Co je to nové koření?

Nové koření: Více než jen “všechno koření v jednom”

Nové koření, botanicky známé jako Pimenta dioica, je opravdový poklad z Karibiku a Střední Ameriky. Často se o něm mluví jako o “všechno koření v jednom,” a to díky jeho komplexní chuti, která připomíná směs hřebíčku, skořice, muškátového ořechu a pepře. Ale nové koření je mnohem víc než jen pouhá imitace jiných koření; je to unikátní ingredience s vlastní bohatou historií a širokým spektrem využití.

Často opomíjené ve stínu svých aromatičtějších bratranců, nové koření si zaslouží více pozornosti. Na rozdíl od mnoha koření, kde se používají různé části rostliny, u pimentovníku se využívají pouze bobule. Ty se sklízejí ještě zelené a následně se suší na slunci, čímž získávají svou charakteristickou hnědou barvu a komplexní chuťový profil. Kvalita nového koření závisí na mnoha faktorech, včetně lokality pěstování, způsobu sklizně a procesu sušení.

Historie s vůní dobrodružství:

Historie nového koření je úzce spjata s Kolumbovou výpravou do Nového světa. Indiáni z Karibiku jej používali po staletí nejen v kuchyni, ale i v medicíně a náboženských obřadech. Kolumbus jej přivezl do Evropy, kde si brzy získal popularitu, a to zejména v Anglii, kde se stal nepostradatelnou součástí tradičních pokrmů. Ironií je, že Angličané, kteří se snažili monopolizovat obchod s novým kořením, mu dali název “allspice” – “všechno koření.”

Kulinářské kouzlo nového koření:

Nové koření není jen “všechno koření v jednom,” ale i mistr kombinace s ostatními ingrediencemi. Jeho komplexní chuť dokáže pozvednout chuť slaných i sladkých pokrmů.

• V slaných jídlech: Skvěle se hodí do marinád na maso, ryby a drůbež. Je nepostradatelnou součástí karibských jerků, omáček, polévek a dušených pokrmů. V Evropě se tradičně používá k dochucení paštik, terin a uzenin.

• V sladkých jídlech: Přidejte špetku do jablečného závinu, perníku nebo vánočního cukroví pro hřejivou a aromatickou chuť. Skvěle se kombinuje s čokoládou a ovocem.

Tipy pro použití:

• Celé bobule: Pro maximální chuť je nejlepší používat celé bobule nového koření, které rozdrtíte těsně před použitím v mlýnku na koření nebo hmoždíři.

• Mleté nové koření: Mleté nové koření je pohodlnější, ale rychleji ztrácí aroma. Skladujte jej v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.

• Množství: S novým kořením se dá snadno přehnat. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle chuti.

Závěrem:

Nové koření je víc než jen mix chutí jiných koření. Je to koření s bohatou historií a komplexní chutí, které si zaslouží své místo v každé kuchyni. Experimentujte s ním a objevte jeho kouzlo, které dokáže pozvednout vaše oblíbené pokrmy na novou úroveň.

#Koření Kuchyně #Nové Koření #Světové Koření