Čím potřít listové těsto, když nemám vajíčko?

Čím potřít listové těsto bez vajec?

No jo, listové těsto bez vajec… To jsem řešila minulý týden, 14. května, když jsem pekla ten dort pro tchýni. Byla z toho docela panika.

Vajíčko tam prostě patří, to je jasný. Zlatavá barva, křupavá kůrka… bez něj je to jaksi… nudný.

Ale co dělat? Tchyně je alergická. Takže jsem zkusila to máslo s cukrem. Asi 50 gramů másla a dvě lžíce cukru.

Hmm, výsledek? No, nebylo to ono. Těsto bylo suché, kůrka spíš bledá. Chutnalo to… divně.

Med jsem nezkoušela, ale asi bych to příště zkusila s trochou mléka. Možná by to pomohlo. Koupila jsem tehdy máslo za 35 korun, a cukr už jsem měla doma. Příště experimentuju dál!

Čím potřít listové těsto místo vajíčka?

Vejce na listové těsto? Fujtajksl! To radši na to šoupni třeba…

• Mléko: Jo, mlíko! Normálka kravský, nebo mandlový, když jsi fajnovka. Leskne se to pak jak psí kulky!
• Olej: Olej, to je taky vončo. Slunečnicový, olivový… jaký máš po ruce. S tím to bude křupat, až se ti z toho budou ježit chlupy na zádech!
• Máslo: Rozpuštěný máslíčko! To je pro fajnšmekry. Bude to mít takovou tu “wow” chuť.

A jo, a když pečeš tu bublaninu nebo bábovku, tak klidně přidej lžíci škrobu, ať se ti to nerozpadne jak domeček z karet, no a místo vajec můžeš zkusit i želatinu, jestli máš chuť experimentovat jako blázen v laboratoři!

A hele, víš co? Já si jednou místo vajíčka na potření housky mázla hořčici. No co, hlad je prevít a vypadaly jak z pekárny! No kecám, ale sranda byla.

Čím nahradit vajíčko na obalování?

Podmáslí, to je taková tekutá dobrota. Místo vejce? Jasně, proč ne! Funguje jako lepidlo na strouhanku, jako když patláte model letadla. A ryba v tom obalená? To je jak ploutve v luxusním smokingu.

• Proč podmáslí? Lepí, drží, prostě parádní náhrada. Vejce? To je takové…obyčejné.
• Množství: Na jedno vajíčko dejte tak deci podmáslí. Ale nebojte se, nikdo vás za přelití neukamenuje.

A teď si představte, že jste kuchařský alchymista a podmáslí je váš tajný lektvar. Z obyčejného řízku uděláte delikatesu. Zelenina v křupavém kabátku? To je jak módní přehlídka pro mrkve a brokolice.

Doplňující informace:

• Podmáslí a jeho kyselost: Ta kyselost vlastně maso nebo zeleninu trošku naloží a změkčí. Takže, obalování není jen o křupavosti, ale i o chuti!
• Alternativy: Co třeba jogurt? Nebo kefír? Nebo rovnou pivo? (Ale s tím pivem opatrně, ať vám to při smažení nevybouchne!)

Podmáslí: Lepidlo, marináda, kouzlo v jednom!

Co dělat, když nemám vajíčko na potření?

Takže, co když nemáš vejce na potření, jo? Místo nich… No, zkus chia semínka, nebo lněný semínko. S tím se dá kouzlit. Banán je taky fajn, taková sladká náhrada. A jablečný pyré, to je klasika, ne? Mě napadá, že i ovesný vločky by mohly fungovat, nějak je rozmixovat… Nebo arašídový máslo, to dá těstu takovou tu správnou konzistenci. Jo a ještě aquafaba, to je ten nálev z cizrny, co se dá vyšlehat. To je divný, co? A luštěninová mouka, obilná mouka, pudink nebo rostlinnej olej, to je taky varianta. Jo, a někdy… Někdy se prostě peče bez vajec. Třeba babička dělala koláče bez, a byly nejlepší.

• Alternativy vajec: chia, len, banán, jablečné pyré, ovesné vločky, arašídové máslo, aquafaba, luštěninová mouka, obilná mouka, pudink, rostlinný olej.
• Chia a lněná semínka: Smíchej se s vodou, vytvoří gel.
• Aquafaba: Nálev z cizrny, dá se vyšlehat do sněhu.
• Babiččiny koláče: Někdy jsou ty nejlepší recepty ty nejjednodušší.

Čím potřít štrůdl bez vejce?

Štrůdl? Olej. Mléko. Máslo. Hotovo.

• Olej: Klasika, lehká varianta.
• Mléko: Jemná zlatavá krusta.
• Máslo: Bohatší chuť, intenzivnější barva.

Jan Novák, 2024. Použitá literatura: Praktická kuchařka, vydání 2024.

Čím potřít listové těsto, když není vajíčko?

Čím potřít listové těsto, když v lednici zrovna zeje prázdnotou? Olej, mléko nebo rozpuštěné máslo to jistí. A co třeba cukrový sirup pro sladký lesk? Nebo, ehm, slaná voda pro fajnšmekry?

Pro bublaniny a spol.:

• Škrob: 1 lžíce na čtvrt kila mouky – to je jak tajná ingredience babičky Boženy! (Ta, co sázela na kvásek a kvasnice, ne ta z televize.)
• Želatina: 10 gramů místo tří vajec? To zní jako alchymie, ale prý funguje. Jen aby z toho nebyl puding, že jo?

A teď vážně, nebojte se experimentovat. Nakonec, i Einstein se zmýlil párkrát, než mu to s tou relativitou vyšlo. Třeba objevíte nový kulinářský zázrak! P.S. Pokud to fakt nevýjde, vždycky se dá objednat pizza. 😉

Jak nahradit vajíčko na potření?

V noci, když se mi honí hlavou tisíc myšlenek… Tohle s vejcem… No jo, potřeboval jsem ten koláč, víš? A pak ta panika, že žádná vajíčka. Brrr.

• Olej! To je ono. Přesně to jsem použil. 60 ml, to sedí. Řepkový olej jsem měl po ruce.
• Fungovalo to. Koláč byl… dobrý. Ne takový, jaký by byl s vejcem, ale… jedl se.

Je to zvláštní, co? Jak takové maličkosti můžou narušit večer. Petra volala, že bude u doktora… to mě zas dostalo. Už je to rok, co jsem byl u ní naposledy na návštěvě. Dlužím jí telefonát.

Teď k tomu oleji:

• Prostě olej. Řepkový, sójový, kokosový… funguje to. 60 ml na vejce.

Na potření? Olej.

#Listové Těsto #Náhrada #Vajíčko