Co dělat se zdrclou omáčkou?

Zachraňte zdrclou omáčku! Praktický návod na záchranu kuchyňských nehod

Zdrcená omáčka? Ta situace, kdy se vám perfektně rozjetá omáčka najednou srazí a ztratí svou krásnou, hladkou konzistenci. Nezoufejte, není to konec světa! Existuje několik osvědčených triků, jak ji opět vzkřísit a proměnit z hrudkovitého neštěstí zpět na lahodný pokrm. Zapamatujte si tato řešení, která vám ušetří spoustu starostí a zklamání.

Rychlá záchrana pro akutní případy:

• Kypřící prášek: Špetka kypřícího prášku (cca 1/4 čajové lžičky) může být zázračným pomocníkem. Jemně ho vmíchejte do zdrclé omáčky a důkladně promíchejte metličkou. Kypřící prášek reaguje s kyselinami v omáčce a pomůže jí znovu zhoustnout. Pozor, s kypřícím práškem se pracuje pouze v malém množství. Příliš mnoho prášku může omáčku znehodnotit.

• Studená smetana: Lžička studené smetany (nebo smetanového sýra) dokáže zázraky. Smetana pomůže emulgovat omáčku a srovnat její konzistenci. Jemně ji vmíchejte a důkladně promíchejte.

• Šoková terapie: Zkuste kastrol s omáčkou krátce ponořit do nádoby se studenou vodou. Rychlé ochlazení může pomoci srazit bílkoviny a tím zlepšit strukturu omáčky. Poté ji energicky promíchejte metličkou. Tato metoda je nejúčinnější u bílých omáček, jako je béšamel.

Zahuštění pro větší klid:

Pokud se omáčka srazila tak, že výše uvedené metody nestačí, budete ji muset zahušťovat. Na to se skvěle hodí:

• Nastrouhaná brambora: Malý kousek syrové brambory (asi 1-2 lžíce nastrouhané brambory) jemně vmíchejte do omáčky a krátce povařte. Bramborová škrob se postará o požadované zahuštění.

• Chléb: Kousek staršího chleba (nebo kůrky) namočte do trochy studené vody a poté ho rozmačkejte do omáčky. Chléb absorbuje přebytečnou tekutinu a pomůže omáčce zhoustnout. Kůrka chleba navíc dodá omáčce i mírně tmavší barvu.

Důležité upozornění: Přidávejte zahušťovadla postupně a vždy důkladně promíchejte. Lepší je postupně přidat více, než přidat příliš mnoho najednou. Také se vyhněte příliš silnému vaření po přidání zahušťovadla, aby se omáčka nesrazila znovu.

S trochou šikovnosti a pomocí těchto tipů se i z nejzdrclé omáčky stane opět kulinářské dílo. Takže příště, když se vám omáčka srazí, nepropadejte panice a sáhněte po jednom z těchto triků!