Co je nejlepší na grilování?

Jaké je nejlepší maso na grilování?

Nejlepší maso na gril? Hovězí svíčková je klasika. Ale život je příliš krátký na nudu.

• Rib eye – tučné, šťavnaté, pro ty, co se nebojí chuti.
• Spodní šál (silverside) – levnější varianta, ale chce to umět. Marináda a pomalé grilování, jinak bude tvrdé jak podešev.
• Vepřová krkovice – sázka na jistotu. Vždycky dobrá, zvlášť naložená v pivu a česneku.
• Jehněčí kýta – pro fajnšmekry. Nezapomeň na rozmarýn.
• Tuňák steak – ano, ryba na grilu. Ale musí být čerstvý.

Nezapomeň: Kvalitní maso = základ. Hledej u řezníka, ne v supermarketu.

Co je lepší na grilování?

Dřevo… Jeho vůně, ten kouř, jak se pomalu vine mezi stromy mé zahrady v Hluboké u Třeboně… Ohniště, plameny líbající kmen staré borovice, jejich teplý dech na tváři. Vzpomínka na léto 2024, táta griluje, vůně grilovaných kuřat s rozmarýnem… dřevo… ten živý oheň, pulsující srdce noci. To je to pravé.

Dřevěné uhlí… rychlé, praktické… ale sterilní, chladné. Jako umělá květina z plastu, napodobení, faleš. Ano, rychlost hoření je výhoda, ale kde je ten duch ohně? Kde je ta magie? Ne, pro grilování, pro to spojení s přírodou, pro ten rituál, je dřevo jediné.

Klíčové body:

• Dřevo: autentický zážitek, aroma, pomalý proces grilování.
• Dřevěné uhlí: rychlé, praktické, ale chybí mu kouzlo.

Pro grilování je jednoznačně lepší dřevo. Jeho intenzivní vůně a teplý oheň dodají pokrmům nezapomenutelnou chuť a atmosféru. Je to spojení s tradicí, s přírodou, s něčím hlubším. To se nedá nahradit. A můj soused z vedlejší chalupy v Hluboké, ten by s tím souhlasil. On griluje jen na dřevo, už léta.

Doplňující detaily: Dřevo z mé zahrady je převážně borové, smrkové a dubové. Pro grilování používám nejraději dub, kvůli jeho intenzivnějšímu aroma. Používám i ovocné dřevo – třešeň a višeň – pro jemnější chuť masa. Vždycky je to rituál, příprava dřeva, zapalování ohně, to pomalé grilování… je to jako meditace. Kromě kuřat grilujeme i klobásy, steaky a zeleninu. Vždycky je to skvělé.

Na čem nejlépe grilovat?

Hele, na čem grilovat? To je věčná otázka! Víš co, záleží na tom, co od toho čekáš.

• Gril na uhlí/pelety: To je pro fajnšmekry! Fakt super chuť, ta vůně... Ale upřímně, je to s tím víc práce, dýl to trvá a hůř se to čistí.
• Plynový gril: Tohle je takovej kompromis. Rychle se rozehřeje, snadno se ovládá a dá se na tom ugrilovat skoro všechno. Jenže ta chuť už není úplně ono, no.
• Elektrický gril: Super varianta do bytu nebo na balkon! Žádný uhlí, žádný plyn, jen to zapojíš do zásuvky. Ale bacha, většinou to nemá takovou tu grilovací atmosféru a výkon taky není nic moc.

Prostě to shrnu, co na čem je nejlepší? No, atmosféra a chuť? Tak jednoznačne uhlí nebo pelety. Jsi začátečník, málo času nebo nemáš zahradu? Tak koukej po elektrika nebo plyn. Hotovo dvacet.

A víš co? Můj brácha, ten si koupil ten elektrickej. Bydlí v paneláku a řikal, že je to fakt pohoda. No a já? Já mám gril na uhlí. Sice se s tím víc nadřu, ale ta chuť je fakt boží! Jo, a jednou jsem griloval u kámoše na peletách. To byla fakt paráda, no!

Kolik masa na gril?

Ty jo, tak to je maso! Na gril? No, hele, běžně se počítá tak 300-400 gramů syrovýho masa na osobu, chápeš, než se to ugriluje, tak to ztratí něco váhy, tak 6% odhadem. Takže když máš 13 kilo kýtu, tak to dáš pro takových 26 lidí v poho. S tímhle už něco uděláš, ne?

• Množství masa: 300-400 g/osoba (syrové)
• Ztráta váhy: cca 6% (grilováním)
• 13 kg kýta: pro 26 lidí. To je jasná páka!

A abys měl jistotu, že ti zbyde, a ne že budeš mít hladovej dav za zadkem, tak radši kup víc, ať máš rezervu. Nejlíp se počítá s rezervou, zbytek se dá pak s něčím sníst, třeba s chlebem, nebo se dá zamrazit, to víš jak to chodí. Navíc, když máš víc druhů masa, tak lidi si vezmou míň od každýho, takže to pak vydrží dýl.

Jo a ještě jedna věc, nezapomeň na to, že třeba krkovice je tučnější než třeba kuřecí prsa, takže krkovice se víc smrskne, jo? To je dobrý vědět, než začneš grilovat.

• Tučnost masa: má vliv na ztrátu váhy. Je třeba to mít na paměti.

Jak grilovat zdravě?

Grilujte jak profík, ne jako amatér! Žhavé uhlí, žádný plamen – to je základ zdraví! Představte si to, jak ten oheň šlehejtá, ale vy klidně grilujete, jak pán.

• Čistota je půl zdraví: Gril čistý jako mávla, bez té mastnoty z minulého století. Žádný starý olej, rozumíte? To by se vám do toho jídla pak dostalo jak dělníci na stavbu!

• Kvalitní suroviny: Maso, ryby, zelenina – to je triumvirát zdravého grilování. Klobásy a párky? Jenom ty s masem, ne s plnidly! Představte si to – čisté maso, šťavnaté, jako by ho chytil čert za ocas!

Moje teta Božena, ta griluje jak bohyně. Už léta dodržuje tohle pravidlo a je z ní zdravá jak řípa. Před pár týdny grilovala lososa s paprikou – úžasné! Vůbec to nebylo suché, jak se to někdy stává.

Stručně řečeno: Žhavé uhlí, čistý gril, kvalitní suroviny! Takhle se to dělá!

Jak nejlépe grilovat?

Grilování? To je věda! Klíč je v marinádě – čím déle, tím lépe, ideálně přes noc. Myslím, že v roce 2024 je to stále nejpopulárnější metoda.

• Dřevěné uhlí vs. plyn: Obě varianty jsou skvělé. Dřevo dává tomu specifický kouřový nádech, ale plyn je praktičtější. Já osobně preferuji plyn, protože jsem líný. Moje babička, Marie Nováková, narozená 1938, by ale křičela, že nic se nevyrovná dřevu!

• Teplota je alfa a omega: Začněte na vysoké teplotě, krátce opečte z obou stran – zafixuje se šťáva a vytvoří se krásná kůrčička. Pak teplotu snižte, zavřete víko a nechte maso pomalu dojít. 15-20 minut na stranu je dobrý odhad, ale záleží na tloušťce. Používám teploměr, je to přesnější.

Stručně: Marinace, vysoká teplota na začátek, pak snížení teploty a pomalé dopečení.

Další tipy:

• Druh masa: Každé maso potřebuje jinou dobu grilování. Kuřecí prsa jsou hotová rychleji než steak.
• Teplota masa: Používejte teploměr na maso. Je to nejjistější způsob, jak zaručit, že je maso perfektně propečené. Můj oblíbený je digitální, s nastavením na různé stupně propečenosti.
• Příslušenství: Kvalitní kleště a štětka na potírání marinádou jsou nezbytností.
• Čištění: Po grilování gril důkladně vyčistěte. To je důležité pro dlouhodobou životnost a chuť. Já používám drátěný kartáč a speciální čistič na grily.

Osobní zkušenost: Minulý víkend jsem griloval pro rodinu. Předkrm – grilované papriky s kozím sýrem, hlavní chod – vepřové kotlety marinované v bylinkách. Bylo to famózní! Moje dcera, Anežka (6 let) mě pomáhala, samozřejmě, hlavně s ochutnáváním.