Čím nahradit jíšku?

1 let před 50 zobrazení

Alternativy jíšky pro zahušťování pokrmů, zvláště při low-carb stravování, zahrnují karamelizovanou cibuli, cuketu či patizon. Pro jemnější chuť zkuste máslo. Konjaková mouka a xantanová guma jsou neutrální varianty. Do tmavých omáček a gulášů se hodí dýně Hokkaido nebo strouhaný parmazán.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nahradit jíšku v receptu?

Tohle s tou jíškou… hmm, vždycky jsem si říkala, že tohle je věda. V létě (srpen 2023), když jsem dělala rajskou, šla jsem na to po svém. Cibuli jsem zkaramelizovala, fakt dlouho, až byla tmavě hnědá, skoro černá. Výsledek? Bomba! Rajská hustá, krásně sladkokyselá, bez jíšky.

V říjnu jsem pekla kuře s jablky. Místo jíšky jsem použila na kousky nakrájenou Hokkaido dýni (asi 300g). Hovězí vývar s tím byl parádní. Ale jen trošku, jo? Jinak by to bylo moc sladké.

Low carb? To mě pěkně zaskočilo. Mám ráda normální jídlo. Ale zkusila jsem před časem konjakovou mouku. V obchodě na rohu (Albert, Na Příkopě) stála 45 korun. Nezvládla jsem to, nějak mi to zhoustlo do lepidla. Asi jsem to přehnala s vodou.

Na internetu jsem četla o xantanové gumě, ale to jsem nikdy nezkoušela. Vypadá to zajímavě, ale bojím se, že to bude průšvih. Někdy se radši držím osvědčených věcí. Třeba té karamelizované cibule. Nebo té dýně. To je mňamka.

Co místo jíšky?

Hustá polévka? Záklechtka.

Mouka+voda. Jednoduché. Levné. Ale hrudky? Katastrofa.

Klíčové: Záklechtka = mouka + voda. Nesypat mouku rovnou.

Detailněji:

Záklechtka: Hladká mouka rozmíchaná ve studené vodě. Poměr? Experimentujte. Záleží na hustotě. Můj tip: 1 lžíce mouky na 2 lžíce vody.
Postup: Vždy záklechtku rozmíchejte důkladně před přidáním do polévky. Pomalu za stálého míchání vlijte do vařící polévky. Důležité je neustálé míchání, abyste zabránili hrudkám.
Alternativy: Smíchejte mouku s trochou studeného mléka nebo vývaru, pro hladší konzistenci. 2024.
Kontakt: Jan Novák, [email protected] (Pouze pro relevantní dotazy.)

Jak zahustit zeleninovou polévku bez mouky?

Hmm, zahustit polévku bez mouky… To je výzva! 2024 už je tu a já pořád řeším tyhle základní věci. Kdepak jsem to viděl? Aha, na těch TopReceptech!

Pohanka: Jo, to je dobrý nápad! Lehce ořechová, to zní zajímavě. Musím si to někdy vyzkoušet. Dám si večer poznámku do kalendáře. Už jsem jí ale dlouho neměl.
Ovesné vločky: To snad ani není potřeba extra vysvětlovat. Klasika. Ale ne moc, jinak to bude kaše.
Vejce: To je rychlovka! Jen opatrně, ať se to nesrazí. Vždycky jsem radši dával trochu mléka s vajíčkem.
Jáhly: Podobné jako pohanka, že? Asi bych to dal na srovnání, co je lepší do zelí. To se mi s tím srovnáváním líbí.
Kroupy: Dobrá volba, i když si nevzpomínám, kdy jsem je naposledy použil. Asi příště.
Zelenina: Pyré z batátů? Nebo mrkve? To je moc dobrý tah. Musím si zapsat konkrétní druhy. Asi mrkev a celer.
Luštěniny: Fazole, čočka… ale to je spíš na jiný styl polévky, ne? Když už, tak čočka.
Sýr: Parmezán? To by mohlo být luxusní. Ale drahé. Mozzarella?
Brambory: To jsem zapomněl! Bramborová kaše do polévky? Škoda, že jsem na to nemyslel dřív!

Klíčové body: Pohanka, ovesné vločky, vejce, jáhly, kroupy, zeleninové pyré, luštěniny, sýr, brambory.

Další myšlenky: Možná ještě zkoušet kombinace? Třeba pohanka a sýr? To bych musel ochutnat. A co ta konzistence? Je to vždycky jiný výsledek. Někdy zahušťuji i zbytečně moc. Musím se naučit lépe odhadovat množství. Asi si udělám nějaký test, vždycky s jiným zahušťovadlem. Petr mi říkal o nějakém speciálním zahušťovadle, ale už si nepamatuju co to bylo. Příště si to musím zapsat!