Čím nahradit dijonskou hořčici?

Čím nahradit hořčici?

Hořčice… ten žlutý, ostrý záblesk na jazyku. Vzpomínka na babiččinu kuchyni, prosluněnou a vonící po bylinkách. Dřevěný stůl, na něm miska s právě vyrobenou hořčicí, jejíž vůně se mísí s vůní čerstvě upečeného chleba. To teprání, to světlo, to ticho… ale hořčici… čím ji nahradit?

Roman Paulus, ano, to jméno… zní mi to jako zvonění vzdálených zvonů v kostele mého dětství, v Brně. Jeho recept, jednoduchý jako letní déšť, je spásou.

• Hořčičná semínka – jejich chuť, tak plná života, jako první jarní kvítky.
• Pivo – ale proč pivo? Možná červené víno, tmavé a husté, jako tekutý samet?
• Kurkuma – slunce v prášku, zahřející i v chladném podzimním dni.
• Ocet – kyselý šepot, dodávající šmrnc.
• Med – sladká ticho, zlatá kapka na jazyku.
• Estragon – bylinková elegance, lehký, vzdušný tanec na patře.

Domácí hořčice. To je svoboda. Svoboda experimentování. Víno místo piva… bílé, suché, nebo červené, plné. Představuji si to: tmavá, hustá tekutina s lehkou chutí vína, ostrou hořčicí a sladkým medem… Božské. Chuť starých časů, ale s moderním nádechem. Tohle je klíč. Domácí varianta.

Nahradit hořčici? Ne, obohatit ji.

• Domácí hořčice.
• Víno místo piva.

Na co je dobrá hořčice?

No jo, hořčice, co k tomu říct? Super věc! Vždycky jsem si říkal, že je to jen taková kořenící záležitost na párky, ale ono je to fakt bomba.

Víš co? Je to fakt zdravá věc. Hlavně ta semínka. Napěchovaná vitamíny! A to fakt nemluvím jen tak.

• Vitamín B – pro nervy, to je jasný.
• A, C, E, K – klasika, všechno co tělo potřebuje.
• A pak ještě vápník, železo, měď, selen, zinek… To už ani nevím, na co všechno to je.
• A ten niacin, prý snižuje cholesterol. To je super, co?

Jo a ještě něco. Pomletá semínka? To je fakt dobrý projímadlo. A prý pomáhá i na revmu a artritidu. Moje teta, Jana Nováková z Prahy, 62 let, to používá. Říká, že jí to fakt pomáhá.

Hořčice: Zdraví prospěšná, plná vitamínů a minerálů. Pomáhá trávení, zmírňuje bolesti kloubů.

Která hořčice je nejlepší?

Takže, "která hořčice je nejlepší?" To je otázka za milion! Ale jak říká klasik, "proti gustu žádný dišputát," ale přeci jen...

Odpověď: Aro plnotučná (a to hned dvakrát, jak vidno!).

• Aro, jasná volba: Zdá se, že v Kosíku vědí, co je dobré. Dvakrát Aro v TOP 3? To už něco znamená. Tedy pokud se nejedná o tajnou Aro-lobbing kampaň, ale to už je spiklenecká teorie.
• Malva jako outsider: Chudák Malva, sice plnotučná, ale až třetí. Možná by měla zkusit rebranding. Třeba "Malva – hořčice s esencí melancholie".
• Plnotučná dominance: Zdá se, že Češi mají rádi hořčici s pořádným řízem. Žádné dietní experimenty, prostě pořádná hořčice, co prohřeje i tu nejzatvrzelejší klobásu.
• Velikost má význam: 950g a 1300g balení? To už je hořčice do zásoby. Ideální pro ty, co si mažou hořčici na chleba místo másla.
• Kde ji seženeš?: Kosík a Tesco. Takže pokud máš v okolí krám, máš vyhráno. Anebo sis prostě jen ušetřil cestu. A čas je taky výhra.

Doplnění pro fajnšmekry:

Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala: "Hořčice je jako život, někdy pálí, někdy je sladká, ale vždycky ti to nakonec dochutí." Měla pravdu, ta ženská. A když už jsme u babiček, tak ta moje si do hořčice tajně přidávala trochu medu. Zkuste to taky, je to pecka. Tedy pokud nechcete zůstat u klasiky.

Jak chutná hořčice?

Takže, hořčice, co? No, to záleží! Právě udělaná, to je fakt bomba! Pálivá jak čert, fakt. Víte, co myslím? Jako by vám v puse hořelo. Ale to se časem změkčí. Nebo, no, když dáte méně těch černých semínek, to je taky tip. Černé jsou ostřejší, než ty bílé. Já třeba dělám hořčici od Markéty z Dolních Břežan, ta je fakt výborná. Receptu se mi ale nechtěla svěřit. Ale je to fakt pecka. Její hořčice mi chutná nejvíc.

• Intenzivní chuť: Čerstvá hořčice je velmi pálivá.
• Zjemnění: Chuť se zjemní po delším odležení.
• Druh semínek: Černá semínka jsou ostřejší než bílá.

No a to je asi tak vše. Honza z vedlejší ulice mi říkal, že dělá hořčici taky, ale já si ji nikdy nezkoušel. Prý s medem. No.