Čím se potírá chleba před pečením?

1 let před 36 zobrazení

Pečivo se před pečením potírá pro dosažení specifických vlastností. Pro lesklou kůrku a křupavost se používá voda, slaná voda navíc dodá chlebu chuť. Sladké pečivo se pro lesk potírá žloutkem rozmíchaným s mlékem, případně celým vejcem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak se potírá chleba před pečením?

Ježiš, jak se to dělá... s tím potíráním chleba? Vždycky jsem to dělala nějak intuitivně.

Naposledy, 17. května, jsem pekla ten domácí chleba z celozrnné mouky (ten recept od tety Hany, víte, co myslím). Potírala jsem ho jen vodou, takovou trošku osolenou. Vypadal pak hezky lesklej.

Sladké rohlíčky? To je jiná písnička. Tam používám žloutek s trochou mléka. Pamatuju si, že mi babička říkala, že se to má dělat ještě teplýma vejcema, to se prý líp rozetře. Ale tohle jsem nikdy nedělala, přijde mi to divný.

Výsledky? No, ten chleba byl dobrý, ale s těma rohlíčkama jsem měla problém. Jedny se mi trochu připálily, tak nevím… Možná příště zkusím jenom vodu, nebo jen bílek... toho žloutku se fakt bojím.

Čím potřít chleba před pečením?

Potírám chleba před pečením žloutkem, prostě jenom žloutek a trochu vody. Zaručeně lesklá kůrka!

Vzpomínám si... Pekla jsem chleba v lednu, myslím 2022, v nový troubě. Byla jsem fakt nervózní, aby se povedl, protože ten starej už pekl všelijak.
Co se stalo: Chleba jsem zadělala podle receptu od babičky, ale nevím, kde ho teď mám! No a před pečením jsem ho potřela tím žloutkem. Kůrka byla krásně zlatavá a lesklá. Fakt se povedl! Měla jsem radost.
Proč to dělám: Protože ta kůrka pak vypadá prostě líp! A i líp chutná, tak nějak křupavěji.
Alternativy: Vím, že někdo potírá i olejem nebo jenom vodou, ale to mi přijde takový... nijaký. Zkoušela jsem i mlíko, ale to se mi zdálo, že se ta kůrka rychleji spálí. Ale třeba se pletu.

Taky se dá použít:

Celé vejce (pro tmavší barvu)
Pivo (pro výraznější chuť)
Mléko (pro jemnější kůrku)
Voda (pro lehkou kůrku)

Klíčový je to potření udělat ještě před pečením!

Čím potřít chleba před pečením?

Vzpomínám si, jak jsem pekla ten bochník loni v září. Bylo to v našem starém bytě na sídlišti Jižní Město, v paneláku, kde se peklo všechno možné - od koláčů po zavařeniny. Bylo to odpoledne, slunce svítilo do kuchyně a já se těšila, jak voní čerstvý chléb. Recept jsem si našla na nějakém starém blogu, už si nepamatuju jakém.

Hlavně jsem se zaměřila na to, aby byl ten chléb krásně zlatý. V receptu psali o žloutku, ale já si vzpomněla, jak babička vždycky používala mléko. Takže jsem zkusila obojí. Jednu půlku bochníku jsem potřela rozšlehaným žloutkem, druhou mlékem.

A víš co? Žloutek dal chléb krásně hnědou, lesklou kůrku, ale mléko... to byla katastrofa. Kůrka byla bledá, skoro průhledná. To mléko se asi moc vsáklo, a pak se to moc nepřipálilo. Ten žloutek byl prostě lepší.

Klíčové body:

Žloutek: Zlatavá, lesklá kůrka.
Mléko: Bledá, nevýrazná kůrka. Nedoporučuji.

A co jsem ještě zkoušela? No jo, olej! Ale to už jsem pekla ten další chléb, asi za dva týdny. To byl už ten recept z kuchařky od tety Jany. S olejem jsem chtěla zkusit křupavější kůrku. A víš co? Byla, ale nebyla tak pěkně zbarvená jako s tím žloutkem. Ten olej dodal spíš takovou mastnější, tmavější kůrku, ale fakt křupavou.

Takže co si z toho odnesu? Pro tu perfektně lesklou barvu – žloutek. Pro křupavou kůrku – olej. A mléko? To už bych nedala.

Alternativy pro lesklou kůrku:

Vejce (celé)
Voda
Pivo