Co když je čokoláda bílá?

Tajemství bílých skvrn: Je vaše čokoláda zkažená, nebo jen trochu “opálená”?

Máte rádi čokoládu? Pak jste se s tímto problémem pravděpodobně už setkali: na vaší oblíbené tabulce se objevily bílé skvrny. Okamžitě vás napadne otázka – je čokoláda zkažená? Odpověď je překvapivě jednoduchá: ve většině případů ne. Tyto bílé skvrny jsou spíše důkazem toho, že vaše čokoláda prožila drobnou „tepelnou krizi“.

Bílé povlaky na čokoládě nejsou známkou bakteriálního zkažení, plísní, ani jiných nežádoucích mikroorganismů. Jsou výsledkem procesu zvaného „tukovej květ“, který je způsoben změnami v kakaovém másle a jiných tucích obsažených v čokoládě. Při teplotách nad 30 °C se tyto tuky rozpouštějí. Podobně jako olej v olejové barvě, se začnou oddělovat od ostatních složek čokolády a stoupají k povrchu. Po ochlazení a ztuhnutí pak vytvářejí onen charakteristický bílý povlak. Tento proces je v podstatě fyzikální, nikoliv chemický.

Čokoláda s bílými skvrnami neztrácí nutně na chuti. I když vzhled nemusí být dokonalý, chuťové vlastnosti obvykle zůstávají nezměněny. Samozřejmě, pokud se kromě bílých skvrn objeví i jiné známky zkažení, jako je nepříjemný zápach, plesnivění, nebo změna konzistence, je lepší se čokolády raději zbavit.

Zvýšenou náchylnost k tvorbě bílých skvrn mají čokolády s vysokým obsahem kakaového másla a také čokolády s přidanými ořechy. Tuk z ořechů totiž k procesu “květu” dále přispívá. Skladování čokolády v chladném a suchém prostředí, mimo přímé sluneční záření, je proto klíčové k prevenci tohoto jevu.

Takže příště, když uvidíte na své čokoládě bílé skvrny, nezoufejte. Pravděpodobně se jedná pouze o estetickou vadu, která nijak neovlivňuje její chuť a bezpečnost. Vychutnejte si ji bez obav a příště si dejte pozor na správné skladování!