Co je zdravější, sádlo nebo olej?

Sádlo versus olej: Válka tuků na talíři

Debata o tom, zda je zdravější sádlo nebo olej, probíhá už dlouhá léta a odpověď není jednoduchá. Záleží totiž na mnoha faktorech, především na druhu použitého oleje a zamýšleném použití. Nejde o černobílé rozdělení, ale spíše o pochopení individuálních vlastností každého z těchto tuků.

Sádlo, tradiční složka mnoha kuchyní, je živočišný tuk bohatý na nasycené mastné kyseliny. To automaticky vyvolává obavy u mnoha lidí, kteří se snaží o zdravý životní styl. Vysoký obsah nasycených tuků je totiž spojován s rizikem kardiovaskulárních onemocnění a zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi. Nicméně, sádlo obsahuje i některé pozitivní složky, jako jsou vitamíny D a K, které jsou pro tělo důležité. Kvalita sádla se ale výrazně liší podle stravy prasat, z jejichž sádla pochází. Sádlo z prasat krmených kvalitní stravou a chovaných v dobrých podmínkách bude obsahovat méně škodlivých látek než sádlo z průmyslově chovaných zvířat.

Na druhé straně máme rostlinné oleje, jejichž svět je pestrý a různorodý. Kvalitní lisované oleje za studena, jako je olivový, avokádový, řepkový nebo lněný, jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které jsou považovány za zdravější variantu. Tyto oleje obsahují i antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály a tím přispívají k prevenci chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních. Avšak i zde je důležité rozlišovat. Průmyslově zpracované oleje, rafinované a tepelně upravované, mohou obsahovat škodlivé transmastné kyseliny a při zahřívání se snadněji přepalují a uvolňují karcinogenní látky.

Klíčovým aspektem je také způsob použití. Sádlo je díky svému vysokému bodu kouře stabilnější při vysokých teplotách a je proto vhodnější na smažení. Mnohé rostlinné oleje se při vysokých teplotách snadno přepalují a vytvářejí škodlivé látky, proto je pro smažení méně vhodné je používat. Na studené a teplé saláty, do pomazánek nebo na dochucení pokrmů se naopak hodí mnohem více.

Závěr je jednoznačný: nelze jednoznačně prohlásit, že sádlo je lepší nebo horší než olej. Důležité je vybírat si kvalitní produkty – sádlo z prověřených zdrojů a lisované oleje za studena, a uvědomit si, k jakému účelu je daný tuk určen. Vyvážený přístup a rozmanitost tuků ve stravě jsou klíčem k udržení zdraví. Místo absolutních závěrů je lépe se zaměřit na komplexní stravování bohaté na ovoce, zeleninu, celozrnné výrobky a pestrou škálu zdravých tuků.