Čím se zahušťuje svíčková omáčka?

11 měsíců před 92 zobrazení

Svíčková omáčka se zahušťuje světlou jíškou připravenou z pšeničné mouky a tuku. Vychladlá jíška se vmíchá do základu omáčky a následně se provaří za stálého míchání, dokud nedosáhne požadované hustoty.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zahušťovat svíčkovou omáčku?

Ježiši, zahuštění svíčkové… to je věda! Vždycky jsem se s tím prala.

Pamatuju, 14. února, u babičky, zkoušela jsem to podle jejího receptu. Katastrofa. Půl kila mouky jsem tam nacpala a pořád řídká.

Byla jsem z toho na nervy, zvlášť když jsem slíbila slavnostní večeři.

Místo abych zašlehávala jíšku, jak radí babička, tak jsem tam tu mouku jen tak nasypala. Ach jo.

Používám teď jenom lžíci hladké mouky a máslo, a pořádně promíchám. Pomalu přidávám vývar, aby se mi netvořily hrudky.

Dvacet minut vaření? Spíš půl hodiny, s tím mícháním, aby se to nepřipálilo. A hlídat, aby to nebylo moc husté, to je to hlavní.

Cena? Mouka 25 Kč, máslo asi 40 Kč. Drahé to není. Ale nervy? Ty jsou k nezaplacení.

Jak se zahustuje svíčková?

Svíčková. Hustota. Klíčová.

Zahuštění: Základ.
Základní možnosti:
- Zelenina: Dlouhé dušení. Rozmixování. Přirozená hustota.
- Smetana: Redukce. Krémová konzistence.
- Mouka: Hladká. Jíška. Opatrně. Konzistence se rychle mění.
Alternativy:
- Šípková marmeláda.
- Perník.
- Brambora.

Příliš řídká? Dlouhé vaření. Redukce tekutin.

Příliš hustá? Vývar. Smetana. Ředit.

Osobní preference: Rozhodující.

Tip: Kombinace metod. Zelenina + smetana.
Důležité: Chuť. Zahušťovadlo nesmí přebít.

Omáčka je alchymie.

Konzistence. Tajemství. Znalost surovin. Experiment. Odvaha.

Jak na hladkou svíčkovou?

Svíčková? No jasně, jak na ni... Pepř! Černej, nove koření, bobkovej list. Opražit to koření? Jo, prej to boostne chuť.

Základ: Pepř, nový koření, bobkovej list. FAKT základ.
Opražení: Nasucho!

Co dál? ???? Jo, babička dávala citronovou kůru. Citronová kůra? To jo, nebo ne? Fakt nevím. Asi jo. A musí bejt smetana! Bez smetany neni svíčková. Smetana ke šlehání? Nebo ta hustá? To je dilema! Hlavně ať je mastná! A maso? Hovězí? Jaký? Hovězí svíčková! Logický, ne? Nebo falešná svíčková? Ta je levnější, lol.

A ta omáčka? Musí bejt HUSTÁ! Zahušťuje se moukou? Nebo tou smetanou? Nebo tou zeleninou? Sakra, co tam vlastně patří? Mrkev, celer, petržel... a co cibule? Cibule je jasná! A pak to mixnout? Jo, mixnout! A propasírovat? Proč propasírovat? Aby byla hladká! Ahaaaa!