Co dělat se žluklým máslem?

Žluklé máslo? Nevyhazujte ho! Vyrobte si ghí!

Žluklý kousek másla v lednici? Nezoufejte, nemusíte ho hned vyhodit do koše. I když už se jeho chuť a vůně nenávratně změnily, stále se dá z tohoto zdánlivě ztraceného pokladu vykouzlit něco úžasného: ghí, tedy přepuštěné máslo.

Přepuštění másla je starobylá technika, která se po staletí používá v Indii a dalších částech Asie. Tento proces odstraní vodu a mléčné pevné látky z másla, čímž se prodlužuje jeho trvanlivost a získává se unikátní chuť a aroma. A co je nejdůležitější v našem kontextu – přepuštěním se zbavíme právě té nepříjemné žluklou chuti a vůně. Mírná žluklost původního másla dokonce může v hotovém ghí přispět k jeho komplexnější a bohatší chuti, pro mnohé kuchaře dokonce žádoucí.

Jak na to?

Proces je překvapivě jednoduchý:

1. Příprava: Žluklou hrudku másla dejte do menšího hrnce s těžkým dnem (nejlépe nerezového).
2. Rozpouštění: Máslo na mírném ohni pomalu rozpusťte. Důležité je nepoužívat vysokou teplotu, aby se máslo nepřipálilo.
3. Oddělení: Jakmile se máslo rozpustí, objeví se na povrchu pěna z mléčných látek. V této fázi je potřeba trpělivost. Pomalé zahřívání umožní plynulé oddělení mléčných látek od čistého tuku.
4. Zesvětlení: Pěna se postupně usadí na dně a zbarví se do hněda. Tato fáze vyžaduje pozornost a jemné míchání, aby se nepřipálila.
5. Filtrace: Jakmile je tekutina zlatavě zbarvená a pěna se usadí, hrnec odstavte z ohně. Ghí nechte chvíli odstát, aby se usazeniny usadily na dně. Poté opatrně přeceďte ghí přes jemné sítko (například plátno z gázy) do sterilní sklenice.
6. Skladování: Ghí uchovávejte v chladničce, kde vydrží několik měsíců, v tmavém a chladném místě až několik let.

Použití ghí:

Ghí je všestranné a lze ho použít v široké škále pokrmů. Vyniká při smažení, pečení a dušení. Dodává pokrmům bohatou chuť a aroma a díky vysokému bodu kouření je ideální na smažení na vysoké teplotě bez obav z karcinogenních látek. Skvěle se hodí do indické kuchyně, ale i do mnoha dalších – od zeleninových kari po pečené brambory.

Žluklé máslo tedy nemusí znamenat zbytečný odpad. S trochou úsilí a trpělivosti ho můžete proměnit na voňavé a chutné ghí, které obohatí vaše vaření. Nebojte se experimentovat a objevit kouzlo přepuštěného másla.