Co je to panko?

Panko: Japonská strouhanka s jedinečnou strukturou

Panko je druh strouhanky, který se používá v japonské kuchyni. Na rozdíl od běžné strouhanky, která se vyrábí z hnědého chleba, je panko vyrobeno ze bílého chleba. To mu dodává světlejší barvu a hrubší texturu.

Vlastnosti panko:

• Hrubší textura: Díky své hrubší textuře panko při smažení pohlcuje méně tuku než běžná strouhanka.
• Křupavější povrch: Hrubá textura panko vytváří křupavější povrch na obalovaných pokrmech.
• Světlejší barva: Bílá barva chleba dodává strouhance panko světlejší vzhled, což může být žádoucí pro určité pokrmy.

Použití panko:

Panko se běžně používá v japonské kuchyni k obalování smažených pokrmů, jako jsou:

• Tonkatsu: Smažené vepřové kotlety
• Ebi fry: Smažené krevety
• Tori karaage: Smažené kuřecí kousky
• Croquette: Smažené válečky z brambor nebo masa

Panko však lze použít i v západní kuchyni k obalování různých pokrmů, jako jsou:

• Smažené ryby: Například treska nebo losos
• Smažené zelenina: Například cuketa nebo květák
• Masové kuličky: Pro křupavější povrch
• Zapečené pokrmy: Jako posypka pro přidanou křupavost

Výhody panko:

Používání panko má několik výhod:

• Zdravější: Panko pohlcuje méně tuku než běžná strouhanka, což vede ke zdravějším smaženým pokrmům.
• Křupavější: Hrubá textura panko vytváří křupavější povrch, který je příjemnější na chuť.
• Univerzální: Panko lze použít k obalování různých pokrmů, od masa a ryb až po zeleninu.
• Snadno dostupný: Panko se běžně nachází v asijských prodejnách potravin a ve větších supermarketech.