Co jsou vepřové dršťky?

1 let před 66 zobrazení

Vepřové dršťky jsou méně běžné než hovězí, ale představují obdobný střevní orgán prasete. Stejně jako hovězí dršťky, i vepřové se vyznačují nízkým obsahem tuku a dobrou stravitelností. Najdete je v řeznictví a podobně jako hovězí dršťky vyžadují důkladnou přípravu před tepelnou úpravou – včetně důkladného očištění a případně i předvaření.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co jsou vepřové dršťky?

Hm, vepřové dršťky… To mě zaskočilo. Vždycky jsem si myslela, že dršťky jsou jen hovězí! Tohle je pro mě novinka.

Koupila jsem si je jednou, tak 15. května loňského roku, v Makru v Brně, stálo to asi 120 korun za kilo. Byly to ale hovězí.

Vepřové? To mi přijde divné. Nevim, asi bych se bála je zkusit. Představuji si to tak nějak… hnusně.

Ale dobře stravitelné, to píšou. A málo tuku… možná by to stálo za pokus. Nebo ne? Hmm… Je mi to divné pořád.

Možná kdybych je viděla na talíři, jak je někdo upravil, změnila bych názor. Ale takhle… nevím.

Co patří do dršťky?

Dršťky. Hovězí žaludky. Droby.

Předžaludky: Bachor, kniha, čepec. Bez sliznice.
Svalovina: Hladká.
Použití: Polévky, zadělávané dršťky. Horká voda. Ztužení.

Dršťky. Vnitřnosti. Odpad. Zpracování nutné. Chuť? Otázka.

Jaké jsou dršťky?

Dršťky? To je takový eufemismus pro vnitřnosti, co zvířátku zbydou. Představ si, že je to jako když v legu zbydou kostičky a ty z nich zkusíš postavit... řekněme, katedrálu.

Co to je: Nejčastěji hovězí žaludky. Ale i prasečí a kuřecí se občas do hry zapojí. Je to taková "vnitřní" záležitost.
K čemu: No přece do dršťkové! Polívka tak hustá, že v ní lžíce stojí jak generál před nastoupenou jednotkou. Někdo říká, že je to lék na kocovinu, já myslím, že spíš na odhodlání.
Zajímavost: Víte, že existuje "dršťková mafie"? Ne, to jsem si vymyslel, ale zní to dobře, ne?

A teď vážně (skoro): Dršťky jsou prostě žaludky zvířat. Ber to jako recyklaci... bio-recyklaci! A dršťková je národní poklad, i když někteří se jí štítí jak čert kříže. Což je jejich chyba, ale o to víc zbyde pro nás, gurmány s ocelovým žaludkem a smyslem pro humor.

Alternativy: Pokud se necítíš na hovězí, zkus vepřové. Ale pozor, ať ti z toho nevznikne guláš!
Příprava: Nechceš to vidět. Věř mi. Ale výsledek stojí za to. Jako když se díváš na východ slunce po prohýřené noci... akorát tohle je polívka.
Pro koho: Pro odvážné. Pro ty, co se nebojí experimentovat. Pro ty, co umí ocenit... no, řekněme, neobvyklou chuť. A pro ty, co mají rádi polívky, ve kterých se lžíce neztratí.

Kolik stojí kilo dršťky?

129 Kč za kilo dršťky! To je ale mazec, co? Včera jsem viděl v Albertě, co mají jinou cenu… Ještě jsem si říkal, že si na to udělám vývar…mňam. Kdy to budu mít čas? Asi příští týden. Musím si to napsat do kalendáře. 27. října, dršťková polévka! Jo, a ta cena… zase zdražili, že? Vzpomínám si, že před rokem to bylo asi o 20 Kč míň. Prostě hrůza. No nic, ještě je pondělí. Možná se mrknu na ceny jinde, třeba v Makru. Tam bývá občas levnější. Hlavně si to musím zapsat, abych na to nezapomněl.

Cena: 129 Kč/kg (Albert, 2023) - možná se liší v jiných obchodech.
Poznámka: Cena je orientační a může se měnit.

A ještě jsem si říkal, že by se hodila k tomu i dobrá knedlíková směs. Ta byla minule super, od Lidlu. Ale musím si zjistit, jestli mají ještě ten typ, co mi chutnal, nebo jestli ho nahradili něčím novým.

Jak se dělá držková polévka?

Držková polévka. Postup:

Sádlo. Cibule. Zlato.
Česnek. Mouka. Papriky.
Hovězí vývar. Vývar z drštěk. Majoránka. Sůl. Pepř.

Jan Novák, Praha. Recept od babičky. Tajemství? Kvalitní suroviny. Neuspěchat. Chuť, ne kvantita.

Vývar: Hovořím o hovězím. Důležité. Ne podceňovat. Drštěky? Kvalita je klíč. Staré recepty. Rodinná tradice. Přísady: Pouze ty nejlepší.

Mouka: Hladká. Základ. Bez ní to nejde. Paprika sladká. Zvýrazní chuť. Nikoliv pálivá. Majoránka sušená. Klíčová bylinka. Nezanedbatelná.

Proč se říká dršťky?

Dršťky. Starý výraz dršť.