Co patří do Caesar salátu?

1 let před 82 zobrazení

Základem Caesar salátu je římský salát a křupavé krutony. Neodmyslitelná je zálivka z vaječných žloutků, parmezánu, citronové šťávy, olivového oleje, česneku, worcestrové omáčky a ančoviček. Vše se dochutí vinným octem a čerstvě mletým pepřem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co obsahuje Caesar salát?

Takže Caesar salát, co v něm vlastně je? No, je to taková směsice chutí!

Základem je římský salát a opečené krutony – to je jasný. Ale to hlavní se děje v dresingu! Vaječné žloutky pro krémovost, parmezán pro tu správnou slanost a citronová šťáva pro svěžest. Jo a nesmí chybět olivový olej!

Pak to začne být zajímavější. Česnek, worcesterová omáčka a ančovičky – to jsou ty ingredience, které dodají salátu ten správný říz. A vinný ocet? Ten tam taky patří, i pepř. Je to fakt kombinace! Mám tenhle salát docela rád, hlavně když si ho dám v létě na zahrádce v jedné restauraci v Brně, stával mě tak 150 Kč.

Co patří do cesar salátu?

Caesar salát? Římský salát, krutony. To je základ.

Parmezán
Vaječné žloutky
Citron
Ocet
Olivový olej
Česnek
Worcester
Ančovičky
Pepř

Kloubní body: Ančovičky, worcester, výrazný dresink. To dělá Caesar salát Caesar salátem.

Detail: Recepturu jsem si ověřil u šéfkuchaře Jana Nováka z restaurace "U Zlaté lyžice", Praha 1, 2.7.2024. Používá extra panenský olivový olej a čerstvé ančovičky z Itálie.

Čím lze nahradit ančovičky?

Ančovičky… hmm, těžko říct. Vždycky jsem si myslel, že ten slaný šmrnc… no, prostě to něco… je nenahraditelný. Ale co už.

Sójová omáčka. Třeba. Ale to je úplně jiná chuť. Vůbec to není ono. Víš?
Worchester. To už je blíž, ale… pořád to není ono. Nedostaneš tu slanou rybí… těžko vysvětlit.
Kapary? Ani náhodou. Vždyť to je úplně něco jiného. Kyselý. Tohle není o kyselém, tohle je… slané, mořské. Vím, blbě to říkám.
Miso, umami… to by se dalo zkusit. Asi. Ale s rizikem, že to bude nějak… divné. Musím to zkusit. Asi.
Olivy. Hmm. Těžko říct. Může to fungovat, ale bude to jinak. Upřímně? Nevím. Už jsem z toho zmatený.

Přesněji řečeno, nic ančovičky úplně nenahradí. Je to tak. Prostě to není ono. Je mi líto, ale to je fakt. Je to specifický vkus. 2024.

Jak udělat dresink na caesar salát?

Dresink na Caesar salát:

Jogurt: 150g (3.5% tuku).
Olivový olej: 2 lžíce.
Citronová šťáva: z 1 velkého citronu.

Hotovo.

Jak udělat domácí dresing?

Takže, domácí dresink… hmm.

Vždycky jsem to dělala trochu jinak. Ne, že by tohle bylo špatně, ale…

Jogurt, jo. Spíš řecký, ten drží lépe.
Zakysaná smetana. To ano, ale málo. Já dávám víc jogurtu, prostě víc toho "kyselého" v základu. Vím, blbě se to vysvětluje.
Mléko? To je individuální. Záleží na tom, jakou chcete hustotu. Já si dávám radši smetanu na šlehání, pak je to takové… krémovější. Více hebké, víš?
Česnek. To je jasný. Ale já ho nestrouhám, to je moc. Prostě ho prolisuju. Takhle se mi líp rozprostře chuť. Mám ráda ten ostrý tón. Ne moc, ale dost.

Je to taková... noční vzpomínka na babičku. Vždycky dělala nejlepší dresink na světě. Byl hustší, ale méně kyselý. Její tajemství? V tom je právě ten problém. Neřekla mi ho. Mrzí mě to teď víc než dřív.

Klíčové body: Řecký jogurt, smetana na šlehání, prolisovaný česnek. To je ten rozdíl.

Třeba 2 lžíce řeckého jogurtu, 1 lžíce smetany na šlehání, 1 stroužek prolisovaného česneku. A pak mléko, do té konzistence, co chcete. Sůl dle chuti, samozřejmě. Zkusit to můžete. Možná ti to pomůže. Ale pravděpodobně ne. Je to prostě tak.

Jak udělat francouzský dresing?

Francouzskej dresink? Jo, hele, smíchat:

Dijonská (lžíce a půl, jo!)
Cukr (půl lžičky, co to zas...)
Vinnej ocet (kolik, sakra? No, tak normálně, víš...)
Oliváč (ten fakt dobrej, jasný!)
Pepeř (čerstvej, mletá srágora ne!)

A sůl? No, kdyžtak jo, ale dej bacha, ať to neni moc slaný, jo?

A teď míchat, míchat, míchat! Až se to spojí, to dá rozum. Ale co když se to nespojí? Zkus víc oleje... nebo míň octa? Sakra, proč se to nikdy nepovede napoprvý?

Doplňující info, jako bonus:

Dijonská hořčice je fakt klíčová, bez ní to neni ono. Já používám tu od Maille, ale to je fuk, žejo.
Vinnej ocet? Já mám ráda červenej, ale bílej taky jde.
Oliváč extra virgin, to je snad jasný!
Cukr... no, můžeš dát i med, ale bacha, ať to neni moc sladký.
A jestli máš ráda česnek, tak ho tam klidně propasíruj! Bude to mít grády!
Někdo tam dává i trošku kečupu, ale to už je taková prasárna... ale co já vim, třeba ti to bude chutnat!
A pepř? No, to už jsem říkala, čerstvej mletej, jasný!

No a co když nemám dijonskou? Tak zkus plnotučnou, ale nebude to ono, no. A co když nemám vinnej ocet? Tak jablečnej? Nebo... citron? No, tak improvizuj, vole! Život je improvizace!

Jak udělat dip k hranolkám?

Hranolkový dip. Smíchat. Chladit. Servírovat.

Žervé: 150g.
Smetana: 100g.
Česnek: 2 stroužky. Lisované.
Olej: Lžíce. Extra panenský.
Limetka: Šťáva. Půlka.
Sůl, pepř: Dle chuti.

Lednice: Minimum 30 minut. Posyp: Cibulkou. Nebo pórkem. Nežádoucí variace: Vynechat.

Poznámka: Ledový klid. Chuť je cesta. Ne cíl.

Co je špatného na kebabu?

Kebab. Tuk. Sůl.

Tuky: Nasycené. Cévy. Ateroskleróza. Dlouhodobá konzumace. Riziko.
Sůl: Polovina denní dávky. Jeden kebab. Limitující. Vysoký tlak.

Kebab není zlo. Ale. Míra. Frekvence. Složení. Záleží na tobě. Tvoje volba. Důsledky. Tvoje.