Proč je droždí škodlivé?

Skrytá tvář droždí: Proč není všechno zlato, co se třpytí?

V dnešní uspěchané době se stále častěji uchylujeme k rychlým řešením, a to platí i v kuchyni. Pečení s droždím nám slibuje nadýchané a chutné pečivo za zlomek času. Málokdo se ale zamýšlí nad tím, co se vlastně v drožďových kostkách skrývá a jaký vliv mohou mít na naše zdraví.

Zatímco tradiční pečení s kváskem je procesem trpělivým a pomalým, moderní pekařství sází na rychlost a efektivitu. Průmyslově vyráběné droždí nám sice šetří čas, ale za cenu určitých kompromisů. Tyto kvasnice se totiž často vyrábějí v procesu, který zahrnuje použití látek, jež nejsou pro lidský organismus ideální.

Mluvíme například o amoniaku, který se používá k urychlení růstu kvasinek. Dále se v drožďových kostkách mohou nacházet fosfáty, sodné sloučeniny, křemičitany a dokonce i syntetické oleje. Tyto látky slouží k optimalizaci výrobního procesu a prodloužení trvanlivosti produktu. Pro naše tělo však představují zbytečnou zátěž.

Pravidelná konzumace pečiva připraveného s průmyslovým droždím může narušit přirozenou rovnováhu organismu. Přemíra fosfátů například zatěžuje ledviny, zatímco nadbytek sodíku může přispívat k vysokému krevnímu tlaku. Syntetické oleje zase mohou narušovat střevní mikroflóru a z dlouhodobého hlediska negativně ovlivňovat trávení.

Není tedy divu, že se stále více lidí vrací k tradičnímu pečení s kváskem. Kváskové kultury sice vyžadují delší dobu kynutí, ale zato jsou pro naše tělo mnohem šetrnější. Kváskové pečivo je lépe stravitelné a obsahuje prospěšné bakterie, které podporují zdraví střev.

Pokud si nemůžete dovolit časovou náročnost kynutí s kváskem, zaměřte se alespoň na výběr kvalitnějšího droždí. Hledejte produkty s co nejkratším seznamem ingrediencí a vyhýbejte se droždí s přidanými emulgátory, konzervanty a dalšími zbytečnými látkami.

Důležité je také nezapomínat na střídmost. Konzumace pečiva, ať už s droždím či kváskem, by měla být součástí vyváženého jídelníčku a neměla by tvořit jeho základ. Pouze tak si můžeme vychutnat jeho chuť a zároveň minimalizovat potenciální negativní dopady na naše zdraví. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, pamatujte, že informovaná volba je vždy tou nejlepší.