Jak poznat zkažené jelito?

7 měsíců před 115 zobrazení

Zkažené jelito poznáte, když se na něm objeví plíseň. Plíseň na uzenině není v žádném případě bezpečná, proto ji okrajujte a celou vyhoďte. Toxinické látky v ní obsažené mohou poškodit vaše orgány a imunitní systém. Zvláště opatrní buďte u měkkých salámů, sekaných a zabijačkových výrobků jako tlačenka či jitrnice.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak spolehlivě poznat, že je jelito skutečně zkažené?

Bože, to je vždycky takovej stres, když v ledničce najdu zapomenutý jelito. Pamatuju si, jednou, bylo to asi před dvěma lety, v prosinci, po nějaké vesnické zabíjačce u strýce Pepy v Protivíně, koupil jsem si tam tu jejich domácí tlačenku a k tomu i jelítka, no a jedno mi pak leželo v chladu, nějak jsem na něj zapomněl, znáte to, ten vánoční shon.

A pak to přijde. Ta zatracená plíseň, to je prostě konečná.

No jasně, spousta lidí by si řekla, tak to okrojím, ne, to jsem taky kdysi dělal, ale to je prostě hloupost. Jednou jsem to udělal s takovou tou sekanou, co jsme měli na chalupě v Krušných horách, a pak mi bylo tak divně, celej den mě bolel břuch, i když to nemuselo být přímo z toho. Ale od té doby, kdykoli vidím na uzenině byť jen malý zelený flíček, prostě to letí. Neokrajuju vůbec nic.

Někde jsem četla, nebo mi to říkala babička, že ty jedovaté věci, ty mykotoxiny, se roztáhnou všude a poškozují ledviny a játra, i ten náš imunitní systém.

Vlastně jsem si všimla, že ty měkký věci, jako jsou ty naše jelítka, nebo třeba jitrnice, tlačenky, no prostě všechno z té zabíjačky, a taky ty měkké salámy, ty se zkazí strašně rychle. Vždycky si radši koupím čerstvé u řezníka pana Kováře v Ústí nad Labem, stojí tak dvacet pět korun za kus, než abych doma řešila plesnivé překvapení. Důvěřuju mu, jeho jelítka mi nikdy nezkazila den.

Jak poznat zkaženou klobásu?

Jo, s klobásou je to někdy jako s politikou. Když se začne potit a lepit, je čas ji hodit do koše.

Lepkavá vrstva: To je jasnej signál, že se něco pokazilo. Jako když vám na ruce zůstane špek z párku. Fuj.
Nakyslá šťáva: Šunka nebo salám, co pustí kyselý sopel, už tuplem nepatří do lednice. Možná do kompostu, ale ruku na srdce, tam by se taky vadilo.
Scvrklé párky: Ty už vypadají unaveně, jak když po párty usnou na gauči. A ten zápach? Ten vám řekne víc než horoskop.

Další tipy pro kulinářské dobrodruhy:

Barva: Zkažené maso má divnou, našedlou nebo nazelenalou barvu. Jako duše politika po volbách.
Textura: Místo pružnosti bývá masa kašovitá. Jako když se vám rozmaže burger v ruce.
Plíseň: Pokud se na klobáse objeví nějaké ty chlupaté fleky, je to definitivní konec. Nezkoušejte to "odkrojit". To je jako snažit se vyčistit svědomí.

Pár praktických poznámek z mého života (nebo spíš z mého jídelníčku):

Jednou jsem si koupil klobásu a ta voněla jako starý ponožky mého dědy. Asi to byla nějaká speciální edice "retro aroma".
S tou nakyslou tekutinou u šunky mám taky svoje zkušenosti. Je to jako když vám sousedka poví drby – nejdřív je to zajímavé, pak už je to jen nepříjemné.

Zkrátka, když maso nebo uzeniny začnou mít divný pocity a projevy, poslechněte si je. Radši se najíst něčeho jiného než skončit s žaludečními problémy.

Jak dlouho vydrží klobása?

Čas je neúprosný. Pro uzeniny v lednici obzvlášť. Krájené měkké uzeniny spotřebujte do 48 hodin. Po této lhůtě riskujete. Zbytečně.

Chlad je konzervant. Ale ne všemocný. Teplota v lednici musí být správná. Ideální je střední police, 3–4 °C. Vyšší teplota proces urychluje. Nižší také škodí.

Klobásy, párky, šunky. Všechno pomíjivé. Jejich osud je určen nákupem. Z obchodu rovnou do chladu. Bez odkladu. Každá hodina v teple je krokem ke zkáze.

Vakuové balení. Iluze věčnosti. Prodlužuje životnost o dny, někdy týdny. Ale po otevření platí stejná pravidla. Otevřený vakuový balíček znamená start odpočtu. 48 hodin.

Smysly nelžou.

Povrch: Lepkavý, oslizlý film. To je konec.
Vůně: Kyselý, cizí zápach. Varování.
Barva: Ztráta barvy, šedé skvrny. Důkaz rozkladu.

Mrazák je zastavení času. Ne jeho vrácení. Zmrazit lze jen čerstvé kusy. Rozmrazené spotřebovat okamžitě. Opětovné zmrazení je chyba. Definitivní chyba.

Co se stane, když sníme zkazenou šunku?

Zkažená šunka? Riziko. Následuje žaludeční revolta. Typické: nevolnost, zvracení, průjem. Nástup za 6-12 hodin. Úleva zpravidla do 48 hodin.