Co je glazovaná zelenina?

Glazovaná zelenina: Jednoduchá cesta k lahodně lesklé příloze

Zapoměňte na nudnou vařenou zeleninu! Glazování je jednoduchá a elegantní technika, která promění obyčejnou mrkev, brokolici či chřest v gurmánský zážitek. Tajemství spočívá v krátkém dušení v másle a troše vody, díky čemuž zelenina získá neodolatelnou měkkost a lesklý povrch, který jí dal jméno.

Na rozdíl od smažení, kde se zelenina ponoří do velkého množství tuku, glazování pracuje s minimem másla, které se v kombinaci s uvolněnými šťávami z zeleniny promění v lahodnou, lehce sladkou omáčku. Ta zeleninu jemně obalí a dodá jí intenzivní chuť.

Jak na to?

Postup je až překvapivě jednoduchý:

1. Příprava zeleniny: Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně uvařila. Vhodná je prakticky jakákoli zelenina – od klasické mrkve, petržele a celeru, přes brokolici, květák a chřest, až po méně obvyklé druhy jako je fenykl, pastinák či romanesco.
2. Dušení: Na pánvi rozehřejte kousek másla. Přidejte připravenou zeleninu a krátce orestujte. Poté přilijte malé množství vody (cca 2-3 lžíce na hrnec zeleniny), přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni do změknutí. Doba dušení se liší podle druhu zeleniny, obvykle se pohybuje mezi 5-10 minutami.
3. Dokončení: Když je zelenina měkká, ale stále si zachovává tvar a křupavost, odklopte pokličku a nechte přebytečnou vodu odpařit. Máslo se propojí se zeleninovými šťávami a vytvoří lesklou glazuru. V této fázi můžete zeleninu dochutit solí, pepřem a případně bylinkami dle chuti.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Pro intenzivnější chuť můžete do glazury přidat špetku cukru nebo medu.
• Experimentujte s různými druhy másla – bylinkové máslo dodá zelenině zajímavý aromatický rozměr.
• Glazovaná zelenina se skvěle hodí jako příloha k masu, rybám i vegetariánským pokrmům.

Glazování je skvělá technika, jak z obyčejné zeleniny vykouzlit lahodnou a elegantní přílohu. Je rychlá, jednoduchá a prakticky nezničitelná, takže se nemusíte bát experimentovat a objevovat nové chutě.