kolik česneku na kilo masa?

10 až 40 gramů. Záleží, jak moc to má vonět. Já dávám tak 20, ale táta dává víc, je to fakt o chuti.

Množství: 10-40g / 1 kg masa
Aplikace: Vmasírovat
Chuť: Individuální preference

Někdy ho jen tak nasekám a posypu s tím maso. Jindy udělám pastu s olejem a kořením, to je lepší, když to má dlouho marinovat. Vlastně dost záleží na tom, jaké maso to je a co s tím plánuju dělat.

Metody: Sekaný, pasta
Marinování: Delší vs. kratší

Jo a pamatuju si, když mi babička říkala, že česnek je jako sůl, že bez něj to prostě není ono. Ale zase, každý má to svoje, že jo.

Jaký je rozdíl mezi soli a rychlosolí?

Jo, soli a rychlosůl… to je zmatek! Rychlosůl, to je ta s dusitanem, jo? Na uzení a tak. Vždycky jsem si myslela, že to je jenom jiný název, ale asi ne.

Sůl: obyčejná sůl, NaCl. Pro solení všeho možného. Petr mi říkal, že hotová sůl z obchodu má ještě protihrudkující látky. Fuj.
Rychlosůl: To je ta zrádná! NaCl + dusitan sodný. Používá se na maso, aby se nezkazilo. Ale prý je to zdraví škodlivé, viděla jsem to někde na internetu, na stránkách Království chuti, myslím. 2023, ano? Asi bych si to měla znovu ověřit. Jana říkala, že její babička používala jen obyčejnou sůl na zavařování masa.
Propaganda: Tohle s tím nemá nic společného! To je politická věc, ne jídlo. Co to tu vůbec plácám?

Aha, tak to je ten rozdíl: dusitan. Bez dusitanu je to jenom sůl. S dusitanem je to rychlosůl. Království chuti, to je dobrý obchod. Musím tam nakouknout zase. A co ta jódovaná sůl? To je zase něco jiného, že?

Kl. body: Rychlosůl obsahuje dusitan sodný. Sůl ne. Dusitan je pro konzervaci masa.