Co je to schnitzel?

Více než jen smažený řízek: Putování za tajemstvím schnitzlu

Řízek, v mnoha variantách oblíbené jídlo napříč kontinenty, má svůj věhlasný původ v Rakousku. Zatímco u nás si s chutí dáme vepřový, kuřecí, a ano, i telecí řízek, pravý Wiener Schnitzel, symbol vídeňské kuchyně, je výhradně z telecího masa. Ačkoliv se může zdát, že jde „jen“ o smažený kus masa, skrývá se za ním mnohem víc.

Samotný název „Schnitzel“ pochází z německého slova „schnitzeln“, což znamená „odřezávat“ nebo „krájet na tenké plátky“. A právě v precizním naklepání masa na tenký plátek spočívá jedno z tajemství křehkosti Wiener Schnitzlu. Následuje klasický trojobal – mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Smažení probíhá v dostatečném množství přepuštěného másla či sádla, ideálně tak, aby řízek plaval a rovnoměrně se osmažil dozlatova.

Ačkoliv Wiener Schnitzel představuje vrchol řízkové kultury, v průběhu času se vyvinula řada variací. Od již zmíněných vepřových a kuřecích řízků, přes varianty s náplní ze sýra a šunky (Cordon Bleu), až po méně tradiční, ale neméně chutné verze s obalováním v sezamu či oříšcích.

Za hranicemi Rakouska a Německa se setkáváme s podobnými pokrmy, které svědčí o vlivu a inspiraci vídeňskou kuchyní. V Itálii najdeme Cotoletta alla Milanese, v Japonsku Tonkatsu, a i v českých domácnostech se smažený řízek těší velké oblibě.

Co dělá schnitzel tak populární? Jednoduchost přípravy, křupavý obal a lahodná chuť masa. Ať už si vychutnáte tradiční Wiener Schnitzel s bramborovým salátem, nebo experimentujete s moderními variacemi, schnitzel zůstává symbolem komfortního a uspokojujícího jídla. A tak příště, až se zakousnete do svého oblíbeného řízku, vzpomeňte si na jeho bohatou historii a cestu z vídeňských kuchyní až na váš talíř.