Čím se dá nahradit ricotta?

Alternativa ricotty: Čím nahradit sýr ricotta v receptech?

Úplně vidím tu paniku. Chystáte večeři, všechno voní a najednou zjistíte, že hlavní ingredience prostě není. Ricotta. Zrovna ta mi chybí nejčastěji a v našem malém obchodě ji prostě nemají.

Stalo se mi to zrovna v květnu, na naší chalupě u Mácháče. Plán na špenátové lasagne a já zjistila, že ricotta je 100 km daleko v Praze. Večerka v Doksech byla jediná spása. Měli jen zakysanou smetanu, tak jsem vzala tu nejtučnější od Kunína. A víte co. Fungovalo to dokonale. Místo ricotty použijte stejné množství tučné zakysané smetany.

A to samé platí i u sladkého. Ta jemnost a lehká nakyslost tomu dala úplně jiný rozměr. Žádná suchá buchta, ale vláčný dezert, který se rozplýval na jazyku. Je to fakt objev.

Takže moje rada, moje alternativa k ricottě je jasná. Zakysaná smetana. Čím tučnější, tím lepší, to je celé kouzlo. Některé ricotty mi přijdou takové zrnité, ale dobrá zakysanka udělá náplň nebo omáčku neskutečně hladkou. Skoro ji teď používam radši. Je to takové víc české, nebo co.

Co mohu použít místo ricotty?

Smetana, tuknější lepší. Funguje to v omáčkách i v moučníkách. Prostě cucflek nahradíš něčím tučnějším. Neřeš to. Větší procento tuku = jemnější. To je všechno. Fakt.

• Zakysaná smetana: Hlavní náhrada.
• Tučnost: Čím víc, tím líp.
• Použití: Omáčky, moučníky, všechno.
• Množství: Stejné jako ricotta.

Jo, ještě:

• Tvaroh: Někdo dává i tvaroh, ale ten je takový... sypavější. Není to ono, podle mě. Ale funguje. Kdyby nic jinýho nebylo.
• Krémový sýr: Třeba Philadelphia. To je taky dobrá volba. Jemný, krémový. Ale bývá slanější, tak bacha. Hlavně do sladkýho to chce hlídat.

Takže, když to shrnu. Smetana je největší sázka na jistotu. A pak krémový sýr. Tvaroh spíš nouzovka.

Co se dá použít místo ricotty?

Když vám v receptu chybí ricotta, nejlepší sázkou je zakysaná smetana. Skvěle ji zastoupí jak v omáčkách, tak i v sladkých pokrmech. Čím tučnější, tím lépe – prostě takový gurmánský životabudič.

Ricotta, tenhle italský sýr zahušťovač, co umí vykouzlit zázraky v lasagních i na palačinkách, umí občas zmizet z lednice, že jo? No nic, život není jen o sýru, ale hlavně o řešení! A řešení máme, a je tučné a krémové.

Zakysaná smetana je jako takový šikovný kulisák, co umí zahrát hlavní roli i nenápadnou podporu. Do omáček vnáší tu sametovou hebkost, co ricotta, a ještě k tomu ten lehounce nakyslý šmrnc, co často jídlu jen prospěje. Je to, jako když na večírek pozvete DJ, a on je tak dobrý, že ho nakonec necháte i zpívat. A čím víc tuku, tím víc basů, tím lepší zážitek.

V moučnících zase zakysanka dodá vlhkost a jemnost, že se vám koláč rozplývá na jazyku jako ranní mlha nad rybníkem. To je ta chvíle, kdy si člověk řekne: „Aha, takže ona není jen na guláš!“. Fakt dobrá volba, ověřeno kuchyní.

Ale co když jste se zamilovali do ricotty a zakysaná smetana je pro vás moc… ehm… "domácí"? Nebojte, vesmír kulinářských náhrad je nekonečný jako moje hromádka ponožek bez páru.

• Tvaroh: Měkký tvaroh, ideálně plnotučný, je taky fajn. Jen ho možná trochu nařeďte mlékem nebo smetanou, aby nebyl moc suchý. Jako když se snažíte obléknout do moc malého svetru, chce to trochu povolit.
• Cottage sýr: Sice má hrubší zrnka, ale po rozmixování se promění v elegantní a skoro ricottě podobnou konzistenci. To je jako když chudák princ Popelka přijde na ples v otrhaných šatech, ale pak se objeví víla kmotřička a udělá z něj hvězdu večera.
• Crème fraîche nebo mascarpone: Tyto sýry jsou luxusnější alternativy, přinesou bohatost a krémovitost. Jsou to takoví rockoví bohové kuchyně, dražší, ale za ten zážitek to fakt stojí.
• Bílý jogurt (řecký): Pokud hledáte něco lehčího a máte rádi kyselost, řecký jogurt s vysokým obsahem tuku je taky variantou. Ale pozor, je to jako když chcete slyšet metal, ale dostanete spíš jazz – je to dobré, ale jiné.

Pamatujte, vždycky ochutnávejte a začněte s menším množstvím. Kuchařina je přeci jenom taková alchymie a improvizace. A nejhorší, co se může stát, je, že sníte něco, co není přesně podle receptu, ale je zatraceně dobré! Moje babička říkávala: „Hlavně, že je to snědený!“ A měla pravdu, fakt.