Čím nahradím hrubou mouku?

Bez hrubé mouky? Nezoufejte, existují alternativy!

Hrubá mouka je pro mnohé recepty nezbytná, zejména pro ty, které vyžadují pevnou, hutnou strukturu, jako jsou například knedlíky, halušky, či některé druhy chleba. Její typická hrubost a vyšší obsah vlákniny dodávají těstu specifické vlastnosti, které se jen tak něčím nenahradí. Tvrdá realita je, že plnohodnotnou náhradu prostě nenajdete. Použití polohrubé či hladké mouky povede k výrazně odlišnému výsledku. Místo pevného knedlíku riskujete rozpadavou hmotu. Místo pružných halušek dostanete lepivou kaši.

Nicméně, pokud se ocitnete v situaci, kdy vám hrubá mouka chybí a nutně potřebujete něco upéct nebo uvařit, existují způsoby, jak alespoň částečně zmírnit nepříjemnosti. Nečekejte zázraky, výsledek bude kompromisní, ale v nouzi může pomoct.

Co zkusit místo hrubé mouky (s vědomím kompromisu):

• Směs polohrubé a celozrnné mouky: Poměr si musíte odzkoušet podle konkrétního receptu. Celozrnná mouka dodá těstu trochu víc hrubosti a vlákniny, ale struktura bude stále jemnější než u pokrmu s hrubou moukou. Experimentujte s poměry, začněte například s polovinou polohrubé a polovinou celozrnné mouky.

• Přidání krupice: Krupice, ať už pšeničná, pohanková či kukuřičná, pomůže zvýšit hrubost těsta a dodá mu i jinou texturu. Opět platí, že množství je potřeba odhadnout podle receptu a výsledku. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte.

• Pšeničné otruby: Přidáním pšeničných otrub do těsta zvýšíte jeho vlákninu a hrubost. Avšak chuť i struktura budou pozměněny, proto je vhodné je přidávat s opatrností.

Důležité upozornění: Při nahrazování hrubé mouky se vždy připravte na to, že konečný výsledek se bude lišit. Výše zmíněné alternativy pouze částečně nahradí vlastnosti hrubé mouky. Pro dosažení optimálních výsledků je vždy nejlepší použít přesně tu mouku, kterou recept vyžaduje. Pokud máte možnost, raději si hrubou mouku pořiďte. Získáte tak jistotu, že váš pokrm bude chutnat přesně tak, jak má.

#Hrubá Mouka #Mouky #Náhrada