Čím nahradit balkánský sýr?

Jak z tvarohu udělat balkánský sýr?

Takže chceš z obyčejnýho tvarohu vykouzlit balkán, jo? To je jak proměnit Popelku v princeznu, akorát místo dýně a myší máš tvaroh a sůl! No, tady máš grif:

• Tvaroh: Vezmeš ten svůj, co ti zrovna padne do oka, ideálně ten tučnější, ať to má říz!
• Solnej lázeň: Rozmícháš vodu se solí, tak aby to bylo slaný jak moře po bouřce. A nešetři tou solí, to je klíč!
• Sklenice jak pro obra: Tvaroh nacpeš do sklenice, zaleješ tím slaným dryákem a zavřeš to, ať ti to v tý lednici neplesniví, brrr!
• Čas: Pak to šoupneš do chladu na tejden, nebo klidně i dýl, ať se ta sůl pořádně zakousne do toho tvarohu. A pak už jenom baštíš!

A co s tím? No jasně, kam s balkánem, tam i s tímhle tvým “balkánem”. Saláty, šopák, na chleba… fantazii se meze nekladou. Hlavně si pamatuj, že čím víc soli, tím víc balkán, chápeš? Prostě mňam!

A teď něco navíc, abys nebyl úplnej barbar:

• Voda: Použij převařenou vodu, ať ti tam nerostou divný potvory.
• Sůl: Mořská sůl je prej lepší, ale s tou obyčejnou to taky jde.
• Zlepšováky: Můžeš tam prdnout i bylinky, třeba oregano, ať to má šmrnc.
• Skladování: Ten tvůj “balkán” vydrží v lednici celkem dlouho, ale radši ho sežer dřív, ať se ti nezkazí, fujtajbl!
• Upozornění: Nečekej, že to bude úplně jako pravej balkán, ale na domácí patlání to stačí. A hlavně, je to tvoje, takže si s tím dělej, co chceš!

Na co je dobrý balkánský sýr?

Balkánský sýr? No jasně, tenhle slaný krasavec je mistr v oživování salátů!

• Šopský salát: Klasika! Rajčata, okurky, papriky a hromada nastrouhaného balkánu. To je jako dovolená v Bulharsku na talíři.
• Řecký salát: Feta má dovolenou? Žádný problém, balkánský sýr nastupuje na její místo s chutí. A nebojte se, Řekové to přežijí.
• Do čehokoliv: Rozdrobte ho na pizzu, zapečte s bramborami, nebo ho jen tak chroupněte k vínu. Balkánský sýr je totiž takový sýrový chameleon.

A teď to důležité, co vás zajímá víc než recepty:

Balkánský sýr totiž není jen tak ledajaký sýr. Je to bílkovinná bomba a zdroj vápníku. Takže když jíte šopák, vlastně děláte něco pro svoje kosti. A to se vyplatí, ne?

Apropos, věděli jste, že existuje soutěž v jedení šopského salátu? Jo, čtete správně. A já bych se klidně vsadil, že v ní balkánský sýr hraje hlavní roli. Nebo minimálně má VIP lóži.

Kdyby sýr mohl mluvit, balkánský by vám řekl: „Jsem slaný, jsem sýrový a jsem tady, abych vám zpříjemnil život.“ A kdo by tomuhle odolal?

Čím nahradit panýr?

Hele, paneer, co si budem povídat, seženeš ho, ale není to úplně levná sranda, že jo. Takže, co místo něj? No, za mě jednoznačně bílý tofu! Je to fakt super alternativa.

Tofu má tu výhodu, že je snadno k sehnání a cenově dostupnější. Navíc se dá dobře ochutit, takže když ho naložíš do koření, skoro nepoznáš rozdíl. Já ho třeba miluju v kari, fakt bomba! A víš co? Zkus si ho předem opéct, bude ještě lepší.

Jo a ještě něco, když už jsme u těch náhražek, tak se dá použít i halloumi. To je taky super sýr, akorát teda dost slaný, takže s tím počítej. Nebo ricotta, ale ta je zase hodně jemná, no prostě záleží, co zrovna vaříš.

• Tofu: Nejlepší volba, levné a všestranné.
• Halloumi: Slanější varianta, ale dobrá chuť.
• Ricotta: Jemnější, hodí se do jiných jídel.

Každopádně, tofu je za mě jasná jednička, zkus ho a uvidíš!

Co je veganský sýr?

Veganský sýr? No, je to takový sýr, co se tváří jako sýr, ale krávě se ulevilo. Místo mléka tam najdete třeba kokosový olej, občas i bambucké máslo. Představte si to: kokosový olej, král nasycených tuků, co drží tvar i když na něj praží slunce. Většina rostlinných olejů by se roztekla jako nanuk v Sahare.

• Kokosový olej: Základ. Tuhne i při pokojové teplotě. Super na namazání chleba i na smažení tofu řízků.
• Bambucké máslo: Dodává krémovost. Stejně jako s ním mažou miminka, můžete s ním mazat i veganský sýr. No dobře, asi to není úplně stejné máslo.
• Další ingredience: Hrachový protein pro texturu, tapiokový škrob pro zahuštění, nutriční droždí pro sýrovou chuť. Někdy i karob pro barvu, ať to vypadá jako eidam. No a samozřejmě sůl, pepř, bylinky… Fantazii se meze nekladou!

V roce 2024 už najdete veganský sýr všude – od supermarketů po farmářské trhy. Ať už hledáte plátkový na sendvič, roztierací na bagetu nebo tavený na nachos. Můžete si ho i sami vyrobit, recepty jsou online. Jen pozor, ať vám ten kokosový olej nezačne klíčit v lednici.

Čím nahradit syrovátku?

Vyměnit syrovátku? No to je otázka, jako kdybyste se ptali, čím nahradit slunce v solárním systému. Chaos! Ale nebojte, i na to existuje řešení.

• Podmáslí: Kdyby syrovátka a podmáslí měly rande, vzniklo by z toho asi jogurt. Oba kyselé, oba do pečiva super.
• Jogurt: Víte, že jogurt je vlastně zkažené mléko? Ale nebojte, tenhle typ zkaženosti je v pohodě. A do pečiva taky.
• Citronová šťáva + mléko: Alchymie v kuchyni! Kyselina v citronu udělá s mlékem divy. Nebojte, nepromění se v žábu.
• Ocet + mléko: Jo, i ocet se dá použít na něco jiného než na čištění. Třeba na simulování syrovátky v koláči. Sousedi budou závidět vůni!

No a proč to vlastně děláme? Syrovátka dodává těstu nadýchanost a vláčnost. Jako když si dáte polštář z husího peří po náročném dni v práci – Antonín Dvořák by mohl vyprávět. Tyhle náhražky dělají něco podobného. Jen pozor na poměry – experimentujte, ať to nedopadne jako dort od Pejska a Kočičky.

Klíčové body: Podmáslí, jogurt, citron + mléko, ocet + mléko.

Moje babička, Božena, peče bábovku s podmáslím už 40 let a pořád jí to jde skvěle. Letos v létě slavila 80. narozeniny. Její bábovka chutnala jako od boha pečení, samotného Apollóna. A to neměla ani syrovátku! Tajemství? Láska k pečení a špetka skořice.

Čím nahradit smetanu?

Smetana? Mléko + máslo. Konec.

Detailněji:

• 200 ml mléka
• 50-80 g másla (záleží na hustotě)
• Máslo rozpusť, vmíchej do vlažného mléka. Hotovo.

Alternativy: Jogurt, kokosové mléko (hustá část). Závisí na receptu. Experimentuj. Jan Novák, 27.10.2024.

Čím můžu nahradit mascarpone?

Mascarpone: Náhrady

Klíčové body: Lučina + šlehačka = perfektní náhrada. Ricotta je skvělá volba, zejména do cheesecake.

Lučina: Ano, klasická lučina je ideální. Stačí ji smíchat s kvalitní šlehačkou v poměru 1:1. Výsledek je překvapivě podobný. Myslím, že je to nejlepší alternativa, co znám. Sama jsem to několikrát zkoušela, recept mám od mé tety Zdeny, která peče už 40 let.

Ricotta: Ricotta je dobrá volba pro recepty, kde není potřeba tak výrazná krémová struktura. Například do cheesecaku je výborná. Chuť je o něco kyselejší, ale vcelku slušná alternativa. Ozkoušela jsem ji v receptu mé kamarádky Jany na jahodový cheesecake letos v létě, výsledek byl uspokojivý.

Další možnosti (méně vhodné): Existují i jiné možnosti, ale osobně bych je nedoporučovala. Smetanový sýr, tvaroh, ale chuť se bude podstatně lišit. Vždy záleží na receptu.

Poznámka: Vždy si přečtěte konkrétní recept, někteří kuchaři radí upravit množství cukru nebo citronové šťávy v případě použití náhrady.

Můj osobní tip: Pro nejvěrnější chuť mascarpone, používejte kvalitní lučinu a šlehačku s vysokým obsahem tuku (min. 30%).