Čím ochutit hrachovou polévku?

Jak zahustit pórkovou polévku?

Pórkovou polévku zhoustne máslová jíška. Smetana ji zjemní.

• Jíška: Osmahněte máslo s moukou do světlé barvy. Vlijte do polévky. Míchejte.
• Smetana: Slouží k vyhlazení chuti a textury. Nevaří se dlouho.

Krutonky dodají kontrast. Zvolte pečivo. Opečte.

Doplňující informace:

• Pórek důkladně omyjte. Zbavte ho písku.
• Základ polévky tvoří vývar (zeleninový, drůbeží).
• Vaření jíšky déle než pár minut ji ztmaví, změní chuť. Zkuste to opatrně.
• Smetana může být vyšlehaná. Může být i jen vmíchaná. Oba přístupy fungují.

Jak zahustit porkovou polévku?

Pórkovou polévku nejlépe zahustíte obilovinami, jako jsou ovesné vločky nebo quinoa. Mají skvělou absorpční schopnost a vytvoří krémovou texturu.

No tak si pamatuju, že to bylo před dvěma týdny, v úterý večer. Zrovna jsem dělal pórkovku, takovou tu klasickou s bramborama, ale něco se mi na ní nelíbilo. Byla prostě moc vodová, řídká. Nechtěl jsem tam dávat smetanu, snažím se jíst trochu líp, víš? A mouku jsem taky nechtěl, už mě nebaví ty jíšky pořád dokola. Stál jsem v kuchyni u sporáku, v našem starém bytě na Žižkově, venku už byla tma a pršelo. Cítil jsem, jak mě začíná chytat nerv, že to bude zase propadák.

Pak mi to cvaklo. Vzpomněl jsem si, jak jednou mamka, když mi bylo tak dvanáct, dělala zeleninovou polévku a dala tam ovesné vločky, aby ji zahustila. Vždycky říkala: "Petře, vločky jsou zázrak, jsou zdravý a zahustí všechno!" Tak jsem otevřel spíž, kde mi ležely ty jemné ovesné vločky. Moc jsem jim nevěřil, ale řekl jsem si, co už, horší už to nebude.

Vzal jsem takovou dobrou hrst vloček, prostě od oka, hodil je do vroucí polévky. Chvíli jsem míchal, vypadalo to pořád stejně. Tak jsem to nechal chvilku probublávat, asi pět minut, a najednou, normálně to začalo houstnout! Nejdřív jen trošku, ale pak víc a víc. Říkal jsem si, ty jo, to je fakt super. Aby to bylo dokonale hladký, vzal jsem ještě ponorný mixér a celou polévku projel. Byla najednou krásně krémová, hladká, přesně jak to mám rád. Chutnalo to skvěle, i moji přítelkyni to potěšilo, říkala, že je to lepší než obvykle. Bez těžké smetany, jen s vločkami! Fakt mě to překvapilo, jak jednoduché to bylo.

Takže, když jde o to zahuštění, ty obiloviny jsou fakt game changer.

• Ovesné vločky:

  • Jemné vločky: Jsou nejlepší volba. Rychle se rozpustí a polévka je krásně hladká. Stačí je přidat do vařící polévky a pár minut povařit.
  • Hrubé vločky: Ty potřebují vařit o něco déle, ale dodají polévce takovou "rustikální" texturu, pokud máte rádi něco kousavějšího.
  • Mixování: Pro dokonalou krémovost polévku po přidání vloček vždy rozmixujte ponorným mixérem. Vločky se úplně rozmělní a polévka bude jako samet.

• Quinoa:

  • Buď použijte už uvařenou quinou a přidejte ji na konec, pak rozmixujte.
  • Nebo ji dejte syrovou do polévky a nechte ji dobře povařit doměkka přímo v polévce. Pak zase rozmixujte.
  • Quinoa navíc přidá i cenné bílkoviny a lehkou oříškovou chuť.

• Další šikovné tipy na zahuštění, co používám:

  • Brambory: Pokud děláte pórkovou polévku s bramborami, prostě jich dejte víc. Když jsou měkké, část polévky odeberte a rozmixujte s bramborami, pak vraťte zpět. Geniální a bez zbytečných přísad.
  • Zelenina: Podobně jako brambory, můžete použít i kousek mrkve, celeru nebo petržele. Uvařit a rozmixovat. To je zdravá cesta.
  • Škrob (kukuřičný/bramborový): Tohle je pro rychlé, nouzové zahuštění. Rozmíchejte ho ve troše studené vody (ne teplé, jinak se srazí!) a pomalu vmíchejte do vroucí polévky. Polévka zhoustne téměř okamžitě.
  • Jíška: Klasika, ale trochu těžší. Rozpustit máslo, přidat mouku, osmažit, vmíchat do polévky. Důležité je pořádně to povařit, aby polévka nechutnala po mouce.
  • Luštěniny: Občas do zeleninových krémových polévek přidávám konzervované bílé fazole nebo cizrnu. Po rozmixování dělají úžasnou hustotu a krémovost, plus bílkoviny!

Čím zahušťovat polévky?

Čím zahušťovat polévky? Vaječný žloutek pro bílé polévky (kulajda). Přidat s mlékem do horké polévky, nevařit. Smetana s min. 30 % tuku. Klasická jíška (mouka a tuk). Záklechtka (mouka a voda). Rozmixovaná zelenina. Strouhaný brambor. Luštěniny. Starý chléb.

Zase ta kulajda. Žloutek a smetana. Hlavně to nevařit, to si pamatuju z minula, 12. dubna jsem to zkazil. Srazilo se to. Vypadalo to příšerně. Prostě legírka, no. Tak se tomu říká. Proč si to nepamatuju? Jana z Liberce říkala, že její babička to dělala nejlepší.

Smetana pod 30 % je na nic, to je pak voda. A když už, tak pořádně. Nebo vůbec.

Někdy je nejlepší prostě rozmixovat část tý zeleniny z polívky. Žádná mouka, žádnej tuk navíc. Dýňová, brokolicová... to je pak úplně něco jinýho. Hladký, krémový. Zdravý.

Klasika je ale jíška. Máma dělala jenom jíšku. Tmavou do gulášovky, světlou do květákový. Je to základ. Ale kdo má dneska čas se s tím dělat. Pořádně míchat, aby se nespálila.

• Záklechtka (nebo zátřepka, jak se to jmenuje?) – mouka a studená voda. Rychlovka. Ale ty hrudky. To je peklo. VŽDYCKY do studené tekutiny! A pořádně protřepat v nějaký skleničce.

• Brambora – nastrouhat najemno. Do bramboračky, do zelňačky. Škrob udělá svoje. Přirozeně.

• Chleba – starej chleba do česnečky. To je nutnost. Nebo jen tak rozdrobit.

Dneska, 14. května 2024, bude čočkovka. Ta se zahustí sama. Červená čočka se úplně rozvaří na kaši, ta je na to nejlepší. Možná tam pak rozmixuju kousek mrkve, pro barvu. Už mám zase hlad.