Čím namazat chleba před pečením?

V jaké nádobě péct chleba?

Klíčová myšlenka: Litina je ideální pro pečení chleba díky rovnoměrnému rozvodu tepla.

Nejlepší je litinová nádoba. Její vlastnosti – rovnoměrné sálavé teplo – napodobí tradiční pec, výsledkem je krásně propečený chléb bez rozlití. Vlastním jeden od firmy Lodge, skvělá věc.

Alternativně? Remoska! Ano, i v ní lze upéct chleba. Ke konci pečení, pro jistotu, přikryjte alobalem, aby se vršek nepřipálil. Moje babička (Božena Novotná, narozena 1935) takhle pekla chleba v Remosce celá desetiletí, dokonce i koláče.

Pekáč z borosilikátového skla (Simax, Pyrex) je také dobrá volba. Výhoda? Vidíte přímo, jak chleba krásně kvasí a roste. V roce 2024 jsem takto pekl svůj první celozrnný chléb a byl výborný. Není to tak dobré jako litina, ale pokud litinu nemáte, je to výborná náhrada.

• Litina: Ideální, rovnoměrné teplo, žádné rozlití.
• Remoska: Funkční, alobal na závěr.
• Borosilikátové sklo (Simax, Pyrex): Dobrá alternativa, průhlednost pro sledování pečení.

Filozofická vsuvka: Volba nádoby na pečení chleba odráží náš vztah k tradičním postupům a zároveň i naši ochotu experimentovat s moderními nástroji. Je to taková malá metafora života.

V čem péct chleba v troubě?

Na pečení chleba v troubě? Záleží, jestli chceš být kovář, nebo keramik.

• Kovový pekáč: Levná sranda, ale chleba se občas cítí jak v plechovce. Jak říká moje babička: “Za málo peněz, málo muziky.”
• Keramický pekáč: Udržuje teplo jak teta, co tě nechce pustit od stolu. Kůrka křupavá, chleba šťavnatý.
• Pečicí kámen: Chceš chleba jak z pekárny? Tohle je tvůj kámoš. Teplo jak v Pompejích, chleba jak od Michelangela.
• Sklo: Skleněné pekáče jsou fajn na bábovky, na chleba bych se bál. Ještě aby to prasklo, že jo.

No a jestli se ti nechce péct, tak si kup rohlíky v krámě. Taky řešení. A levnější. Ale zase… kde je ta zábava?

Péct se dá ale i v litině. Litinový hrnec, to je taková malá trouba v troubě. Chleba se v něm dusí a peče zároveň. Kůrka je tvrdá jak skála, ale uvnitř měkký jako obláček. Ideální, když chceš ohromit návštěvu. Anebo sebe.

Na jaký program péct chleba?

250-270 °C, horní/dolní ohřev. Maximum vaší trouby. Žulový kámen, 2 cm silný.

• Teplota: Kritická.
• Kámen: Nezbytný.
• Výsledek: Zaručen.

Pro Janu Novákovou, 12.10.2024: Vždy 250-270 °C. Žádné kompromisy.

Jak péct chleba na horkovzduch?

Péct chleba v horkovzdušné troubě? No potěš koště! Jde to, ale chce to grif jako od cirkusáka.

• Troubu rozpálíš na 230 °C (s tím horkým vzduchem je to jak s počasím, občas si dělá co chce, ale na víc pecnů je to tutovka).
• Plech šupneš do trouby, ať se taky ohřeje, chudák. A na dno trouby dej starý plech, to je kvůli páře, abys měl chleba jak z pece, křupavý a voňavý jak babiččina kuchyně.

Zapařování chleba? To je fígl! Horká voda se v troubě promění v páru a ta pára udělá na chlebu takovou tu super kůrku, jak ji všichni milujem. Když nemáš plech, tak tam cákni vodu z hrnku, ale bacha ať si nespečeš prsty!

Můj recept na kváskový chleba je od sousedky z Horní Dolní, říká se mu “Bochník štěstí”. A horkovzdušnou troubu mám od tchyně, je to taková stará harcovnice, ale peče líp než leckterá nová.

Na jakou teplotu pečeme chleba?

250 °C normál, 230 °C horkovzduch… ale co když mám jen starou troubu? A sakra, zapařování!

• Trouba: 250°C (klasika), 230°C (horkovzduch). Víc pecnu = horkovzduch!
• Plech: Ten na pečení do trouby s ním a na dno eště jeden. Fakt starej. Proč? Kvůli zapařování! (Co to kruci je?)
• Sklizeno to píše, že jo. Musím se tam mrknout na ten zapařovací fígl. Třeba to je, když tam plácnu hrnek s vodou? Áchjo.
• Jinak… Jana Nováková pekla chleba na 220°C a byl spálenej. Asi trouba blbne. Musím si to napsat: zkontrolovat teplotu trouby!!!
• Aha, zapařování, vytváří kůrku. Takže ta voda tam má smysl.