Co obsahuje nové koření?

Tajemství skryté v bobulích: Co se ukrývá v aromatu nového koření?

Nové koření, s jeho hřejivou a komplexní chutí, je častým hostem v našich kuchyních. Přestože jeho název napovídá spojitost s pepřem, ve skutečnosti se jedná o sušené bobule stromu jménem pimentovník pravý ( Pimenta dioica ), rostoucího v tropických oblastech, zejména na Jamajce. Jeho aroma, které evokuje směs hned několika koření, mu v minulosti vysloužilo přezdívku “všehochuť”. Ale co přesně se v této malé bobulce ukrývá?

Tajemství komplexní chuti nového koření tkví v unikátní kombinaci těkavých aromatických sloučenin. Dominantní roli hraje eugenol, který mu propůjčuje hřebíčkový tón. Dále v něm najdeme methyl eugenol, dodávající jemný nádech muškátového oříšku, a cineol, který připomíná osvěžující eukalyptus. Kombinace těchto složek vytváří základ charakteristického aroma.

Nezaměnitelnou pikantnost nového koření pak zajišťuje chavikol, látka zodpovědná i za pálivost černého pepře. Kulinářský zážitek dokreslují další složky, jako karyofylen, který mu propůjčuje dřevité a peprné tóny, a linalool s jemným květinovým aromatem.

Právě díky této pestré směsi aromatických látek nové koření dokáže obohatit širokou škálu pokrmů. Tradičně se přidává do marinád na maso, zejména zvěřinu a drůbež, a výborně se hodí i k rybám. Jeho hřejivá chuť skvěle doplní husté polévky a omáčky, ať už jde o klasický guláš, nebo exotické kari.

Nové koření je však více než jen aromatické koření. Obsahuje také antioxidanty a vykazuje protizánětlivé účinky. V tradiční medicíně se používalo k úlevě od zažívacích potíží a bolesti.

Ačkoliv se nové koření často používá v mleté formě, pro dosažení nejintenzivnějšího aroma se doporučuje používat celé bobule a rozdrtit je těsně před použitím. Tak se plně rozvine jejich komplexní a podmanivá vůně, která promění obyčejné jídlo v gurmánský zážitek.

#Kořeněné Směsi #Koření Složení #Nové Koření