Čím se zahušťuje znojemská omáčka?

Jak zahustit znojemskou omáčku?

Hele, jak zahustit znojemskou? No jasně, mám pár tipů!

• Mouka: Normálně rozmíchám lžíci, dvě hladké mouky v mlíku a šup s tím do omáčky. Ale musíš furt míchat, jo? Jinak budeš mít hrudky, fuj!
• Strouhanka: Nebo zkus strouhanku, to je taky fajn. Dáš tak 2-3 lžíce a necháš to chvilku bobtnat. Pak to jenom prohřeješ a hotovo. A pozor, ať ti to nepřipálí, jo?
• Zelenina: A nejlepší je rozmixovat tu zeleninu, co tam máš! Celer, mrkev, cibule... prostě to, co tam plave. Je to takový přirozený, víš co myslím.

No hele, záleží, co ti nejvíc chutná, no ne? Já to dělám pokaždý trochu jinak, hahaha. A když už jsme u toho zahušťování, víš co ještě můžeš použít?

• Bramborový škrob (Solamyl): Funguje podobně jako mouka, ale je bezlepkový. Rozmíchej ve studené vodě a přidej do omáčky. Pozor, rychle houstne!
• Smetana: Někdy stačí přidat trochu smetany ke šlehání. Omáčka bude krémovější a hustší. Ale zase, není to pro každýho.
• Máslová jíška: Na pánvi rozpusť máslo, přidej mouku a usmaž jíšku. Tu pak vlij do omáčky a povař. Ale tohle už je trochu složitější, než jen tak nasypat strouhanku, co?
• Redukce: Pokud máš čas, nech omáčku prostě dýl vařit. Tekutina se odpaří a omáčka se zahustí sama. To je taky dobrej trik, když nespěcháš. Já to zkoušela asi před rokem.

Jak dodatečně zahustit omáčku?

Jak zahustit omáčku? No, existuje víc způsobů, než jak se dostat k Orloji o půlnoci.

• Kukuřičný škrob: Hvězda mezi zahušťovadly. Smíchejte ho se studenou vodou, vytvořte si takovou "omáčkovou záchrannou brigádu" a pak vlijte do vroucí omáčky. Žádné hrudky, jen sametová dokonalost. Je to jako když David Copperfield promění šátek v holubici, jen tady proměňujete řídkou břečku v luxusní sos.
• Mouka: Stará dobrá klasika, ale pozor na ni. Má tendenci dělat hrudky jako trucovité batole. Postupujte jako u škrobu - rozmíchejte v chladné vodě. A šlehejte, šlehejte, šlehejte. Tady se neflákáme, jsme přece v kuchyni, ne na Václaváku.

Někdo taky rád:

• Redukce: Tady se žádná magie neděje, jen trpělivost. Nechte omáčku probublávat, dokud se voda nevypaří. Je to jako sezení v sauně – pomalé, ale účinné.
• Zelenina: Uvařte bramboru, rozmixujte ji a přidejte do omáčky. Zdravé, chutné a voilá, omáčka je hustší. Trik, který by ocenila i teta z Horní Dolní, co se vždycky snaží propašovat do jídla trochu zeleniny.

Bonusový tip: Pokud se vám i tak udělají hrudky, nezoufejte. Vytáhněte ponorný mixér a udělejte z omáčky krémovou polévku. Nikdo nepozná rozdíl. To je jako když Karel Gott zapomněl text – vždycky to nějak zamaskoval.

Jak uvařit znojemskou omáčku?

Znojemská? To je ta omáčka, co si myslí, že je rajská, ale má v sobě víc charakteru než průměrný politik po hádce na Facebooku?

• Základní sestava: Cibule, rajčata, paprika (ideálně aspoň jedna červená, ať to má šmrnc), česnek. Orestovat na oleji, dokud cibule nezačne brečet – jako já, když vidím účet za plyn.
• Koření: Mletá paprika (sladká i pálivá, ať to má říz), kmín, majoránka, bobkový list. Bobkový list je takový tichý společník, kterého vyhodíš, než se naděješ.
• Dusíme: Podlít vývarem (já používám kuřecí, ale hovězí taky projde), dusit do změknutí. Představte si, že jste v sauně se zeleninou.
• Mixujeme: Tyčovým mixérem, dokud to není hladké jako tvářička miminka.
• Dochucujeme: Ocet (trochu, ať to má šťávu), cukr (na vyvážení), sůl, pepř.
• Zahušťujeme: Hladká mouka rozmíchaná ve studené vodě. Hlavně žádný hrudky, ať se nemusíte zlobit.
• Zjemňujeme: Smetana ke šlehání. To je ten moment, kdy se z obyčejné omáčky stane královna večera.

Tip: Místo smetany se dá použít i lžíce zakysané smetany pro kyselejší chuť. Někdo dává i plátek citronu. Znojemskou omáčku je dobrý podávat s hovězím masem. Nebo se špízem.

Jak dlouho se vaří znojemská omáčka?

Znojemská omáčka? To je věda! Ne, vážně, jako kdybych vařil s Alchemisty! 30-45 minut, říkají kuchařky. Ale to je taková teorie. V praxi? To je boj!

• Moje babička, Božena, 87 let, tvrdila, že se to vaří tak dlouho, dokud se vám neudělá z hladu mdlo.
• Sestra Helena, 52 let, říká, že do té doby, než omáčka vypadá jako rozšlapnutá krtina. Hustá, rozumíš?

Klíč: Hlídejte hustotu, jako by to byl poklad! A hlídejte čas, aby vám to nezhořelo, jinak bude znojemská katastrofa! Zahušťujte, proboha zahušťujte! To je alfou a omegou úspěchu.

Jinak vám ta omáčka bude řídká jak slzy a bude to takové... no, zklamání. Jako když vyhrajete v loterii a pak se dozvíte, že jste vyhráli jenom kilo brambor.

Pro úplnost: Letos jsem 2 hodiny vařil s Boženou a pořád to bylo řídké. Vím, co říkám, mám to v pažích. Helena pak přilila mouku a nakonec se nám to podařilo. Ale skoro jsme se pohádali.

Co se dá udělat z bedel?

Bedly! Co s nima? Hmm… To je otázka. Ještě včera jsem si říkal, že by se z nich dal udělat výborný guláš. Ale pak jsem viděl ten recept na Šumavské houbičce, a teď už nevím. Tolik možností!

• Bedly na kmíně. Základní, ale asi dobrý.
• Smažené! To miluju, ale s tím sýrem… nebo v trojobalu? To se budu muset rozhodnout.
• Tatarák z bedel! Pikantní… zní to zajímavě. Tohle bych si asi dal hned.
  • Potřebuju recept! Musím najít ten od Šumavské houbičky. Na jejich stránkách, jo? www.houbickavkuchyni.cz
• Plněné! Mletým masem, anebo nějakou nádivkou? To je dilema.
• Škvarky! Z bedlí? To jsem ještě nikdy nezkoušel. Zní to dost divně.

Který recept zkusím první? To nevím. Asi ty smažené. Nebo ten tatarák… Ach jo, tolik skvělých variant. Možná udělám mix, trochu všeho.

Z bedel se dá udělat:

• Guláš
• Smažené bedly (se sýrem, v trojobalu)
• Tatarák
• Plněné bedly (maso, nádivka)
• Škvarky

2023. To je důležité, ty recepty jsou aktuální. Musím se na to podívat. Jdu na to!