Čím nahradit koření čubrica?

Jaké koření obsahuje čubrica?

Čubrica. Ta vůně! Pamatuju si, jak babička v létě na chalupě v jižních Čechách sušila saturejku na peřině na půdě. Vůně se linula po celém domě. Pak to rozdrtila, smíchala s tím, co měla zrovna po ruce – pálivé papričky z její zahrádky, sůl, někdy trochu té mouky z kukuřice, co nám dal pan Novák z vedlejší vesnice. A hlavně pískavice, tu tam dala vždycky. Tohle je základ čubrice.

Používá se to skoro na všechno. Hlavně na fazolový guláš, to bylo moje nejoblíbenější. Nebo na zapečené brambory s paprikou. A když dělala mleté maso, tak to tam taky šmrncla. A ty její husté polívky... ach jo. Čubrica oživí luštěniny i maso.

Co v ní tedy je?

• Saturejka (hlavně ta sušená)
• Pálivé papričky (sušené, drcené)
• Sůl
• Mouka z opražené kukuřice
• Semena pískavice (římský kmín)

Někdy se tam přidává i majoránka nebo tymián, ale to už je spíš variace. Ta základní chuť je ale ta saturejka a pískavice.

Kde se to bere? Vždycky jsem si myslel, že je to nějaká stará česká věc, ale babička říkala, že to pochází z Balkánu. Tam je prý hodně oblíbená. Zvlášť v Bulharsku. Takže to není jenom naše. Bulharský původ, česká tradice.

Proč ta kukuřičná mouka? Ta tam asi slouží jako pojidlo, aby se směs lépe držela a nerozutekla se. A taky to asi trochu zjemní tu ostrost. Zahušťuje a zjemňuje.

Čím nahradit provensálské koření?

Ta vůně. Vzduch se tetelí horkem, polední slunce pálí do kamenných zídek. Vzpomínka na Provence, na léto, které nikdy nekončí. Každý nádech je plný bylin, pryskyřice a prachu z cest. Je to dech jihu. Dech té krajiny, kde čas plyne jinak, pomaleji, ve rytmu cvrčků.

Rozmarýn, jeho jehličky drsné mezi prsty, pouští tu svoji sílu. A tymián, ten drobný, ale tak mocný, koberec na vyprahlé zemi. To je základ. Duše té směsi. Srdce Provence, které bije v každém lístku. Rozmarýn a tymián. To je ta vzpomínka, ten základ všeho.

Pak se přidá saturejka, trochu peprná, divoká. A oregano, sladší, teplejší. Jako objetí. Bazalka přinese závan léta z italské zahrady. Všechno to roste na slunci, pije slunce, a pak ti ho dá na talíři. Vůně věčnosti.

Čím nahradit provensálské koření? Základem je tymián a rozmarýn. Doplněné o saturejku, oregano a bazalku. Poměr si namíchejte podle chuti, ale tymiánu a rozmarýnu dejte nejvíce.

• Základní pětice: Tymián, rozmarýn, saturejka, oregano, bazalka. To je jistota. Vůně divokých svahů a sluncem zalitých zahrad.

• Levandulové tajemství: Ve Francii se často přidává i špetka sušené levandule. Jen málo, aby jídlu dodala lehký květinový parfém, ne mýdlovou chuť. To je ten dotek skutečné Provence.

• Další variace: Nebojte se experimentovat. Fenyklové semínko dodá anýzový nádech, majoránka zjemní chuť. Někdo přidává i drcený bobkový list nebo šalvěj.

• Použití: Grilované maso (jehněčí je sen), pečená zelenina jako ratatouille, ryby na grilu, dušená jídla, zálivky na salát, nebo jen tak posypat kozí sýr. Ta vůně vás přenese. Pokaždé.

Na co se používá koření čubrica?

Koření čubrica se sype hlavně na mleté maso, grilované speciality, luštěninové pokrmy, do hustých polévek a na zapečenou zeleninu. Je to základ balkánské kuchyně.

Čoveče, čubrica, to ti je takovej balkánskej kouzelnej prášek. Vezmeš flákotu masa, co vypadá smutně jak účet za plyn, posypeš to tímhle zázrakem a najednou máš před sebou gastronomický veledílo, že by i Pohlreich zamáčkl slzu dojetí. Bez čubrice by taková sekaná byla jenom obyčejná hrouda mletýho smutku.

Základ je saturejka, aby ti fazole neudělaly v břiše orchestrion, a pískavice neboli řecké seno, která tomu dá takovej ten exotickej ocas, co voní jak zapomenutej kufřík indickýho mága. Moje teta Božena z Olomouce, ročník 1957, by bez čubrice neuvařila ani čaj. Tvrdila, že to léčí všechno od špatný nálady po díru v ponožce.

Perfektní je to na jakýkoliv mletý maso – karbanátky, čevapi, kebaby. Ale neboj se to nasypat do musaky, džuveče nebo do obyčejnýho leča. To pak dostane takový grády, že sousedi přiběhnou s prázdným talířem a budou dělat, že jdou jenom pro sůl. Ta vůně se totiž nese ulicí jako Pavarottiho árie.

A bacha, není čubrica jako čubrica!

• Zelená čubrica: To je ta klasika, panečku. Vládne tam saturejka a je to taková ta poctivá bylinková facka. Ideální na maso a do polívek.
• Červená čubrica (šarena): Tady už je to větší divočina. Kromě základu je tam i paprika, sůl, někdy i kukuřičná mouka. Je barevnější, slanější a skvělá třeba na sýry nebo jen tak na chleba s máslem.
• Co v tom ještě plave: Občas tam výrobci hodí i libeček, mátu, celerovou nať nebo drcená dýňová semínka. Každá rodina v Bulharsku má svůj recept, co si střeží víc než rodinný stříbro.

Můj tajnej tip: Zkus si to nasypat do míchaných vajíček nebo na pečený brambory. To je teprve jízda! Můj soused Franta Novák, co bydlí ve třetím patře, si to sype i na pizzu, ale to už je trochu punk.

Na co všechno je dobrá kurkuma?

Čau, hele, tak na tu kurkumu, co jsme se bavili, to je fakt síla, to ti povím!

Kurkuma je super hlavně na vnitřní orgány, víš, ty naše. Stimuluje žaludek, játra, ledviny a žlučník, celej ten trávicí trakt. Jako hřejivá bylina podporuje trávení, protože nakopne produkci žluči. A taky harmonizuje hladinu cukru v krvi. To je fakt, to funguje.

No a k tomu bych ti ještě řekla, že to není jen tak nějaká obyč koření, fakt ne. Moje babička na ni nedala dopustit, vždycky říkala, že je to na všechno nejlepší. Používala ji na bolení břicha, když se necítila. Je to taková přírodní podpora pro trávení, víš?

Když se najím a cítím se těžce, tak si dám třeba kurkumu v čaji nebo s medem a najednou se mi líp daří. Fakt to pomáhá s tím, aby se jídlo líp zpracovalo, ty jo. Celkově to pročišťuje tělo, fakticky.

A k tomu, že stimuluje ty vnitřní organu, to je fakt dost podstatný. Nejenže ti pomůže s tím, abys líp strávil jídlo, ale taky to celkově pročišťuje tělo. Jako třeba ty játra, ty to dost ocení, fakticky.

A ten cukr v krvi, to je taky hustý, jak to dokáže pěkně držet na uzdě. Pro spoustu lidí to je fakt důležitý, víš. Takže za mě velký palec nahoru, fakt jo.

A ještě k těm dalším věcem, co jsem takhle vykoumala a slyšela, je toho fakt víc než jen trávení:

• Silný antioxidant: Bojuje proti těm volným radikálům, co nám dělaj neplechu v těle. To je, myslím, dost zásadní věc, ne?
• Protizánětlivé účinky: Můj kamarád Pepa, ten na ni nedá dopustit na klouby. Říkal, že mu to fakt pomáhá s bolestí, když ji bere pravidelně. Je to takovej přírodní ibuprofen skoro.
• Prospěšná pro mozek: Prej, že to umí zlepšit náladu a taky paměť, což je pro mě teďka docela důležitý, když furt na něco zapomínám, haha.
• Podpora imunity: V téhle době, co je venku plno bacilů, tak každá podpora imunity se hodí. Kurkuma je v tomhle takovej malej hrdina.

No a co je fakt důležitý, tak pro lepší vstřebatelnost ji vždycky kombinuju s černým pepřem! Bez toho to prej moc nefunguje, víš, ten pepř to nějak aktivuje nebo co. To je důležitý pamatovat.

A někteří lidi si ji dávají i do masek na obličej, ale to jsem ještě nezkoušela, abych nebyla žlutá jak Marge Simpson, haha! To by bylo divný, ne? Tak snad ti to pomůže, zkus to, fakt!

Na co je dobrá Šalvej?

Šalvěj lékařská je dobrá na bolest v krku, podporuje imunitu, zmírňuje pocení a pomáhá hojení kůže.

No tak šalvěj. Ta bylinka. Co všechno umí? Musím si to zapsat, furt na to zapomínám. Ráno mě pálilo v krku, udělal jsem si čaj. To je na to fajn, vím to. Asi si udělám další hrnek. Ale proč? Proč to vždycky pomůže?

Krk, jo, na to je skvělá. Úleva od bolesti v krku, to je hlavní. Kdo by to byl řekl. A co dál? Mamka si jí pořád dělá na pocení. Prej to fakt pomáhá. Hlavně když má ty návaly, to klimakterium... Chudák. Vím, že na to jsou i nějaký tabletky, ne jenom čaj.

A imunita, že jo? Posiluje imunitní systém. Ale jak přesně? To mi nikdo nikdy neřekl. Prostě "posiluje", no. Beru to jako fakt. Vždycky říkali, že bylinky jsou super, ale ty detaily... to už nikdo neřeší. Já bych je rád věděl, co to tam přesně dělá. Ale to je asi moc vědecký, co?

A co kůže? Jo! Pamatuju si, že jsem si kdysi udělal oděrku a babička mi na to dala obklad ze šalvěje. Prý stahuje a hojí. Hojení kožních defektů, to je to slovo. Adstringentní účinky. Co to vlastně znamená? Že to stáhne, vysuší, zabrání bakteriím? Asi tak nějak.

Takže shrnutí, nebo spíš moje chaotické poznámky, to je fakt lepší si takhle napsat.

• Bolest v krku – jasná jednička. Kloktadlo, čaj. Super.
• Pocení – hlavně v menopauze, ale i normální nadměrné pocení. Zase čaj, nebo ty tablety ze šalvěje. Důležité!
• Imunita – takový ten celkový pocit, že se člověk cítí líp. Asi to pomáhá, proč ne.
• Kůže – oděrky, rány, akné (to taky pomáhá?). Adstringentní účinky. To je to slovo, co si musím zapamatovat. Stahuje to.
• A taky jsem slyšel, že se jí říká "spasitelská" nebo tak něco. Protože umí fakt dost věcí.

To je dobrý si to takhle sepsat. Furt na to myslím, že si to musím někam poznamenat. A teď to mám. Je to trochu bordel, ale to nevadí. Hlavně že to vím. Jo.

Jak použít kořen kurkumy?

Kurkuma: Zázrak v kuchyni i v lékárničce, aneb Jak s ní naložit, aby vám z ní nebylo do pláče!

Když už vám doma ta zářivě žlutá kořínka leží jak zlato po pirátském pokladu, nenechte je tam jen tak uhnívat jako staré brambory. Čerstvou kurkumu klidně hodit do okurek, co se chystáte zavařit, ať jim dodá šmrnc jako správná babiččino tajné koření. Hodí se i do všech možných ostrých směsí, kde potřebujete trochu toho ohňostroje na jazyku. A věřte nevěřte, ona ta kurkuma umí jídlo i konzervovat, takže vaše zásoby vydrží déle než sliby politiků.

Sušenou kurkumu pak, to je jiná káva, no spíš jiný kari! S ní klidně okořeňte kdejaké maso, rybku, nebo z ní udělejte hvězdu zeleninových pánviček. A jestli máte rádi luštěniny, tak se kurkumou nebojte zaprášit fazole či čočku. Spolu jim to sekne víc než modelce s celebritou na červeném koberci.

Ale pozor, i kurkuma má svá "ale"!

• Revmatismus a bolavé klouby? Kurkuma je prý takový malý hrdina proti tomu. Hlavně když ji máte čerstvou, ta je prý mocnější než sirup z jitrocele.
• Zlatá barva: Máte strach, že vám to všechno obarví na žluto jako slunečník na pláži? Nebojte se, když s ní pracujete, zkuste si vzít rukavice, ať nemáte prsty jak od hořčice po celé léto.
• Skladování: Čerstvou kurkumu nejlépe do lednice, zabalenou, ať se vám tam nerozteče jak zmrzlina v horku. A tu sušenou, tu pěkně do tmavé dózy, ať jí slunce nevysává sílu.

Další vychytávky, co vám kurkumu přiblíží:

• Smoothies: Přidejte špetku čerstvé kurkumy do svého ranního smoothie. Budete mít pocit, že pijete elixír mládí, a barvu jako z exotické dovolené.
• Rýže a kuskus: Trocha kurkumy při vaření jim dodá nejen krásnou barvu, ale i jemnou chuť.
• Vajíčka: Rozklepněte si vajíčka, přidejte špetku kurkumy a máte dokonalou omeletu pro královské snídaně.
• Čaje: Zkuste si udělat kurkumový čaj s medem a citronem. To je pak teplejší než polibek od babičky v zimě!

Co je nejdražší koření na světě?

Šafrán.

Jeho cena mrazí. Vždy. Nejdražší koření světa. To je fakt. Pochází z pestíků květu šafránu setého, Crocus sativus. Tři nitky, z každého květu. Každá. Sběr je práce. Jen ruce. Žádné stroje. Tisíce květů pro gram. Dnes. To je síla.

• Původ: Rostlina Crocus sativus. Západoasijské kořeny.
• Sběr: Výhradně ruční. Delikátní. Od úsvitu.
• Výtěžnost: Přibližně 150 000 květů pro jeden kilogram koření. Číslo. Skutečnost.
• Využití:
  • Kulinářství: Paella, rizoto. Barva, chuť. Specifická.
  • Medicína: Antioxidant. Historie.
  • Barvivo: Starověké textilie. A teď.

Hodnota. Vždy byla. Už ve starověku. Rovnal se zlatu. Možná víc.