Čím zahušťovat omáčky?

Čím můžu zahustit omáčku?

Zahustit omáčku? Hmm… jíška, jasný. Ale co když nemám čas?

• Jíška: Klasika, máslo + mouka. Stará dobrá.
• Škrob: Kukuřičný/bramborový, fajn pro rychlost. POZOR na hrudky! Rozmíchat ve studené vodě, než to vliju do omáčky, ok?
• Chleba: Nakrájet na kostičky, rozvaří se a zahustí. (Funguje to vůbec?).
• Cibule: Víc cibule než masa? To jako fakt? Rozvařit... no, zkusím to někdy.

Aha, ještě něco... Co třeba rozmixovat část zeleniny z omáčky? Nebo smetana? Jo, to by šlo taky! Ale smetana asi spíš do svíčkový. No nic, hlavně to nezapálit. Co jsem to vlastně chtěl vařit? Ah, jo, guláš! A čím ho zahustím? Jíškou asi… nebo škrobem? Sakra, kde mám tu mouku?

Jak bezlepkově zahustit omáčku?

No jasně, hele, jak zahustit omáčku bez lepku? To je fakt easy.

• Škrob je tutovka. Kukuřičný nebo bramborový, s tím nikdy nic nezkazíš.
• Hraška. To je taková klasika, co se používá místo mouky, je to super.
• Semínka. Zkus lněná nebo chia, ale je důležitý je namočit předem, jinak to bude takový divný, no. Nebo je rozemlej, to jde taky.
• Redukce. To je nejlepší, prostě necháš tu vodu vyvařit a hotovo, nemusíš nic přidávat. Teda, pokud máš čas.

A víš co, jednou jsem dělal omáčku k svíčkový a úplně jsem zapomněl na zahuštění. No a co myslíš? Nic se nestalo! Akorát byla trochu řidší, no. Ale chuťově byla top, fakt! Jinak, když už jsme u toho vaření, nedávno jsem zkoušel nový recept na bezlepkový pizzový těsto a musím říct, že to byla fakt pecka. Použil jsem směs od Schär a fakt se to povedlo! Jo a taky jsem si koupil novou pánev od Tefalu, je fakt super, nic se na ní nepřipaluje.

Čím zahustit bezlepkovou omáčku?

Zahuštění bezlepkové omáčky? Pohoda!

• Bezlepkové mouky: Rýžová, jáhlová, kukuřičná, pohanková, zkrátka co dům dá.
• Luštěninová mouka: S tou opatrně, má specifickou chuť. Ale zajímavá!
• Směsi: Bezlepkové směsi občas dělají binec v podobě hrudek. Tip: rozmíchat extra pečlivě s vodou bokem.

Filozofická vsuvka: Zahušťování je vlastně taková alchymie. Měníme strukturu, texturu... skoro jako život sám. Někdy se to s hrudkami nepovede, no a co.

Představ si, že jsi ten omáčkový bůh a experimentuj. Já třeba jednou zkusila zahustit omáčku rozmixovanou vařenou bramborou. Šílený, ale fungovalo to!

Doplňující "moudra":

• Rýžová mouka: Neutral chuť, univerzál.
• Kukuřičná: Sladší tón. Hodí se na asijský styl.
• Pohanková: Zemitá chuť, výraznější. Dobrá ke zvěřině.
• Tapiokový škrob: Perfektní lesk omáčky.

Hele, hlavně se toho neboj. Je to jenom omáčka! Nejhorší, co se může stát, je, že budeš mít hustší polévku. A to taky není k zahození.

Jo a pamatuj: hlavně to nepřehnat! Radši postupně, ať nemáš z omáčky beton.

Čím zahustit bezlepkový guláš?

Bylo to loni v září, přesněji řečeno 23. září. Pekařský kurz. Učila jsem se péct chleba, ale tentokrát bez lepku. A guláš? No hrůza. Byl řídký jak voda. Paní učitelka, taková drobná blondýnka s jménem Hana, mi poradila: kukuřičný škrob. Žádné složité recepty, jen lžíci škrobu rozmíchat ve studené vodě, pak teprve přidat do guláše a pořádně promíchat.

• Kukuřičný škrob.
• Bramborový škrob.
• Tapiokový škrob.

No a pak už to bylo paráda. Guláš krásně zhoustl. Vůbec jsem nevěřila, jak jednoduché to je. Ten den jsem si zapsala i několik receptů na bezlepkové pečivo. Ale ten guláš? To je hit.

Čím zahustit bezlepkový guláš? Kukuřičným, bramborovým nebo tapiokovým škrobem.

Čím zahustit omáčku bez mouky?

Čím zahustit omáčku bez mouky? Škrob.

Solamyl, bramborový nebo kukuřičný, je fakt šikovnej fígl. Proč?

• Míň kalorií: Dieta jako blázen, jen bez toho blázna. V jíšce totiž plave máslo, a to my nechceme, teda aspoň ne pořád.
• Bez lepku: Celiaci zajásají, protože je to jako objev Ameriky, jen v kuchyni.
• Neutrální chuť: Nechutná po ničem, takže ti nepřebije tvůj kulinářský masterpiece.
• Jednoduchost: To zvládne i opice. S prominutím opicím.

A co ještě? Agar agar! Nebo xantanová guma. To jsou takové ty věci, co zní jako z laboratoře, ale jsou to fajn pomocníci. A víš co? Trochu drcených oříšků taky udělá divy. Jako když si dáš do guláše mandle. No dobře, to možná ne. Ale zkus to!

Tip: Nezapomeň škrob rozmíchat v trošce studené vody, než ho vliješ do horké omáčky. Jinak budeš mít v omáčce hrudky, a to je horší než ponožky v sandálech.