Čím zatížit kvašák?

2 týden před 12 zobrazení

Pro zatížení kvašené zeleniny v kvašáku nebo sklenici se nejčastěji používají speciální kameninová nebo skleněná závaží. Tyto zátěže, dostupné v obchodech se zdravou výživou a e-shopech, zajišťují, že zelenina zůstane ponořená pod lákem, což je klíčové pro správný proces kvašení. Kamenina bývá obvykle dvoudílná, sklo jednodílné.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Čím zatížit kvašák při nakládání zelí, okurek a jiné zeleniny?

No jo, to zatížení zelí… Zrovna minulý týden, 15. října, jsem se s tím prala. V našem starém kvašáku z babiččina dědictví (ten je vážně starý, nevim přesně, ale minimálně 50 let!), jsem zkoušela tenhle recept z Jíme Jinak.

Kameninové závaží jsem si nekoupila, drahé jak sviňa. V Lidlu jsem nakoupila skleněné lahve s vodou – jedna 0,5 litru, druhá 1,5 litru (asi za 35 korun dohromady). Fungovalo to překvapivě dobře.

Ale víš co? Jednu malou chybu jsem udělala. To 1,5 litrová láhev se mi nakonec převrátila. Zelí bylo takhle zčásti na vzduchu. Uf, štěstí, že to nebylo všechno.

Pak jsem to zkusila s čistými kameny, co jsem měla na zahradě. Ty byly perfektní, vážně. Žádné plísně, žádné problémy. Zelenina byla krásně pod vodou.

Takže závěr? Kameninové je super, ale drahé. Skleněné lahve v pohodě, jen je potřeba pohlídat. Kameny z přírody? Ideální a zadarmo. Jen je důležité je pořádně vyčistit.

Jak zatížit kvašák?

Zatížení kvašáku: Kamenem.

Okurky. Vinné listy. Kopr. Křen.
Shiokoji. Voda. Pokojová teplota.
Kompletní ponoření.

Klíčový bod: Tlak zajistí kvašení. Nepodceňujte jej. 2023.

Jan Novák, 123 456 789. Tolik k tomu. Konec.

Čím zatížit kvašenou zeleninu?

Zatížení kvašené zeleniny: Ponoření.

Klíč: Vše pod šťávou.

Použijte:

Závaží.
Vodu ve sklenici.

Bez slunce.

Kontakt: Jan Novák, +420 777 123 456 (2024)

Poznámka: Nesprávné zatížení = plísně. Pouze kvalitní suroviny. Přesná teplota fermentace je 18-22°C. Doba kvašení se liší dle typu zeleniny.

Jak uchovat kvašáky?

Kvašáky… jo, to je vůně léta.

Nechat stát venku, v teple. Dva týdny, plus mínus.
Igelit pod sklenice je nutnost, teče to. Fakt.
Víčko se nafoukne, pak zase splaskne. To je ten moment.
Sklep. Tma. Tam vydrží. Dlouho. Opravdu.

Nebo zavařit. Receptů je milion, zkus TopRecepty.cz. To je tutovka, vždycky tam něco najdu. Mamka to dělala taky… zavařovala. Už je to dávno.

Jak uchovat kvašáky:

Nechat kvasit venku 14 dní.
Poté uskladnit ve sklepě.
Nebo zavařit.

Můj děda říkal, že nejlepší kvašák je ten, co už skoro není. Že už je takovej měkkej, ale ta chuť… No, měl pravdu. Vždycky měl pravdu.

Čím zatížit okurky?