Čím nahradit hladkou mouku při pečení?

7 měsíců před 47 zobrazení

Hladkou mouku při pečení efektivně nahradíte mnoha alternativami. Pro bezlepkové recepty sáhněte po rýžové, pohankové či tapiokové mouce. Zdravější varianty představuje ovesná, mandlová nebo lněná mouka. Vždy je důležité upravit množství tekutin a případně přidat pojidla, jako je xanthan. Mějte na paměti, že se může mírně lišit výsledná textura a chuť pokrmu. Klíčové je správné dodržení poměrů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké jsou nejlepší náhrady hladké mouky pro pečení?

Úplně mě to vždycky rozhodí, když musím v receptu měnit hladkou mouku. Není to jen tak.

Loni v květnu jsem pekla pro kamarádku Annu, má celiakii. Pořádný oříšek. Pro bezlepkové pečení jsou nejlepší směsi mouky rýžové, pohankové a tapiokové. Špalda lepek obsahuje, pozor na to. Nakonec jsem v obchodě sáhla po nějaké hotové bezlepkové směsi.

První pokus s borůvkovými muffiny byl totální propadák, těsto se drolilo a bylo suché jako troud. Prostě to nedrželo pohromadě.

Teď už vím, že pro zdravější pečení je fajn ovesná nebo mandlová mouka, ale musíte přidat víc tekutyny. Mandlovou jsem kupovala ve zdravé výživě u nás na rohu a stála snad 150 korun. Ale ta chuť, ta je prostě jinde, taková oříšková a plná.

Až pak mi došlo, že u náhražek je klíčové nějaké pojidlo, třeba xanthanová guma. Stačí špetka a struktura je úplně jiná. Tohle mi nikdo neřekl.

Výsledek má vždycky trochu jinou texturu a chuť, ale na to si člověk zvykne. Někdy je to dokonce lepší, takové zajímavější.

Čím můžu nahradit hladkou mouku?

Náhrady hladké mouky: mleté ovesné vločky, mandlová mouka, kokosová mouka.

Jééé, zase mi došla mouka. Hladká! Proč zrovna teď, když chci péct? Vždyť jsem myslel, že jí mám dost. Ach jo. No tak co, co je v kredenci? Musím něco najít, přece to nevyhodím. Vždycky se to stane, když nejvíc potřebuju.

Ovesné vločky. Ty mám! Mleté, nemleté, to je jedno, vezmu mixér. Půjde to? Určitě jo. Pamatuju si, že jsem to jednou zkoušel do lívanců, ty byly fajn. Ale do koláče? To nevím. Asi záleží, co chci péct, že jo. Vločky... dají se použít na lívance, chleba, muffiny. Dává to pak takovou zajímavou texturu, hrubší.

A co ty ořechy? Mám tady mandle, kokos strouhaný. Jasně, to se taky dá pomlít. Mandlová mouka, kokosová mouka, to je vlastně super. Bezlepkové, to je výhoda pro někoho, ne? Mě to teď netrápí, ale pro hosty, kdyby náhodou. Tyhle mouky jsou hodně savé, takže pozor na poměr tekutin. Nebo to bude suché, fuj.

Další věci, co můžu použít, když fakt nic není:

Pohanková mouka: Ta je super. Má takovou silnou chuť, trošku oříškovou. Na palačinky, chleba, ale bacha, obsahuje lepek, takže ne pro každého.
Rýžová mouka: Tu mám taky. Taková jemná. Na zahušťování, do bezlepkového pečiva. Bez chuti, skoro nepoznatelná.
Kukuřičný škrob / bramborový škrob: Mám tady asi půl balení kukuřičného. To je spíš na zahušťování omáček, ale taky to pomůže udržet vlhkost v pečivu. Jen ho nesmím dát moc, to pak bude takové gumové, blé. Použít jen menší část místo mouky.
Čiroková mouka: Zkoušel jsem jednou, nic moc. Taková zemitá chuť.
Cizrnová mouka: Slyšel jsem, že je dobrá na slané věci, třeba placky. Ale sladké? To nevím, to bych se bál. Má takovou... fazolovou příchuť.

No tak se musím rozhodnout. Asi zkusím ty vločky a do toho trochu mandlové mouky, aby to nebylo úplně tvrdé. Poměr? Čtvrtina, půlka? Kdo ví. Budu improvizovat, stejně jako vždycky. Snad to dopadne líp než minule s tím chlebem, ten byl jak cihla, fuj. Co kdybych to zkusil na malé dávce? Nebo prostě risknu celý recept. Co mám ztratit? Jen ingredience a čas. Ale pečení je přece o zábavě, ne? Anebo o stresu, když dojde mouka. Hmm.

Čím můžu nahradit hladkou mouku?

Vločky. Zkusila jsem včera, na bábovku. Mletý, jo. Lehce to změní chuť, ale… funguje.

Ořechy. Mandlová. Nebo kokosová. Finančně náročnější, pravda. Ale zas to dodá takovou… jinou texturu. Pro koláče dobrý.

Ovesné vločky: Mleté, pro jemnější texturu.
Mandlová mouka: Dodává bohatší chuť.
Kokosová mouka: Skvělá pro slané i sladké.

Třeba na palačinky se hodí víc ty vločky. Jde to, když nic jinýho není. Jen musíš počítat s tím, že to nebude úplně stejný. Trochu jako vzpomínka na něco, co už tam není.