Co je to vepřová kotleta?

1 let před 71 zobrazení

Vepřová kotleta označuje kus vepřového masa z oblasti kýty. Pochází z různých částí kýty: z plece (přední), žeber (střed) a svíčkové (zadní). Kotlety ze svíčkové vynikají libovostí a minimálním množstvím kostí. Liší se tedy tvarem, velikostí a promaštěním dle původu v kýtě.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co je vepřová kotleta?

No, vepřová kotleta... To je vlastně docela sranda, jak se kolem toho dělá věda.

Je to prostě kus masa z prasátka, jo? Konkrétně z jeho hřbetu. Táhne se to od přední části, od lopatky, až dozadu k zádům. Rozděluje se to pak na takové "podkategorie".

Z přední části máš kotlety z plece. Pak uprostřed jsou kotlety z žeber. A vzadu, tam je poklad – kotlety ze svíčkové. Ty miluju!

Jo a ty kotlety ze svíčkové? Ty jsou fakt libový! A skoro žádný kosti, což je super, když nechceš půl hodiny dolovat maso od kosti. Vzpomínám si, jak jsem je kdysi koupila v Globusu na Černém Mostě za nějakých 180 Kč/kilo. Mňam!

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečeni a kotletou?

Klíčový rozdíl: Kost. Kotleta má kost, pečeně ne.

Vepřová kotleta je kus masa s kostí, typicky z hřbetní části. Pečeně je vykostěný kus masa, často z téže oblasti. Tohle je prosté jako facka.

Jenže, je to trochu složitější, jak je u masa běžné. Zmatení nastává s karé. Vykostěná kotleta = pečeně = karé. Vidíte? To už je na psychiatra, ne na kuchaře.

Myslím si, že si to teď už srozumitelně rozlišujete. A co přední část masa, blíže k pleci? No jo, ta se také označuje jako pečeně. Takže:

Kotleta: Kost.
Pečeně: Bez kosti.
Karé: Vykostěná kotleta (tedy pečeně).
Pečeně (druhá): Přední část, blízko plece.

Moje teta Božena (67 let, Bystřice pod Hostýnem) by to zjednodušila: "Na kosti, to je kotleta. Bez kosti, to je pečeně." Jednoduché, účinné. A moudré.

Pro úplnost: Ve skutečnosti existují desítky různých řezů vepřového, každý s mírně odlišným názvem a umístěním. Ale to už by byl opravdu akademický výlet do tajů řeznictví. A to nechceme, co?

Jaké je nejlepší maso na pečení?

Nejlepší maso na pečení? No, záleží, co pečeš, že jo. Tučnější = chuť.

Krkovice: jasná volba, sádlo udělá divy.
Bok: prorostlý, šťavnatý, ale pozor na kůži, ať není tvrdá.
Koleno: dlouhý pečení, ale pak se to maso rozpadá samo.

Na smažení a minutky spíš to libový.

Šál: vrchní, spodní, nevím, co je lepší.
Pečeně: suchá, když se přežene.
Květová špička, ořech: nikdy jsem to neměl, co to je?
Panenka: suchá, když se přežene.

Není lepší kuře nebo cojáím? Já peču nejvíc kuře. A segedínský guláš! Tam dávám vepřový, ale jakej? Asi krkovici, ta je jistota. Nebo plecko? Hm.