Co dělat, aby změklo maso?

11 měsíců před 58 zobrazení

Tvrdé hovězí? Nezoufejte! Pro změkčení masa použijte marinádu s kyselými složkami: octem, citronovou šťávou, jogurtem, ananasem či česnekem. Enzymy a kyseliny v nich rozloží svalová vlákna. Chcete-li urychlit proces při vaření, přidejte do vody lžíci alkoholu (rum, vodka) – maso změkne rychleji bez vlivu na chuť. Důležité je dostatečně dlouhá doba marinování.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak změkčit tuhé maso?

Ahoj, víš, mě se osvědčilo pár triků na to, jak z tý gumy udělat hovězí sen. Když je maso fakt tuhý, zkouším šplouchnout do vody trochu rumu nebo vodky, jo vážně. Zní to šíleně, ale ono to fakt funguje a ten alkohol se vyvaří, takže žádný alkoholový "aftertaste".

A když mám čas a chuť, tak marináda je tutovka. Ocet, citron, jogurt, česnek... cokoli, co má v sobě něco kyselýho nebo enzymy. Tyhle potvůrky totiž dělají s masem divy a ropouští ty tvrdý vlákna. Jo a ananas je taky super, to mi říkala babička, haha.

Pamatuju, jak jsem jednou, bylo to asi 15. května, na chalupě v Krkonoších dělala hovězí guláš. Koupila jsem maso v místním řeznictví a bylo to dost tuhý. No, guláš se vařil snad 4 hodiny a stejně to nebylo ono. Od tý doby fakt dbám na marinování. A ten ananas vážně funguje, i když to zní divně.

Teď naposled jsem koupila hovězí na steak, stálo mě to asi 300,- a bylo to zase tvrdý jak podešev. Nakonec jsem ho nakrájela na tenký plátky, namarinovala v sójovce a zázvoru a udělala takový asijský stir-fry. A víš co? Byl to zázrak, ani bys nepoznal, že to maso bylo původně takový utrpení.

Jak naložit maso, aby bylo měkké?

Jak změkčit maso? Zkuste marinádu.

Maso změkčíte různě:

Kyselina: Ocet, citrón, víno naruší vlákna. Funguje to! Já osobně používám ocet balsamico, ale to je spíš pro chuť. Filozofická otázka je, jestli chceme maso jen měkké, nebo i chutné.
Enzymy: Papája? Ananas? Jo, rozkládají bílkoviny. Trochu divočina, ale kdo se bojí, nejí maso.
Tlučení: Klasika. Prostě to rozbijete. Mám takový ten "tenderizer", ale občas to přeženu a mám z toho kaši. Ach jo.
Podmáslí: Kyselina mléčná dělá divy. Plus, maso je šťavnatější.
Pivo: Enzymy v pivu taky fungujou. A zbude vám pivo! (Nebo ne?)