Co je sýr comté?

Comté: Zlatý poklad z francouzských hor

Comté, sýr s jménem evokujícím majestát a bohatství, je skutečným pokladem Francie. Jeho výroba, zakořeněná hluboko v historii a tradici, se odehrává v malebném pohoří Jura, kde se pastviny táhnou pod zasněženými vrcholky. Není to jen sýr, ale spíše výsledek harmonického propojení přírody, umu a času.

Na rozdíl od mnoha moderních sýrů, Comté si zachovává úctu k tradičním metodám. Vyrábí se výhradně z nepasterizovaného mléka krav plemen Montbéliarde a Simmental, které se pasou na rozlehlých horských loukách. Právě tato pastva, s její pestrou nabídkou bylin a květin, dodává mléku jedinečnou komplexnost, která se pak promítne do konečné chuti sýra.

Proces výroby Comté je náročný a vyžaduje značnou zručnost a zkušenosti. Mléko se sráží pomocí syřidla a následně se zpracovává do charakteristického tvaru, často kulatého, s váhou mezi 35 a 55 kilogramy. Následuje kritická fáze zrání, která trvá minimálně 4 měsíce, ale může se prodloužit až na 18 měsíců a déle. Během této doby, sýry pečlivě dozrávají v klimatizovaných sklepech, kde se neustále otáčejí a kontrolují. Délka zrání přímo ovlivňuje výslednou chuť a texturu – mladší Comté je ovocný a jemný, zatímco starší nabývá komplexnější, oříškové chuti s nádechem karamelu.

Textura Comté se vyvíjí spolu s chutí. Mladší verze je měkká a krémová, zatímco starší sýry se stávají tvrdšími a křupavými. Jeho charakteristická barva se pohybuje od slámově žluté až po tmavě jantarovou, odrážející délku zrání a pastviny, kde se krávy pásly.

Comté není jen sýr, je to zážitek. Jeho bohatá a komplexní chuť se skvěle doplňuje k vínu, ale i k ovocným salátům, medu, ořechům nebo chlebu. Je to ideální ingredience do mnoha pokrmů, od gratinů a quiche až po fondue a croque monsieur. Jeho všestrannost a kvalita ho předurčují k tomu, aby se stal součástí gurmánských zážitků po celém světě. A za každým kusem Comté stojí kus historie, tradice a péče, která dělá z tohoto francouzského pokladu skutečný kulinářský klenot.