Co je podobné ricotta?

Ricotta a její dvojníci: Hledání dokonalé náhrady

Ricotta, smetanový italský sýr, je oblíbená ingredience v mnoha receptech, od lahodných cannelloni po sladké koláče. Její jemná chuť a krémová konzistence ji však činí specifickou a nalezení dokonalé náhrady může být náročné. Správná alternativa záleží především na tom, k čemu ricottu používáme. Neexistuje jeden univerzální náhradník, ale spíše škála možností, každá s vlastními plusy a mínusy.

V slaných pokrmech:

• Tvaroh: Pro plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo cannelloni, je tvaroh často nejlepším řešením. Jeho struktura je sice o něco zrnitejší než u ricotty, ale po smíchání s dalšími ingrediencemi, jako jsou bylinky, vejce a sýr, se tato zrnka ztratí a výsledná náplň bude příjemně krémová. Volte tučnější varianty tvarohu pro dosažení podobné konzistence.

• Zakysaná smetana (tučná): V omáčkách, kde je ricotta součástí krémové báze, lze s úspěchem použít tučnou zakysanou smetanu. Čím tučnější smetana, tím lépe bude imitovat krémovou strukturu ricotty. Je však potřeba počítat s lehce kyselejší chutí, která může v některých receptech převládat. Doporučuje se experimentovat s poměrem smetany a dalších ingrediencí, aby se dosáhlo optimální chuti.

• Smetanový sýr (cream cheese): Tento sýr má podobnou konzistenci jako ricotta, a proto se hodí do náplní i omáček. Jeho chuť je však o něco výraznější a slanější než u ricotty, proto je vhodné ho kombinovat s dalšími ingrediencemi, které chuť vyváží.

Ve sladkých pokrmech:

• Mascarpone: Tento italský sýr s bohatou a krémovou texturou je výbornou náhradou ricotty v dezertech, jako jsou tiramisu nebo dorty. Má intenzivnější chuť, která se hodí do sladkých jídel, avšak v menším množství, než by se použila ricotta.

• Krémový tvaroh: Podobně jako mascarpone, i krémový tvaroh může v receptech na dezerty s ricottou fungovat, nicméně jeho chuť je méně výrazná a méně sladká.

Důležité upozornění: Při nahrazování ricotty je důležité brát v úvahu nejen konzistenci, ale i chuť a vlhkosti sýru. V některých případech bude potřeba upravit množství tekutiny v receptu, aby se dosáhlo požadované konzistence. Experimentujte a najděte si tu nejvhodnější náhradu pro váš recept!