Co obsahuje půlka prasete?

Kolik masa je z půlky prasete?

Koupili jsme v září 2024 půlku prasete od pana Nováka z Horní Lipové. Byla to prasnička, vážila přesně 52 kilo. Pamatuju si to, protože jsem si to pečlivě zapsal do sešitu. Bylo to vážně hodně masa! Kuchyně se po rozporcování podobala jatkám. Měli jsme plnou mrazák, a ještě nám zbylo na pár klobás. Cena byla 179 Kč/kg včetně DPH, takže celkem to vyšlo na nějakých 9300 Kč. Bože, to byla pořádná investice! Ale stálo to za to. Pečeně, škvarky, tlačenka… Vůbec jsme to nezvládali zkonzumovat. Sousedovi jsme část darovali a stejně nám zbylo dost. Byla to neuvěřitelná hostina, která trvala měsíce.

• 52 kg masa
• 9300 Kč celkem
• září 2024
• prasnička

Kolik masa je z půlky prasete? 35-55 kg.

Co je za maso vepřová pečeně?

Co je za maso vepřová pečeně? Vepřové. Prostě vepřové. Z té části, víš… podél páteře.

• Mezi kýtou a krkovičkou. To je důležité. Pamatuju si, jak mi babička říkala… to je nejlepší.
• Karé, hřbet… někdy ji říkají pečínka. To už je spíš pro ty v hospodě, co?
• Libové. No, relativně. To víš, vepřové… Ale na minutku dobrý. Vždycky jsem si říkal… proč to tak málo lidí dělá?

Tenhle rok jsem si ji dělal na Vánoce. Byla skvělá. Jenže… tam už to nebylo úplně ono. Byl to takový… jiný rok. Jiný Vánoce.

Ale to maso… to bylo dobrý. Vepřová pečeně. Z té části zad.

Kolik masa je ze 100 kg prasete?

Pamatuju si na zabijačku u dědy v Chrášťanech. Prase mělo tak 100 kilo, možná víc, kecám, určitě mělo. Děda říkal, že z toho bude tak půlka masa, možná míň, když se to ořeže.

• Reálná váha masa: Takže jo, z takovýho prasete je fakt kolem 57-74 kilo masa.
• Ovlivňující faktory: Ale záleží na spoustě věcí!
  • Plemeno prasete: Některý plemena maj prostě víc svalů.
  • Krmení: Čím líp žere, tím je tlustší, ale i masitější.
  • Věk: Mladší prase má míň svalů, starší zase moc špeku.

Jo, a taky jak to řezník umele, že jo. To se pak váha taky dost liší. A navíc, děda vždycky něco ujedl, fuj! Ale to už je jinej příběh.

Kolik slaniny je z jednoho prasete?

Slanina. Z jednoho prasete.

Maso. Střeva.

• 16-19 m tenkého střeva.
• 4-5 m tlustého střeva.

Jitrnice, jelita, klobásy.

Chladné. Ale plné. Slanina je jen začátek.

Kolik sádla je z prasete?

No jo, sádlo… To je kapitola sama pro sebe! Představte si to jako prasečí poklad, ukrytý pod vrstvou kůže a masa. Kolik ho tam je? To je jako hádat, kolik hvězd je na obloze. Závisí to na mnoha faktorech, víte. Je to jako s vařením, každý kuchař má svůj recept. A každý prase je jiný, stejně jako každý člověk. Někdo je hubený, někdo baculatý, někdo mazaný, někdo ne.

• Plemeno: Mangalice? Landrace? To je rozdíl, jako mezi Ferrari a Trabantem.
• Krmení: Žralo jen trávu, nebo žralo všechno včetně dortu od sousedky? To se poznačí!
• Věk: Mladé prase? Starý kňour? To je jako s vínem, víte. Některé ročníky jsou lepší než jiné.

Řekněme, pro zjednodušení – 70 kg sádla je solidní odhad. Ale může to být i méně, a taky mnohem více, no. Záleží to na všech těch věcech, o kterých jsem už mluvil. To si pamatujte, aby vás pak někdo neokradl o to prasečí zlato.

Moje sestra Markéta, ta chová prasata v Poděbradech, a říká, že letos jí jedno vykrmené prase dalo přes 85 kg sádla. Ale to je výjimka. Ona se jim věnuje s láskou, skoro jak dětem.

Stručně: 70 kg sádla z jednoho prasete. Ale to je jen orientační číslo.

Kolik je odpad z prasete?

Fuj, prasečí odpad… Kolik ho vlastně je? 70-84% jateční hmota… to zní jako matika.

• Zbytek je krev a vnitřnosti – no jo, to dává smysl.
• Zažívací trakt – 5%? To podle toho, co žere, ne? A jak dlouho předtím nežralo, že jo.

Hm, tak max 30% prasete jde do háje. Teda ne do háje, ale…víš co.

No nic, jdu radši dělat něco jinýho.

Faktory ovlivňující odpad:

• Doba lačnění: Čím míň žrádla před porážkou, tím míň obsahu ve střevech, duh.
• Krmivo: Vláknina… to se asi hůř tráví, nebo co. Víc odpadu?
• Plemeno: To mě nenapadlo! Asi některý prasata mají větší střeva nebo co, lol.
• Stáří: Starší prase = víc hoven? Asi jo.

Krev a vnitřnosti: co s tím dělají? Zpracovávají to nějak? Nebo prostě… odpad?