Co je potřeba na čínské nudle?

Jaké základní suroviny potřebuji pro domácí čínské nudle?

Čínské nudle, to je moje posedlost. Dělám je pořád dokola a pokaždé je to tak trochu alchymie. Někdy se to povede líp, někdy hůř. Ale ta vůně.

Takže, co je základ pro ty nejlepší domácí čínské nudle. Pro mě je svatá trojice sójová omáčka, ta kvalitní, pak ústřicová omáčka – bez té to prostě není ono, dodá tu hloubku. A čerstvý zázvor. Všechno ostatní už je taková improvizace. Vzpomínám, jak jsem v Sapě v Praze v dubnu koupil pět druhů omáček a pak doma experimentoval.

Pro domácí čínské nudle potřebujete: sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, zázvor, chilli, pórek, cibuli, česnek, pekingské zelí, mrkev a maso.

Největší chyba, co jsem dělal, byla že jsem krájel zeleninu až při vaření. To je konec. U woku musíte mít všechny ty věci nachystané v miskách. Pórek, česnek, mrkev na nudličky, pekingské zelí. Pak je to tanec u pánve, který trvá dvě minuty. Ne zmatené pobíhání po kuchyni s nožem v ruce.

A maso? To si opeču vždycky zvlášť a přidám ho až na konec, aby zůstalo šťavnaté. To je můj trik.

Jak správně udělat čínské nudle?

Čínský nudle. Zase na ně myslím. Je to takový to jídlo, co si člověk udělá, když už je na všechno sám. Ticho v bytě. Jen syčení pánve.

Dělala jsem je včera večer. Zase jen pro sebe. S vajíčkem a zbytkem pórku. Někdy je to jediná věc, co dává smysl. Uvařit si něco teplýho.

Vyberte silnější a delší pšeničné nudle. Vařte je v osolené vodě podle návodu na obalu, obvykle 5-10 minut. Sceďte. Nenechávejte je úplně změknout, dojdou na pánvi. Ihned je propláchněte studenou vodou, aby se nelepily.

24. 5. 2024

Jsou v tom takové malé triky, které člověk objeví, až když je dělá pořád dokola.

• Voda. Musí jí být fakt hodně. A musí se vařit. Pořádně vařit. Nudle potřebujou prostor, jinak se slepí ještě v hrnci. Je to smutnej pohled.

• Studená voda je klíčová. Jakmile je scedíš, hned pod ledovou sprchu. Zastaví to vaření a smyje to škrob. Jinak z toho máš jen lepkavou hroudu. Věř mi.

• Pánev wok. Nebo aspoň nějaká velká. Musí být rozpálená. Úplně. Olej se musí skoro pálit. Jen tak se nudle opečou a nenasáknou tukem.

• Vaječné jsou taková klasika. Ty žluté. Jsou pevnější. Rýžové jsou taky fajn, ale jsou křehčí. Musíš s nima opatrněji. Jako se vším.