Čím dochutit boloňskou omáčku?

1 let před 128 zobrazení

Boloňskou omáčku obohatí mleté vepřové maso, klobásky nebo červené víno pro hlubší chuť. Zkuste i rajčatové pyré nebo ančovičky pro výraznější a bohatší zážitek. Tyto ingredience dodají omáčce unikátní charakter.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dochutit boloňskou omáčku?

Hmm, boloňská… To je kapitola sama o sobě. Vzpomínám si, jak jsem 14. května 2023 v Itálii, v malé hospůdce v Toskánsku, ochutnala tu nejúžasnější boloňskou. Tajemství? Asi ta čerstvá bazalka a pomalu dušené maso.

Ale doma? Tam to vždycky trochu vrzne. Zkoušela jsem různé fígle. Vepřové klobásky? Jo, dobrý nápad, ale v té omáčce se mi zdály trochu moc výrazné.

A víno? No jasně! Sklenka červeného (chilli, cca 70 Kč) zvětší hloubku chuti. Ančovičky jsem přidala jednou, 27. července, a manžela to úplně odradilo.

Myslím, že záleží na tom, co máte rádi. Pro mě je nejlepší cesta experimentovat.

Jak dochutit boloňskou omáčku?

Pamatuju si, jak jsem jednou v roce 2023 dělala boloňskou pro kamarády. Byla hrozná, fádní, prostě nudná. Bylo to v září, večer, v mém malém bytě na Praze 6. Měla jsem hrozný stres, protože se všichni scházeli za hodinu a omáčka vypadala jak z nouzového jídla. Vzpomínám si na ten pocit zoufalství, když jsem na ni koukala. Byla šedivá, bez života.

Pak jsem si vzpomněla na babičku, na její tajný recept. Přidala jsem kousek slaniny, kterou jsem měla zrovna v lednici. Pak jsem tam hodila dvě lžíce dobrého rajského pyré a sklenici toho laciného červeného vína, co jsem si koupila na oslavu. A věřte mi, to se zlomilo! Ani ančovičky nebyly potřeba, stačilo to.

Najednou se ta omáčka probudila. Získala barvu, hloubku chuti. Všechno se změnilo. Byla to úleva. Kamarádi si pochvalovali a já si uvědomila, že babiččina rada mi zachránila večer.

Jak dochutit boloňskou omáčku? Slanina, kvalitní rajské pyré a červené víno.

Jaké koření na boloňské špagety?

Bazalka, oregano, česnek. Pepř. Co ještě? Tymián. Citrónová kůra, to je zajímavé. Provensálské koření. Sušená mrkev, proč ne. Sůl samozřejmě. Musím si to zapsat. Bazalka, oregano, česnek… Včera jsem dal moc soli. 17.10.2023 - dneska zkusím méně soli. Možná i víc bazalky. Minule jsem dal dvě lžičky. Dneska tři. Provensálské koření mám nové, koupil jsem ho v Albertu minulý týden. Hned vedle regálu s těstovinami. Nové těstoviny Barilla, číslo 7. Ty jsou nejlepší na boloňské špagety. Zapsal jsem si to? Bazalka, oregano, česnek. A sůl. Už zase sůl! Dneska fakt méně soli. Citrónová kůra... to je divné. Musím to zkusit. Oregano. Mám ho ještě dost? Asi jo. Musím se podívat. Tymián. Kde mám tymián? V horní poličce.