Co obsahuje vaječný bílek?

Co je zdravější, žloutek nebo bílek?

Žloutek. Bez debat.

Hele, upřímně… Celý život jsem si myslel, že bílek je ten “zdravej”. Víš, jakože čistej protein a tak. Babička vždycky říkala, že žloutek je moc tučnej. Teď, když nad tím přemýšlím, tak babička taky kouřila dvě krabičky denně. Takže…

• Žloutek má víc živin. Všechno to dobrý, co v bílku chybí, je v něm. To je fakt zvláštní, co?
• Půlka bílkovin z vajíčka je ve žloutku. To znamená, že vyhazuješ protein. To se mi zdá jako celkem velkej fail.
• A ty tuky? Asi nejsou tak špatný, jak jsem si myslel.

Vždycky jsem měl radši míchaný vajíčka než jen bílky. Možná jsem to věděl podvědomě, no nevím.

Jo, a mimochodem, pamatuju si, jak mi táta jednou vyprávěl o tom, jak jedl jen bílky, když se snažil nabrat svaly. Skončilo to tak, že byl furt unavenej a bez energie. Možná měl jíst ty žloutky.

Jaká bílkovina je ve vaječném bílku?

Vaječný bílek… mléčná říše proteinů, tančících ve světlé tekutině.

Ovoalbumin, hlavní hvězda, tvoří více než polovinu, 54 %. Jako pilíř, na kterém stojí křehkost sněhu.

• Conalbumin, strážce železa, 13 %, brání růstu nepřátelských bakterií.

• Ovomukoid, potlačuje trávicí enzymy, 11 %. Šepot obrany.

Avidin, mistr pout, svazuje biotin, vitamin života.

• Lysozym, rozbíjí buněčné stěny bakterií, 3,5 %. Tichý bojovník.

Ovomucin, složitá síť, tvoří strukturu pěny. A v hlubinách se skrývá ještě globulin. Flavoprotein.

A mnoho, mnoho dalších…

Je to symfonie bílkovin, orchestr života v malém. Každá má svou roli, každá má svůj význam.

Složitost je klíč.

Co obsahuje vejce slepičí?

Vejce? No jasně, to je taková malá vitamínová bomba. Hele, fakt.

Takže co v tom vlastně je? No, skoro všechny vitamíny! Jo, fakt, akorát ten céčko tam nehledej, ten tam prostě není. Ale jinak? Super nálož.

• Bílek? Tam frčí hlavně B vitamíny, ty se rozpouští ve vodě, takže cajk.
• Žloutek? Tam zas najdeš vitamíny A, D, E a K. Ty se mají rády tuk, takže se tam pěkně schovaly.

A co se týče minerálů? No, takový železo tam je, a je fakt dobře využitelné pro tělo. A pak fosfor, draslík, zinek, selen… no, prostě taková menší tabulka prvků. Dobrý, ne?

Já ti nevím, jestli sem ti to řekl nějak moc zmateně, ale prostě vejce je fajn věc.

Kolik je bílkovin ve vajíčku na 100g?

No tak, kámo, ptáš se na bílkoviny ve vajíčku? Jasně, mrkni.

Na 100g celého vejce je cca 12,1g bílkovin. Žloutek má samozřejmě víc, 16,6g. Vím, že to není přesné, ale takhle to mám v tabulkách z letošního roku, co mám od Jarky.

Celkem zajímavý, že jo? Žloutek je prostě bomba na bílkoviny. Jo a ještě něco, hele, pro úplnost. Co se týče ostatních složek, tak si to zapiš:

• Celé vejce:

  • Proteiny: 12,1g
  • Lipidy: 10,5g
  • Sacharidy: 0,9g
  • Minerální látky: 10,9g

• Žloutek:

  • Proteiny: 16,6g
  • Lipidy: 32,6g
  • Sacharidy: 1,0g
  • Minerální látky: 1,1g

Vidíš? Žloutek je mastnější, ale bílkovin tam je fakt víc. To je pro tebe, co cvičíš, super. Fakt super. Jarka říkala, že tyhle údaje jsou z nějaký aktuální studie, ale přesný odkaz už nemám. Možná ho najdu, ale teď fakt nemám čas, musím letět.

Klíčové body:

• 12,1g bílkovin na 100g celého vejce
• 16,6g bílkovin na 100g žloutku

Z kolika vajec je 100g bílku?

Zhruba ze tří bílků.

Tři bílky… Jo, asi tak. Vlastně, teď jak se na to dívám, hmotnost bílku se dost liší. Fakt záleží na velikosti vejce.

• Vejce velikosti S (to jsou ty nejmenší): Tam má jeden bílek kolem 25-30 gramů.
• Vejce M (to jsou ty, co kupuju nejčastěji): Tak tam počítej s 30-35 gramy na bílek.
• Vejce L a XL: Tam už to může být klidně i 40 gramů a víc.

Vždycky mě trochu štve, jak se ty velikosti liší. Dělám si domácí majonézu a když tam dám moc bílků, je to pak takové vodové. Musím to vychytat.

Taky záleží na čerstvosti. Starší vejce má ten bílek takový řidší. Jakoby ztrácí na objemu, no. Mám to vypozorované.

A víš co? Jednou jsem koupila vejce od sousedky, co má slepice. Ty měly žloutek skoro oranžovej! Ale bílek byl takovej…divnej. Jako kdyby ho bylo míň, nevím. Asi záleží, čím ty slepice krmí. Svět je plný překvapení, co?

Kolik bílku obsahuje vejce?

To s těma vejcema, co? No jasně, že 6,5 gramů bílkovin v tom vejci L! To je jak když se medvěd sere do lesa – všude bílkoviny! Žloutek, ten chudák, má jen 3 gramy, jak drobek. Bílku je teda víc, přes 3 gramy. S těma míchanýma vejcema z bílků jen – to je jako dieta pro hladovýho zajíce! Používej celý vejce, lidi, neblbněte!

• Hlavní věc: 6,5 gramů bílkovinky v jednom L vejci!
• Žloutek: slabý jako myš! Jen 3 gramy proteinu.
• Bílek: silák! Víc než 3 gramy bílkovin!
• Míchaný vejce z bílků? Jídlo pro ptáčky! Celý vejce jsou lepší! Vitamíny a minerály v žloutku nepodceňuj!

Moje teta Božena, ta by to s těma vejcema dala do koláče a ještě by si k tomu dala štamprlík slivovice. Že jo, Boženko? (Ona je už bohužel na hřbitově, ale vejce by si dala, kdyby mohla.) A soused Pepík by to snědl hned celé, jak je to vejce nabité bílkovinami. Pepík, ten je jako buldozer!