Co obsahuje ovčí sýr?

Jaké ingredience a složky se nachází v kvalitním ovčím sýru?

Hm, ovčí sýr… to je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak jsem si jednou v červenci 2023 v malé vesničce na Lipně koupila kus, stál 120 korun. Byl úžasný!

Hlavní je samozřejmě ovčí mléko. To je základ všeho. Představte si tu vůni, když se sýr dělá…

Pak se přidá ta kultura, něco mléčného, to už přesně nevím, jak se tomu říká. A sůl, jasně, sůl taky. Důležité je, aby to bylo všechno kvalitní, víte?

Mléko samo o sobě je prý plné vitamínů, A, D, E, Bčka, železo, hořčík, zinek… no, celá lékárna. Já na to nejsem odborník, ale věřím tomu, co mi říkali v tom krámku na Lipně.

Co obsahuje sýr eidam?

Ejda, ten eidam! To je mazec, co? Kdybych to měl popsat, tak to je jak když se potkají krávy, sůl a nějaká ta magie. Hlavně tam frčí pasterovaný mléko, jak když se řeka rozlije po louce. Pak tam je sůl, no jasně, bez soli by to nebylo ono, jak říkal děda. A pak ty sýrařské kultury, to je jak parta šikovných trpaslíků, co to všechno dohromady slepí.

• Pasterované mléko: To je základ, základ všeho! Bez něj by to byl jenom suchý chléb.
• Sůl: To je koření života! Bez ní by to bylo jak nudle bez omáčky.
• Sýrařské kultury: To je ta tajná zbraň, jak z obyčejného mléka udělat sýrový zázrak.
• Syřidlo: No, to je prostě to, co to vše srazí. Žádný čáry, prostě chemie.
• Chlorid vápenatý: To je ten stabilizátor, aby se to celé nerozpadlo, jak moje dobrá nálada po pondělí.

A pak ještě ty důležitý čísla: Tuku v sušině je aspoň 30% - to je jak když se řekne řízek. Sušiny je celkem 50% - to je prostě hustý.

Klíčové body: Mléko, sůl, kultury, syřidlo, chlorid vápenatý. Tuku 30%, sušiny 50%. To je ten správný eidamský mix, co říká moje teta Boženka. Letos jí je 78 a eidam jí chutná pořád stejně. Ona jí skoro kilo denně. Takže ví, o čem mluví.

Co obsahují tavené sýry?

Tavené sýry, to jsou takový ty voňavý kostičky, obsahujou:

• Mléčnej tuk – to je ten, co normálně najdeš v mlíku. Takže v pohodě, ne? No, ehm.
• Trans tuky – ty potvory se tam občas taky zatoulaj, když výrobce chce ušetřit a narve tam nějakej lacinej rostlinnej tuk (nejčastějc ztuženej). A ty ti daj víc zabrat než ranní vstávání na pondělní poradu.

Hele, jako, mléčnej tuk je fajn, to jo. Ale ty trans tuky, to je jak když si dáš ke svíčkový s osmi knedlíkama ještě dort. Prostě už toho je trochu moc. Takže radši koukej na složení, jo? A když tam uvidíš něco podezřelýho, tak to radši nech ležet. Já bych si dal radši poctivou cihlu eidamu, než tohle riziko. A víš co? Kdybych byl sýr, tak bych byl spíš hermelín. Ten se dá aspoň grilovat! A nebo kozí sýr, ten má takovou koule. A co ty? Jakej sýr bys byl ty?

Kolik tuku má ovčí sýr?

Takže, kolik toho tuku je v tom ovčím sýru? No to je otázka! Vím, že jsem to někde viděl, v nějakém jídelníčku, co jsem si tiskl loni v březnu, ale teď ho nemám po ruce. Prostě se mi to hůř hledá.

Ale počkej, našel jsem to! Pamatuju si ty tabulky z Nutričního poradce, co mi posílala Markéta, v lednu.

25 gramů tuku na 100 gramů ovčího sýra. To je fakt hodně, co? No jo, to je dost mastný.

Nasycených mastných kyselin, to je těch škodlivých, tam je 17 gramů. Takže to je fakt dost. Musíš si na to dávat pozor!

• Tuky: 25 g
• Nasycené tuky: 17 g

Tohle je zrovna tabulka z výživového složení ovčího sýra, který si kupuji v Lidlu, značka "Ovčák" od Jiřiny z Horních Počernic. Občas tam ale mívám i ten od Baťáka, ten je ale dražší. Ale chutnější. Nebo mi to tak alespoň přijde.

Fruktózy a vlákniny je tam minimum, 0 gramů. Přesně tak, jak jsem psal.

Vím, že je to hodně tuku. Ale ten sýr je fakt dobrý. No, a co už s tím? Musíme si dávat pozor na jídelníček!

Co obsahuje ovčí brynza?

Co je v té brynze? Hmm...

Hlavně ovčí mléko, to je jasný. A někdy i trochu kravskýho. Ale co nejmíň dalšího. Vím, že babička vždycky říkala, ať se vyhýbám těm s tunou éček. Fuj.

Pamatuju si, jak jsme jezdili k tetě Heleně na Slovensko, do Liptova. Její brynza… to byla jiná liga.

• Ovčí hrudkový sýr
• Kravský hrudkový sýr
• Voda
• Sůl

Jen tohle. Čtyři ingredience. A ta chuť... neuvěřitelná. Takovou už asi nikdy nenajdu.
No, snad.

Brynza, to je nostalgie. Těžko se mi na to vzpomíná, ale ta chuť…

Ovčí mléko. To je základ.