Co je v hořčici?

Co se skrývá v hořčici? Víc, než jen žlutá barva a štiplavost!

Hořčice. Ta žlutá, občas hnědá, pasta, která dokáže rozjasnit obyčejný párek v rohlíku, dodat šmrnc grilovanému masu, nebo se stát tajnou ingrediencí v marinádě. Ale co se vlastně skrývá za touto oblíbenou pochutinou? Zdánlivě jednoduchá, ve skutečnosti je hořčice pokladnicí chutí a ingrediencí, které stojí za bližší prozkoumání.

Základem každé hořčice jsou, nepřekvapivě, hořčičná semínka. Existují tři hlavní druhy:

• Bílá (nebo žlutá) hořčice: Nejjemnější z nich, dodává hořčici jemnou, mírně štiplavou chuť.
• Hnědá hořčice: Má výraznější, ostřejší chuť a silnější aroma.
• Černá hořčice: Nejštiplavější z nich, v mnoha zemích je její pěstování omezeno.

Použitím různých druhů semen a jejich poměru se dosahuje široké škály chutí a pálivosti. Ale semínka samotná hořčici nedělají. Kouzlo spočívá v procesu.

Voda, ocet a sůl: Svatá trojice, která aktivuje enzym myrosinázu obsažený v hořčičných semínkách. Tato reakce uvolňuje isothiokyanáty, látky zodpovědné za charakteristickou štiplavost hořčice. Ocet stabilizuje chuť a zabraňuje příliš rychlému uvolňování štiplavosti, zatímco sůl chuť zvýrazňuje a působí jako konzervant.

A pak přichází zábava! Teprve tady se otvírá prostor pro kreativitu a vznikají desítky, ne-li stovky různých variant hořčice.

• Cukr, med nebo javorový sirup: Přidávají sladkost a vyvažují štiplavost, vytvářejí komplexnější chuťový profil.
• Koření: Kurkuma pro barvu a zemitou chuť, česnek a cibule pro pikantnost, papričky pro pořádnou pálivost, bylinky jako estragon, tymián nebo rozmarýn pro aromatickou hloubku. Možnosti jsou nekonečné!
• Olej: Dodává hořčici hladkou texturu a zjemňuje její chuť.
• Víno, pivo nebo jiné tekutiny: Mohou nahradit ocet a dodat hořčici unikátní aroma a chuť.
• A co víc? Některé receptury obsahují ovocné pyré, křen, ořechy, nebo dokonce whisky!

Nejen chuť, ale i zdraví!

Hořčice, kromě své lahodné chuti, nabízí i některé benefity pro zdraví. Hořčičná semínka jsou bohatá na antioxidanty, minerály jako selen a hořčík, a vlákninu. Ovšem, s mírou! Kvůli obsahu sodíku by se hořčice měla konzumovat s rozvahou.

Závěrem:

Hořčice je mnohem víc než jen žlutá pasta v lahvičce. Je to složitá kombinace ingrediencí a procesů, které vytvářejí unikátní chuťový zážitek. Od klasických žlutých hořčic po exotické varianty s ovocem a kořením, existuje hořčice pro každého. Takže příště, až si budete dopřávat svůj oblíbený pokrm s hořčicí, zkuste se zamyslet nad tím, co všechno se skrývá za tou zdánlivě jednoduchou chutí. Možná budete překvapeni!