Co obsahuje vepřové sádlo?

Složení vepřového sádla

Vepřové sádlo je tuk živočišného původu, který vzniká vyškvařením vepřového sádla. Jedná se o klíčovou složku mnoha českých kuchyňských úprav.

Lipidy (tuky)

Vepřové sádlo se skládá převážně z lipidů, které tvoří přibližně 85 % jeho hmotnosti. Lipidy v sádle jsou převážně triglyceridy, což jsou estery glycerolu a mastných kyselin.

Mastné kyseliny

Mastné kyseliny ve vepřovém sádle se dělí na nasycené a nenasycené.

• Nasycené mastné kyseliny tvoří přibližně 40 % mastných kyselin ve vepřovém sádle. Nasycené mastné kyseliny zvyšují hladinu “špatného” LDL cholesterolu v krvi, což může přispívat ke kardiovaskulárním onemocněním.
• Nenasycené mastné kyseliny tvoří přibližně 60 % mastných kyselin ve vepřovém sádle. Nenasycené mastné kyseliny se dále dělí na mononenasycené a polynenasycené. Mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, mohou pomáhat snižovat hladinu “špatného” LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu “dobrého” HDL cholesterolu.

Kyselina olejová

Kyselina olejová je nejhojnější mastnou kyselinou ve vepřovém sádle a tvoří přibližně 45 % jeho celkového obsahu mastných kyselin. Kyselina olejová je mononenasycená mastná kyselina, která může pozitivně ovlivňovat účinky nasycených mastných kyselin a tím i vliv cholesterolu obsaženého v sádle na kardiovaskulární systém.

Další složky

Kromě lipidů a mastných kyselin obsahuje vepřové sádlo také malé množství dalších složek, jako jsou:

• Fosfolipidy
• Steroly
• Antioxidanty
• Vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E a K)