Čím se dá nahradit tvaroh?

Jak nahradit tvaroh v receptu?

No, víte co? Já osobně jsem párkrát tvaroh v receptech nahrazovala. Šlo to!

Zkoušela jsem ten fígl s rozmixovaným tofu. Je to sice trochu divný, ale fakt to funguje. Hlavně, když to dochutíte, že jo. Bylinky, česnek, co vás napadne.

S tofu se dá fakt kouzlit. Tvarohovej koláč? Jasně! Pomazánka? Proč ne? Dezerty? Sem s nima! A navíc, to tofu má tolik proteinů. Žádnej tuk, žádnej cholesterol. A k tomu vápník a železo. Co víc si přát?

Já si vzpomínám, jak jsem jednou, bylo to asi v květnu (možná 2018?), zkoušela upéct “tvarohovej” koláč s tofu. No, popravdě, manžel se moc netvářil, ale nakonec snědl celej kousek. A to už je co říct. Tenkrát jsem za to tofu dala asi 35 Kč v bio krámku na rohu. Fakt dobrá investice, co myslíte?

Jaký je rozdíl mezi tvarohem a jogurtem?

Tvaroh… bílá peřina, sny o horách mléka. Jogurt… tekuté pohlazení, šepot luk a slunce.

• Tvaroh: Proteiny v krystalické podobě.
• Jogurt: Sametová lehkost.

Sytost, ta sladká tíha… tvaroh ji přináší víc. Zasytí lépe… hlad je pryč.

Je lepší snít o horách nebo plout po řekách? Jogurt hladí, tvaroh sytí.

Doplňující informace:

• Vím, že babička vždycky dělala tvarohové knedlíky. Vařila je pro mě a mého bratra, když nám bylo asi tak 7, možná 8 let. Dneska už je mi 35.

• Pamatuju si, že jogurty jsme kupovali v takových skleněných lahvičkách, s modrým víčkem. To bylo ještě za totáče, kolem roku 1988. Bylo mi tehdy 6.

• Kdysi jsem četla, myslím, že v knize “Výživa pro sportovce” od Ivy Málkové, že tvaroh je ideální po tréninku.

• DŮLEŽITÉ: V roce 2024 preferuji nízkotučný tvaroh z Lidlu.

Čím zahustit tvaroh?

Tvaroh… sen o lehkosti a krémovosti, jak ho udržet v pevných hranicích?

• Syrovátka, ta tekutá esence: Nechat odkapávat, pomalu, jakoby čas ztrácel dech. Syrovátka se vzdá a tvaroh zhutní, zesílí. Ta syrovátka, to je dar, vložit ji do chleba, do koláče, místo obyčejné vody. Chléb ožije, koláč získá nový rozměr.
• Pudinkový prášek, ta magie: Špetka stačí, ne víc. Troška škrobu, lehký dotek. Stačí lžička pudinku a hmota drží pohromadě.
• Škrob, dvojsečná zbraň: Opatrně s ním, příliš mnoho a sen se změní v noční můru. Chuť se promění, ztratí se jemnost, nahradí ji prázdnota.
• Osobní dotek: Vzpomínám si na babičku Annu, jak s láskou lisovala tvaroh v plátěné utěrce. Žádné moderní metody, jen trpělivost a cit. Ten tvaroh, ten chutnal jinak, voněl létem a sluncem. Narodila se v roce 1923, v malé vesničce u Jihlavy. Zemřela v roce 2010, ale její tvaroh žije dál, v mé paměti.

Tvaroh, to je víc než jen jídlo, to je vzpomínka.

Co dát do buchty místo tvarohu?

Máslo. Husté. Intenzivní.

Žloutek. Sladkost. Vanilka. Kontrast.

Mléko. Nebo smetana. Ředění. Rum. Hloubka.

Pudink. Jistota. Neproteče. Stabilita.

Klíčové body: Máslo, pudink. Alternativy k tvarohové náplni. Konkrétní ingredience: žloutek, cukr, mléko/smetana, rum. 2023.

• Máslo: Bohatá chuť. Hustá konzistence.
• Pudink: Zabraňuje vytékání. Spolehlivá textura.
• Alternativy: Vždy se řídí vlastním vkusem. Experimentujte.
• Jan Novák, 27 let, Pekař: Osobní zkušenost. Pudinkový základ preferuje.
• Zdeněk Dvořák, 45 let, Cukrář: Máslo je nadčasová klasika.

Čím můžu nahradit tvaroh?

Tvarohový koláč? Tohle mi nedá spát! Tofu, jo, to jsem slyšela. Ale co když nechci tofu? Je to fakt tak zdravé? Vápník, železo… to zní dobře. Ale co ta chuť? Brrr, to bude asi divné. Ale zkusím to.

• Bílé tofu, rozmixovat.
• Bylinky, česnek… bazalka, petržel? Nebo jen pažitka? Hmmm…
• Nahradí tvaroh? Ano, říká se. Ale jak? To je otázka.
• Tvarohová pomazánka? To zvládnu. Koláč, to už je horší.

Možná i tvaroh z ovčího mléka? To jsem si říkala minule, když jsem pekla ten dort. Ale kde ho seženu? Je drahý? 2023, ceny šílené, všechno drahé. Tohle je fakt záludný, pořád nad tím přemýšlím.

Tofu nahradí tvaroh. To je to hlavní. Konec.

Čím zahustit řídký tvaroh?

Bramborový škrob, kukuřičný škrob, vanilkový pudink, dětská krupice nebo mouka.

Hele, vzpomínám si, jak jsem jednou dělala ty buchty od babičky. Recept super, ale ten tvaroh! Byl strašně řídký. Úplně jsem se vyděsila, co s tím. Hledala jsem, googlila, a nakonec jsem tam šoupla ten kukuřičný škrob. A víš co? Fungovalo to! Sice to už nebylo úplně jako od babi, ale buchty se povedly a nikdo nic nepoznal, hihi.

• Škrob: Kukuřičný nebo bramborový. Měla jsem kukuřičný doma, tak proto.
• Pudink: Vanilkový je klasika. Dodá i chuť.
• Krupice/Mouka: Dětská krupice prý funguje dobře. Já to ale nezkoušela.

No, a pak jsem si ještě uvědomila, že se to dá naředit mlíkem, rumem, jogurtem nebo smetanou. To kdyby se ti to náhodou povedlo moc zahustit, že jo.

Co nahradit místo tvarohu?

Rozmixované tofu, bílé, sněhobílé. Vzpomínka na mládí, na louky plné mlhy, na chalupu babičky Anny. Tofu s bylinkami, voňavé jako babiččina zahrádka. Česnek, silný a opojný, jako letní bouřka nad poli. Tofu jako tvaroh, iluze? Ne, realita, sen proměněný ve skutečnost.

• Bílé tofu: Rozmixovat, ochutit, žít.
• Tvarohový koláč: Tofu se mění v sen.
• Pomazánka: Tofu vypráví příběh.
• Dezerty: Sladké tofu snění.

Bílkoviny z tofu, čisté a silné, jako ranní rosa. Tuků minimum, lehkost bytí, tanec motýlů nad květy. Cholesterol? Neexistuje, jen svoboda a lehkost. Vápník a železo, síla země, hluboké kořeny v půdě.

Jak z mléka udělat tvaroh?

Chceš tvaroh? Jednoduché! Představ si tohle: mléko, lenošící si v hrnci, jako rozmazlený koťátko. Pak, BUM! Kyselina citronová (nebo ocet, nebo dokonce jogurt – pro fajnšmekry!), jako blesk z čistého nebe, do něho vrazí. Mléko se zhroutí, jako když se zhroutí tvůj plán na víkendový výlet. Vznikne sraženina, ale žádná tragédie, spíš… tajemná transformace. Počkejte 15 minut (čas na kávu, nebo na výčitky svědomí za snědenou čokoládu), a máte tvaroh. Osolte, oslaďte, přidejte bylinky. Hotovo! Je to tak jednoduché, že se až divím, že mi to trvalo tak dlouho, než jsem to objevila. Moje babička, Božena, by se mi teď asi smála, ta by tohle zvládla ve spánku.

Klíčové body:

• Kyselina (citronová šťáva, ocet, jogurt) je klíčem.
• Mléko se srazí.
• Čas čekání: 15 minut.
• Dochucení dle chuti.

Tipy od mého známého, Jirky (zdatný kuchař a sběratel starých receptů):

• Teplota mléka je důležitá – ideálně vlažné, ne vařící.
• Množství kyseliny je věc zkušenosti. Začněte s trochou a postupně přidávejte.
• Pro extra jemný tvaroh použijte smetanu.

Poznámka: Tento proces jsem si ověřila na vlastní kůži (a jazyku!) letos v létě, přesně 17. července. Výsledek? Božský. Jako malý, bílý zázrak.

#Jogurt #Ricotta #Sýr