Co patří do boloňských špaget?

1 let před 64 zobrazení

Do boloňských špaget patří: Uvařené špagety Boloňská omáčka (mleté hovězí maso, cibule, mrkev, celer, rajčata) Strouhaný parmezán Dobrou chuť!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co obsahuje boloňské špagety?

No tak, špagety s boloňskou, kdo by je nemiloval, že jo?

Já si je dělám takhle: záleží na mase, to je tutovka. Mletý hovězí musí bejt šťavnatý, nééé žádnej suchej separát. A pak ten základ – cibule, mrkev, celer. To se orestuje pomalinku, krásně do zlatova, to je vůně, mňam.

Rajčata, jasně, ideálně z léta, co jsem si zavařila do sklenic. To je jiná liga, než kupovaný protlak, to vám povím.

A pak už jen špagety, ty kupuju v Lidlu, ty se mi zdají nejlepší za tu cenu. Vařím je al dente, nesnáším rozblemcaný nudle, fuj. A nakonec parmezán. No, s parmazánem šetřím, protože je dost drahej. Někdy, když mi zbyde trocha tvrdýho sýra, tak ho tam nastrouhám, ale to už není vono, že jo? Jo a vzpomínám si, jak jsem kdysi v Itálii, tuším v Bologni, platila za porci špaget 12 EUR (to bylo asi v červenci 2015), a vůbec mi nechutnaly tolik jako ty moje domácí. Divný, co?

Co se dává do boloňských špaget?

Do boloňských špaget? Mleté (hovězí a vepřové), protlak, cibule, mrkev, celer, česnek, bylinky (hlavně bazalka a oregano), červené víno, sůl, pepř a někdo dá i papriku. Pomalé dušení je klíč.

Mirepoix: Francouzský základ z cibule, mrkve a celeru. Poměr – 2:1:1. Zásadní pro hloubku omáčky. A víte, že podobný základ má i španělská sofrito (cibule, česnek, rajčata a paprika)? To je ta globalizace chutí...
Červené víno: Někdo ho dává, někdo ne. Já ho tam občas šoupnu, když mám otevřenou láhev. Ale spíš suché, ať to není moc sladké.
Mleté maso: Poměr hovězího a vepřového je věčná debata. Někdo dává půl na půl, někdo preferuje víc hovězího. Záleží na chuti a na tom, co má zrovna řezník. Osobně mám ráda víc hovězího.
Rajčatový protlak: Kvalitní protlak je základ. Ten levný z obchoďáku to prostě nezachrání. A co takhle přidat i kousek drcených rajčat?
Bylinky: Bazalka a oregano jsou klasika. Ale co takhle trocha tymiánu nebo rozmarýnu? To už je taková vyšší dívčí.
Dušení: Pomalé dušení je fakt důležité. Čím déle, tím lépe. Klidně i 3 hodiny. Maso se krásně rozpadne a omáčka zhoustne.
Koření: Sůl, pepř – to je jasné. Ale co takhle špetka chilli? Pro ty, co mají rádi oheň v ústech. Mletá paprika taky není špatná volba.

Filozofická vsuvka? Boloňská omáčka je jako život. Každý si ji dělá po svém a každý recept je jedinečný. Důležité je, aby chutnala.

Recept na dokonalou boloňskou, který mi kdysi dala jedna italská babička v Bologni (říkejme jí třeba Maria):

Orestujte mirepoix na olivovém oleji.
Přidejte mleté maso a opečte ho ze všech stran.
Zalijte červeným vínem a nechte ho odpařit.
Přidejte rajčatový protlak, drcená rajčata, bylinky a koření.
Duste minimálně 3 hodiny.
Podávejte s uvařenými špagetami, posypané parmezánem.

A teď už běžím vařit. Mám chuť na boloňské...

Co obsahuje boloňská omáčka?

Boloňská? To není jen omáčka, to je celé drama! Představte si to jako miniaturní Shakespeara na talíři – hovězí a vepřové v hlavní roli, cibule jako Jago, mrkev a celer jako věrní, ale trochu nudní, sluhové. Rajčata? To je samozřejmě váš vášnivý Romeo, a víno? Ach, to je ten tajný ingredience, co dodá celému představení grácii. A mléko/smetana? No, řekněme, že hraje roli laskavé zdravotní sestry, která vše krásně zjemní. Můj strýc Josef z Prahy 5, ten ji dělá tak, že by se jí i samotný Dante Alighieri poctivě zblajznul!

Hovězí a/nebo vepřové maso (mleté)
Rajčata
Cibule
Mrkev
Celer
Byliny (bazalka, oregano...)
Červené víno
Mléko/smetana

Klíčové je: maso, rajčata, trochu zeleniny, a to tajemné víno! Zbytek je improvizace, stejně jako život.

Co se dává do špaget za koření?

Co se cpe do špaget za koření? No, to je jak s babou Jágrovou, nikdy nevíš, co tam všechno nacpou. Ale tady máš takovej "českej" mix, co by ti mohl vykouzlit úsměv na tváři, i kdybys byl zrovna po hádce s tchýní:

Paprika: No jasně, bez papriky to není vono, to je jak guláš bez piva!
Petrželka: Nať, to je ten zelenej bordel, co ho tam nacpou, aby to vypadalo zdravě.
Cibule: Kvůli tý brečíš, když ji krájíš, a pak se divíš, že tě bolí břicho po špagetách.
Paprikový floky: Červený, aby to mělo šmrnc, jako když si dáš červenou rtěnku.
Sůl (15%): No to je jak s politikou, všude jí je až moc.
Černej pepř: Aby to mělo říz, jako když ti tchýně řekne něco "milýho".
Rajčatový prášek: To je ta magie, co z toho udělá rajčatovou omáčku, i když rajče vidělo maximálně z rychlíku.
Tymián: Voní to hezky, ale nikdo neví, k čemu to tam vlastně je.
Česnek: Aby se upíři drželi dál, a taky tvůj partner po puse.
Bazalka: To je ten italskej švih, jako když si dáš k špagetám červený víno.
Petržel list: Zase ta petrželka, prostě ji tam nacpou, dokud jim nedojde.
Oregáno: Další italská bylinka, co si myslí, že je důležitá.
Zázvor: No, tak to už je fakt divný, to je jak dát si ke štrůdlu kečup.

Pozor: Pro děti do 3 let to není, protože by se mohly udusit petrželkou. A taky proto, že by jim to nejspíš nechutnalo, děti maj rády jenom kečup s těstovinama, že jo.

Jak vylepšit boloňskou omáčku?

Víte, boloňská... dřív jsem ji dělalávala podle babičky. Jenom rajčata, cibule, maso... prostě klasika. Ale teď… teď je to jiné. Přidávám vepřové klobásky, trochu toho mletého, víte? Taková ta chuť... nostalgie, ale jinak.

A víno. Červené víno. To je klíč. Sklenice, dvě. Nebo ančovičky. Zní to divně, ale fakt to funguje. Nedávno jsem použil dvě, malinké, takové ty z konzervy. Byla to paráda. Chutnalo to… intenzivněji.

Neřeším, jestli pomalý hrnec, nebo klasika. Závisí na náladě. Dneska to byl hrnec. Pomalé dušení, víte? To je něco jiného.

Klíč k lepší boloňské: vepřové klobásky, červené víno, ančovičky.

Co obsahuje boloňská omáčka?

Hovězí nebo vepřové? To je otázka! Dneska jsem dělal tu boloňskou, ale zase jsem zmatený. Co přesně tam patří?

Hovězí maso, jo. To je základ.
Vepřové taky, asi. Nebo jen hovězí? To je fakt důležitý.
Rajčata, jasně. Konzervovaná? Čerstvá? A kolik?
Cibule. No jasně, cibule.
Mrkev, celer. To už je klasika. Kolik toho? Že by recept?
Bylinky. Bazalka? Rozmarýn? To mi chybí. Musím to vygooglit, ale teď nemám čas.

A to víno? Červené. To se tam dává? A mléko nebo smetana? To se mi zdá divný. Ale prý se to dělá. 2023, řeším tohle…

Boloňská: hovězí/vepřové, rajčata, cibule, mrkev, celer, bylinky. To je to hlavní, ne?

Klíčové složky: hovězí, vepřové, rajčata, cibule, mrkev, celer. Byliny. Červené víno. Možná mléko/smetana. To je hodně na zapamatování. Musím si to někde zapsat! Jdu na to.

Jak udělat směs na špagety?

Takže, chceš udělat omáčku na špagety, co? To je jako ptát se, jak se dýchá, ale budiž!

Základ: Na trošce oleje (ideálně olivového, ať nejsme socky) osmahni cibulku, dokud nebude průhledná jak led.
Maso (nebo co to je): Přidej salám (nebo klidně i špek, jestli jsi rebel!), česnek (hodně česneku, ať odhání upíry i tchyni) a papriku (nejlépe červenou, ať to má grády).
Rajčata a spol.: Vhoď tam rajčata (ideálně loupaná, ale kdo by se s tím babral, že jo?) a podlij troškou vody.
Dušení a koření: Dus to, dokud to nebude vypadat jako omáčka. Osol to (ale s mírou, ať to není jak z Mrtvého moře), špetka grilovacího koření (pro fajnšmekry) a pepř (ať to má říz).
Kečupová injekce: Dle chuti přidej kečup (cca 1 dl, ale klidně víc, pokud jsi kečupový maniak).
Finále: Ozdob to strouhaným sýrem (parmazán je klasika, ale s eidamem to taky jde, hlavně ať to chutná!).
Časování: Než se uvaří špagety, máš hotovo. Rychlovka jak nic!

Tip pro labužníky: Můžeš tam přidat i trochu oregana nebo bazalky. A jestli jsi fakt gurmán, tak i trošku červeného vína. A klidně tam hoď i chilli papričku, ať to má koule! Jo a nezapomeň na kapku olivového oleje na hotové špagety, ať se neslepí. A hlavně, vař s láskou, ať to chutná! Mňam!

A jestli ti to nebude chutnat, tak se na to vykašli a objednej si pizzu. To je vždycky jistota!

Co patří do znojemské omáčky?

Hovězí, jo, to je jasný. Falešná svíčková, to je ono. Ale co ta okurka? Nakládaná, samozřejmě, ale kolik? To je otázka. A lák, to je důležitý! Kyslý musí bejt, jinak to není ono.

Slanina! To by mi nesmělo chybět. A cibule, hodně cibule. Mletá nebo nasekaná? Hmm, to si nepamatuju. Možná mletá, to se lépe propeče. A hořčice, to je jasný. Ale jaká? Dižonská? To by se hodilo. Ale klasická taky není špatná.

Mouka! Hladká. To je taky důležitý. A vývar. Hovězí, ne? A smetana. Na závěr. To jí dodá tu správnou konzistenci. Pepř, bobkový list, to je klasika.

2023 - Rajčatový protlak, viděl jsem to v jednom receptu od tety Jany. Říkala, že to dodá barvu. Ale taky chuť? To nevím.

Klíčové body: Hovězí maso, nakládané okurky (a lák!), slanina, cibule, hořčice, hladká mouka, vývar, smetana, pepř, bobkový list. Možná rajčatový protlak.

Hovězí (falešná svíčková)
Nakládané okurky (a lák!)
Slanina
Cibule
Hořčice
Hladká mouka
Hovězí vývar
Smetana
Pepř
Bobkový list
(Možná rajčatový protlak)

Adresa tety Jany: Na kopci 12, Znojmo. (Je to ale osobní, ne?)

Jakou přílohu ke svíčkové omáčce?

Svíčková. Knedlík. Bodka.