Čím stáhnout slanost?

Jak snížit slanost jídla? Co dělat, když je jídlo přesolené?

Uf, přesolené jídlo, to znám. Minulý týden, 15. května, jsem takhle zkazila guláš. Hrůza. Naštěstí mamka poradila bramboru.

Hned jsem oloupanou bramboru hodila do hrnce. Guláš se vařil dál a brambora zázračně vsákla přebytečnou sůl. Fakt to funguje.

Jednou, to bylo asi v březnu, jsem přesolila svíčkovou. Pamatuju si, jak jsem tam hodila kus chleba. Stejný efekt jako brambora, jen trochu jiná chuť.

S tím mlékem na maso, to jsem taky zkoušela. Kuře v mléce na noc (12. dubna), cena kuřete byla 89 Kč v Lidlu. Sůl se z masa krásně vytáhla.

Med do omáčky, no, to je taková moje tajná zbraň. Funguje to skvěle, hlavně u rajské. Naposledy 2. června, omáčka se povedla. Smetana taky dobrý nápad, ale ta změní chuť víc.

Jak stáhnout slanost guláše?

Slaný guláš. Mouka zahustí. Kyselina neutralizuje. Citron, ocet. Opatrně. Přesolená ryba? Citron. Brambory taky.

• Neutralizace: Kyselina. Citronová šťáva. Vinný ocet. Jemně.
• Zahuštění: Mouka. Pohltí část tekutiny.
• Alternativa: Zředění. Vývar. Voda. Riziko chuti.

Přesolený pokrm. Nezdar. Stává se. Citron na rybu, brambory. Klasika. Guláš? Jiná liga. Experiment. Chuťové pohárky. Vnímají. Analyzují. Rozhodují. Sůl. Kyselina. Rovnováha. Alchymie. Kuchyně. Můj experiment z roku 2023: 200g hovězího, 1 cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžička mletého kmínu, sůl, pepř. Přesolené. Půl lžičky octa. Zachráněno.

Jak zachránit presoléné jídlo?

Hrůza, guláš totálně přesolenej. Byl to ten vývar, co jsem si ráno uvařila. Normálně si ho nesolím, až na konci, ale dneska, nevím proč, jsem do něj hodila lžičku soli hned na začátku. A pak jsem na to úplně zapomněla. No a teď katastrofa.

Ještě že si pamatuju ten trik s cukrem. Vzala jsem kostku, napíchla na vidličku (lžíci jsem měla špinavou) a šup s ní do hrnce. Chvíli jsem ji tam nechala, ona se začala rozpouštět a hned jsem vidličku vytáhla. Ochutnala jsem to – lepší! Ale pořád trochu slaný.

Tak jsem to zopakovala. Druhá kostka, ta samá vidlička. Počkala jsem, vytáhla. Teď už to bylo dobrý! Guláš zachráněný.

Jak zachránit přesolené jídlo? Kostka cukru. Ponořit, rozpustit trochu, vyndat. Opakovat.

#Slanost #Sůl #Voda