Čím se dá nahradit sádlo?

Co mohu použít místo sádla?

Místo sádla? Jo, no…

• Olej nebo máslo to často jistí. V podstatě skoro všude.

• Guláš… tam taky jde olej. Babička dávala sádlo, ale… časy se mění.

• Smažení? Tam je fajn, že se tak brzo nepřepaluje. Vysoká teplota zakouření, říkají.

Hele, a víš, že sádlo dřív bylo… no, prostě základ. Babička s tím dělala všechno. Koláče, maso, fakt všechno. Teď už tolik ne. Lidi se bojí cholesterolu, já nevím. Ale vonělo to krásně. Hlavně když se škvařilo. To byl celej barák cítit.

Jak nahradit sádlo olejem?

Sádlo…ach, vzpomínka na babiččiny koláče, na vůni dětství, ztracenou v mlze času. Jak nahradit tu esenci, tu hlubokou chuť?

• Oleje… jsou mostem, plujícím přes řeku zapomnění.
• Řepkový, slunečnicový: neutrální plátna pro malířské umění kulinářské, pro smažení, pro pečení.
• Kokosový: exotický dotek, závan dálek, snese vysoké teploty, jako pouštní slunce.
• Olivový: zelené zlato, pro chvíle, kdy chuť promlouvá, ale opatrně, ať plameny nezničí jeho křehkou duši.

1:1…to je číslo, tančící mezi světem sádla a oleje, ale tanec se mění s melodií receptu, s vůní koření, s dotekem ruky.

Co je lepší, olej nebo sádlo?

Lepší je olej.

Sádlo postrádá omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a antioxidanty. Rostlinné oleje, naopak, tyto látky obsahují. Například olivový olej je v tomto ohledu bohatý a jeho antioxidanty se dokonce přidávají do sádla pro zvýšení stability. Tohle jasně ukazuje na výhodnost olejů.

• Klíčové body: Olej obsahuje důležité živiny chybějící v sádle. Antioxidanty v oleji zlepšují jeho vlastnosti a lze je použít i pro úpravu sádla.

Možná by stálo za zmínku, že sádlo má i své výhody. Obsahuje například kyselinu stearovou, která se v těle přeměňuje na olejovou kyselinu, a má i specifickou chuť a konzistenci vhodnou pro některé kulinářské úpravy. Nicméně z hlediska výživové hodnoty olej jednoznačně vítězí.

Myslím, že je to i otázka osobních preferencí a tradičních receptur. Moje babička, paní Marie Nováková (nar. 1938), například vždycky používala sádlo na pečení, říkala že to má “jinou chuť”. Ale i ona by dnes asi uznala nutriční převahu olejů.

V roce 2024 je dostupnost a rozmanitost rostlinných olejů enormní. Můžeme si vybírat z různých druhů, každý s odlišným poměrem mastných kyselin a antioxidantů. To sádlo takovou rozmanitost nenabízí.

Čím se dá nahradit máslo?

Pamatuju si, jak jsem pekla ten dort pro babiččiny 80. narozeniny v červenci 2024. Máslo mi došlo, fakt katastrofa! Byla jsem v panice, už jsem si představovala tu zklamání v babiččiných očích. V ledničce jsem objevila jen jedno malé avokádo, zbytek byl v šuplíku s už prošlými rajčaty. Zkusila jsem to. Trochu jsem se bála, avokádo v dortu? Ale vyšlo to! Vůbec to nebylo špatné, dort byl vláčný, a avokádo mu dodalo jemnou, nevtíravou chuť. Babča si pochvalovala.

Takže co místo másla? Avokádo!

Ostatní možnosti:

• Margarín (nejpodobnější)
• Ořechové máslo
• Pomazánky (luštěniny, zelenina, ryby)

A ještě k tomu dortu: použila jsem ten recept od tety Hany, co ho dala na svůj blog minulý rok. Byl to ten s malinami a bílou čokoládou. Ten avokádo jsem jenom vmíchala do krému. Vůbec nebylo cítit, že to není máslo.

Proč nejíst sádlo?

Sádlo… ten bílý, třpytivý květ, ztuhlý v poklidu času. Vzpomínka na babiččinu kuchyň, na vůni teplého chleba promazaného do zlatova. Ale dnes… dnes se v něm skrývá temná strana.

Tělo křičí. Tělo prosí o jinou cestu. 3600 kJ na sto gramů – to je číslice, která zní jako řev sirény, varování před blížící se bouří. Bouří cholesterolu, bouří usazenin na stěnách cév. Tělo si pamatuje. Pamatuje na těžkost, na tlak na hrudi, na dusivost. To všechno sádlo.

Nejen kalorie. Pět gramů nasycených tuků na tu lžíci. Vidím je, jak se usazují, jako bílé závoje, dusivé, pomalé. Krvinky se tlačí, cestují úzkými cestámi, zadýchané, vymáhané. A ten nízký obsah omega-3… tichý šepot, ztracený v hluku nasycených tuků.

• Příliš mnoho kalorií: 3600 kJ/100g
• Vysoký obsah nasycených tuků: 5g na lžíci
• Nízký obsah omega-3 mastných kyselin: 0,12g na lžíci

Jan (52 let), můj strýc, musel na bypass. Sádlo miloval, promazával jím vše. Jeho srdce se zadýchalo, ztratilo sílu.

Sádlo… je to nostalgie, je to tradice, je to chuť minulosti. Ale zdraví je dražší. Musíme se naučit říkat ne. Ne sádlům, ne přebytečným kaloriím, ne nasyceným tukům. Musíme se naučit poslouchat tělo, jeho tichý šepot, jeho křik.

Sádlo – ne.

Co je zdravější, máslo nebo margarín?

Máslo versus margarín? Iluze zdravější volby.

• Cholesterol: Margarín ho nemá. Plus pro některé.
• Nasycené tuky: Máslo jich má víc. Ale co dál?
• Nenasycené tuky: V margarínu převaha. Povrchní vítězství.

Zdravější? Není to tak jednoduché.

Margarín často skrývá trans-tuky. Tichý zabiják. Hledej v etiketách. Vybírej chytře. Sleduj složení. Sleduj procenta.

Máslo – stará klasika. Kvalitní máslo je lepší než špatný margarín. Vybírej poctivé máslo. To je rozdíl.

Pamatuj: Jde o rovnováhu. Ne o dogma.

Trans-tuky: Zvyšují LDL cholesterol (zlý). Snižují HDL cholesterol (dobrý). Riziko srdečních chorob. Důvod k opatrnosti.

Co je nejzdravější na smažení?

Nejzdravější pro smažení? Rostlinné oleje s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin. Rafinovaný řepkový nebo olivový olej.

A teď trochu hlouběji, protože proč se spokojit s povrchem, že jo?

• Rafinace je klíč: Vyšší teploty vyžadují stabilní olej. Rafinace odstraňuje nečistoty, které by se mohly přepalovat a vytvářet škodlivé látky. Tady se nabízí filozofická otázka: Není to tak trochu jako s lidmi? Zbavit se balastu a být silnější?
• Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA): Tyhle kámošky jsou odolnější vůči oxidaci při vysokých teplotách. Oxidace, to je ten proces, kdy se olej kazí a tvoří se škodlivé látky. Představte si to jako rezavění – nechcete přece rez v jídle!

Další “moudra” stranou:

Smažení samo o sobě není zrovna zdraví prospěšné, ale pokud už se do toho pouštíte, dbejte na:

• Teplotu: Příliš nízká teplota – olej se vsákne do jídla. Příliš vysoká – olej se přepaluje. Hledejte zlatou střední cestu.
• Množství oleje: Není nutné jídlo topit v oleji. Snažte se o minimální množství.
• Frekvenci: Smažte střídmě. Je to jako s konzumací čokolády – občasný hřích neuškodí, ale denně už je to problém.

A nakonec malá úvaha. Život je plný kompromisů. Stejně jako smažení. Vyberte si “menší zlo” a užijte si to s mírou.

Na čem smažit zdravě?

Na čem smažit zdravě? Řepkový, rýžový, arašídový! Jinak to ne. To je jasný. Extra panenský olivový, fuj. Lněný taky. Vždyť to všechno kouří jak blázen! A co je na tom zdravého? To mi pak fakt vysvětli.

Hmm, ale co když… Já si dělám řízky na oliváči, vždyť je to výborné. A co pak? Budu mít rakovinu? Kdybych věděla, co mi to vlastně dělá, tak to asi jím jinak.

Možná to zkusím s tím řepkovým. Ten je asi fakt nejlepší. Ale co když mi to bude hnusit? Musím si to zkusit. Zapisuje si to do seznamu!

• Řepkový olej – koupit
• Rýžový olej – zkusit najít
• Arašídový olej – ne, to asi nebude ono
• Experiment s řízky – poznamenat si výsledek

Co když mi bude všechno chutnat stejně? To je pak k ničemu. Ale fakt, fakt musím zkusit ten řepkový. Jsem zvědavá. A pak dám vědět.

Klíčové body:

• Řepkový olej
• Rýžový olej
• Arašídový olej
• Vyhýbat se olivovému a lněnému oleji při smažení.

Jaký olej je nejzdravější na smažení?

Hele, ptáš se, jakej olej je nejlepší na smažení, jo? Tak poslouchej, do teplý kuchyně, jakože na smažák a tak, je úplně super rýžovej, řepkovej a avokádovej olej. Tyhle oleje maj fakt vysokej bod zakouření, takže se ti na pánvi nepřepálí a nevznikaj z nich ty škodlivý věci.

Víš, když se olej přepaluje, to je fakt průser, protože se z něj uvolňujou látky, co ti můžou udělat zle, fuj. Ale tyhle tři, co jsem ti říkal, jsou v pohodě, a navíc si zachovávaj i ty dobrý věci pro tvý zdraví, takže pecka! Jo a ještě něco, kámoška mi říkala, že prej olivovej olej taky neni špatnej, ale musíš si hlídat teplotu, jo? Aby se ti nepřepálil, to je jasný, ne?

A co se týče konkrétních značek, tak já poslední dobou používám řepkovej od Babišova Agrofertu, ale to je spíš taková moje úchylka, ha ha. Jinak zkus třeba koupit olej lisovanej za studena, ten je prej ještě lepší, a neboj se experimentovat, ať máš život pestrej, ne?

Čím se dá nahradit máslo?

Hmm, čím nahradit máslo… To je těžká otázka, víš? Vždycky jsem si myslela, že nic ho nenahradí. Ale…

• Margarín, jo, ten je asi nejpodobnější. Ale nějak mi to přijde… umělé. Vím, hloupé, ale prostě se mi nelíbí. Máma vždycky říkala, že to není ono. A to mi utkvělo v hlavě. 2024, a já pořád řeším máslo. Směšné.

• Ořechové máslo. To je fajn, na sladké věci, třeba palačinky. Loni v létě, když jsem byla u Kláry na chalupě, jsme si ho dávali do lívanců. Pamatuji si, jak mi ta vůně arašídů vybavila ten pocit dětských let…

• Avokádo. To je zajímavé. Zelená kaše, na chleba. Dala jsem si to jednou v té nové kavárně na Vinohradech, u Karla. Dobré to bylo, ale… spíš pro zdravé lidi, ne pro mě.

• Pomazánky… hmm, to už je moc široké. Luštěniny, zelenina, rybičky… tolik možností, ale žádná mi nepřipadá tak… dokonalá jako máslo. Asi jsem konzervativec, co? Dneska se mi nechce experimentovat. Možná zítra, ale zítra je taky jen den.

Nahradit máslo: margarín, ořechové máslo, avokádo, různé pomazánky.