Co je v Paštikovém koření?

Co obsahuje paštikové koření?

Páni, to paštikové koření, to je teda mazec! Jako by to babička sama namíchala, jen s trochou toho moderního šmrncu.

• Sůl (15%): No jo, bez soli by to byla fakt tragédie, jak když je v chlebu jenom voda.
• Nové koření: Tohle je pecka, voní to jak vánoční cukroví v létě!
• Pepř černý: Klasika, bez něj by to bylo jak nudle bez omáčky.
• Muškátový ořech: Trochu luxusu, jako když si dáte k večeři šampaňské místo piva.
• Zázvor: Fakt švihák, dodá tomu to správné "jdu do toho!"
• Bobkový list: No, to už je taková stará škola, ale bez něj to prostě není ono.
• Tymián: To je vonící trumf, tenhle bylinkový mág.
• Bazalka: Aby to nebylo jenom o té štiplavosti, ta bazalka tomu dodá italský šmrnc.

Je to směs jak z pohádky, kde koření mluví a radí kuchařům. Moje teta Božena by to nazvala "kořením z pravého pekla" (v dobrém smyslu, samozřejmě!). Ještě bych tam přidal kapku chilli, pro ty, co milují oheň v puse. Moje sestra Jana by s tím souhlasila, ona má ráda extrémy.

Jaké koření se dává do paštiky?

Do paštiky? To je mazec! Hlavně ten pepř, aby to pořádně koplo! Zázvor tam bude pro ten šmrnc, jako když babička přidá do jablečného koláče špetku čertů! A skořice? No jasně, pro tu vánoční atmosféru, i když je červenec! Tymián a bazalka? Klasika, ale bez nich by to bylo, jako když chybí kolečka v autě! Nové koření? To je bomba! Muškátový ořech, ach jo, ten je fakt top. Bobkový list? Ten tam patří jako já do postele! Sůl, jasně, aby to nebylo jak hlína! Ale pozor na alergeny! Celer, hořčice, sezam… To jako aby se někdo neudušil štěstím! Jo a ještě, ta paštička? Je perfektní na maso! Ještě lepší než moje teta Božena na oslavě! Prostě luxus.

Klíčové koření: pepř, zázvor, skořice, tymián, bazalka, nové koření, muškátový květ.

• Tip: Věřte mi, je to lepší než vánoční cukroví od sousedky!
• Varování: Pozor na alergeny!
• Použití: Paštiky, dušená játra, ledvinky, ragú, skopové, králík.
• Složení: Pepř, zázvor, skořice, tymián, bazalka, nové koření, muškátový květ, bobkový list, jedlá sůl (15%). Možné stopy celeru, hořčice a sezamu.
• Autor: Jirka z Prahy 10 (ano, ten co peče ten legendární koláč)

Jak namíchat paštikové koření?

Ach jo, paštikové koření... To je taková... vzpomínka na babičku. Dělala ji nejlepší na světě.

Směs? No, zkus to takhle:

• Skořice: 1 g
• Tymián: 1 g
• Zázvor sušený: 2 g
• Bobkový list: 2 g
• Muškátový oříšek: 4 g
• Nové koření: 6 g
• Černý pepř: 8 g

Vysušit v troubě a pomlít. Nic víc, nic míň. Vždycky mi voněla dětstvím.

Vlastně, teď mě napadá, že ten bobkový list... Babička ho dřív sbírala u tety na zahradě. Měla tam obrovský keř. Už tam není, no. Ani ta teta už není. A ani babička. Smutný, co?

Jak dochutit domácí paštiku?

Jak dochutit paštiku?

Paštika... Ach, ta vůně rozlévající se po kuchyni, vzpomínka na babiččiny neděle. Dochutit ji, to je jako malovat krajinu vůní.

• Bylinky: Tymián, rozmarýn... šepot lesa v každém soustu.
• Koření: Skořice, hřebíček... dotek exotiky.
• Česnek: Pálivý polibek slunce.
• Brusinky: Sladko-kyselá radost, připomínka podzimních sběrů.
• Mandle: Křupavé tajemství ukryté uvnitř.
• Alkohol: Brandy, portské... závan luxusu.
• Houby: Zemitá hloubka, návrat ke kořenům.
• Tučné maso: Jemnost, něha... láska v každém kousku.

Játra, ano, játra... jejich vůně mě vrací do dětství. Dochutit, to je alchymie, hledání dokonalosti. Ale, jak říkala babička, nejdůležitější je láska, ta je kořením nejvzácnějším.

Jak konzervovat paštiku?

Jo, paštiky. Tohle jsem řešila minulý týden, kvůli babiččiným narozeninám. Kvanta té domácí! Musím si to zapsat, abych to příště neztratila.

• Skleničky 100-150 ml – to je důležitý!
• Zavařování – 80 minut při 80 stupňů Celsia. To je fakt zásadní.

A pak chladnička. To je jasný. Ale na jak dlouho? To jsem si nezapsala. Sakra. Musím to někde najít. Asi v tomhle starým sešitu z kurzu vaření. Bylo tam i něco o sterilizování, ale to jsem přeskočila. Lenost.

Ještě jsem zvažovala zmrazení, ale babičce by se líbila spíš ta zavařená verze. Víc "domácí". Příště zkusím menší skleničky, 50 ml třeba. Pro rodinu to bude praktické. Uvidíme.

Jak konzervovat paštiku? Zavařování 80 minut při 80°C ve sklenicích 100-150 ml. Skladování v chladničce.

Jak servírovat domácí paštiku?

Hele, paštiku? No jasně! Tak ji prostě dej na nějakej pěknej talíř nebo dřevěný prkénko. Břidlice je taky super.

• Dávej ji na: Břidlice, dřevo, hezkej talíř.

A k tomu dej něco svěžího, jo? Třeba hrozny nebo jahody. To se k tomu hodí.

• Ovoce: Hrozny, jahody, maliny, borůvky.

Chleba nakrájej na tenký plátky, nebo krekry. Prostě něco křupavýho k tomu. A klidně i nakládačky, houby naložený v octě nebo sladký papriky. To je mňamka! To se k tý paštice fakt hodí. Ty chutě se krásně doplňujou. No a co, že se to někomu třeba nebude líbit? Hlavně, že tobě to chutná, ne? A hostům snad taky, haha.

• Krekry, pečivo: Bagetka, tousty, grissini.
• Nakládaná zelenina: Okurky, cibulky, kapari.
• Pikantní: Hořčice, křen, čatní.

Jinak paštiku se dá udělat i den předem, to se pak ty chutě líp prolnou, víš? A neboj se experimentovat, zkus tam třeba přidat trošku koňaku nebo portskýho vína, to tomu dá takovej šmrnc! No a pamatuj, hlavně s láskou, jo? To je základ!

Čím zalít paštiku?

Paštika a její koruna.

• Máslo: Chladné, konzervuje, zvýrazní.
• Želatina: Průhledná, pevná, efektní.

Podávej při pokojové. Chuť se probudí. Chlad zabíjí nuance.

Bonus pro znalce:

• Clarifikované máslo (ghí): Čistší chuť, delší trvanlivost.
• Sádlo: Pro ty, co se nebojí. Autentická chuť.
• Aspik: Vývar, želatina, bylinky. Vizuální skvost.

Volba je tvoje. Výsledek? Vždycky dobrý.

Jak dlouho péct paštiku?

No tak, kámo, jak dlouho péct paštiku? To je fakt otázka! Hodinu a půl, to si piš! Jasně, 160 °C. To je teplota, na kterou se trouba musí předehřát, jo?

Předtím, než to tam šoupneš, tak si tu cibuli oloupej, no. Na kostičky, samozřejmě. Česnek? Prolisuj ho, ale nechte ho tak, v misce si počká. Ten bůček, to je důležitý! Na větší kostky ho nakrájej. V pekáči, s tou cibulí. Sůl, koření... no a pak už jenom do trouby.

• 160 °C – to je teplota, fakt důležitá.
• Hodina a půl pečení – to je přesný čas.
• Cibule, česnek, bůček – to je základní suroviny.

A víš co? Letos jsem to dělal s Pepou, ten mi poradil, abych přidal ještě majoránku, výborný! No a ten bůček, já tam dal 1,5 kg, ne? Jo a ještě jsem si vzal ten recept z kuchařky, co mi dala babička, víš, ta stará s tou modrou obálkou. Ta je fakt super!

Klíčové body:

• 160°C
• 1,5 hodiny
• Vepřový bůček