Co je hovězí veverka?

Hovězí veverka: Zapomenutý poklad s unikátní chutí

V dnešní době, kdy je pozornost věnována prémiovým kusům hovězího masa, často přehlížíme méně známé, ale zato chuťově výjimečné alternativy. Jednou z nich je hovězí veverka, v angličtině známá jako hanger steak. Nejde o kus masa, který byste běžně našli v každém supermarketu, ale pro milovníky masa, kteří hledají nové zážitky a intenzivní chuť, se jedná o skutečný poklad.

Hovězí veverka pochází z bránicového svalu – konkrétně jde o svaly, které podpírají bránici krávy. Nachází se mezi žebry a bedry, blízko ledvin a jater. Právě tato blízkost k játrům je klíčová pro charakteristickou, lehce kořenitou a téměř minerální chuť, která hovězí veverku odlišuje od ostatních kusů hovězího. Někdo v ní cítí náznaky zvěřiny, jiný zemitost a bohatost umami chuti. Tato specifická chuť je pro někoho lehce kontroverzní, ale pro ty, kteří si ji oblíbí, je to právě ona, co dělá veverku tak neodolatelnou.

Anatomicky se hovězí veverka skládá ze dvou plochých, protáhlých svalů spojených tenkou blánou. Před přípravou se doporučuje tuto blánu odstranit a někdy i mírně očistit svaly od hrubších tkání. Důležité je si uvědomit, že ačkoliv je veverka chuťově intenzivní, má také relativně hrubá svalová vlákna. Proto je klíčová správná příprava, která zaručí křehkost a šťavnatost.

Proč je hovězí veverka tak vyhledávaná? Kromě své unikátní chuti a relativně příznivé ceně, se skvěle hodí na grilování. Vysoká teplota a krátká doba přípravy ji nechá uvnitř šťavnatou a jemně propečenou, s lahodnou křupavou kůrkou na povrchu. Doporučuje se ji marinovat minimálně 30 minut, ideálně přes noc, aby se vlákna uvolnila a chuť se ještě více prohloubila. Po ugrilování je nezbytné ji nechat pár minut odpočinout a nakrájet ji proti směru vláken – tím se zajistí, že bude co nejměkčí.

Hovězí veverka se skvěle hodí do tacos, sendvičů, salátů nebo jako hlavní chod s jednoduchou omáčkou chimichurri nebo máslem s bylinkami. Je to zkrátka všestranný kus masa, který si zaslouží více pozornosti.

Takže až příště budete hledat nový kulinářský zážitek, nechte se zlákat hovězí veverkou. Možná objevíte svého nového oblíbence!