Co patří do cesar salátu?

Caesarův salát: Více než jen římský salát a dresink

Caesarův salát. Zní to jednoduše, ale jeho složení je předmětem mnoha debat a interpretací. Zatímco základní ingredience jsou všeobecně známy, detaily a variace mohou dramaticky ovlivnit konečný výsledek – od lahodné klasiky po nechtěnou kalorickou bombu. Tento článek se pokusí rozklíčovat, co skutečně patří do autentického Caesar salátu a jaké varianty jsou akceptovatelné.

Nezbytná trojice:

Žádný Caesarův salát se neobejde bez tří základních pilířů:

• Římský salát (Lactuca sativa var. capitata): Jeho pevné, křupavé listy jsou základem celého salátu. Jiné druhy salátu, jako je například lední, sice mohou být použity, ale jejich chuť a struktura se výrazně liší a nedokážou poskytnout tu správnou texturu a jemnou hořkost charakteristickou pro originál.

• Křupavé krutony: Tyto opečené kostičky chleba dodávají salátu křupavost a příjemný kontrast k jemnosti salátu a krémovosti dresinku. Klasicky se používá bílý chléb, ale i celozrnný může být dobrou variantou. Důležitá je jejich správná opečení – zlatohnědá barva a křupavá struktura jsou klíčové.

• Caesarův dresink: Tohle je srdce celého salátu. Autentický dresink by měl být emulzí vaječných žloutků, olivového oleje, citronové šťávy, česneku, ančoviček (ano, ančoviček!) a parmezánu. Právě ančovičky dodávají dresinku tu charakteristickou umami chuť, která jej odlišuje od jiných salátových dresinků. Přidání dalších ingrediencí, jako je hořčice nebo majonéza, je již věcí osobních preferencí a vede k odchylce od klasické receptuře.

Varianty a doplňky:

Zatímco výše zmíněná trojice tvoří základ, některé další ingredience se často objevují:

• Parmezán: Strouhaný parmezán se používá nejen do dresinku, ale i na posypání hotového salátu. Jeho slaná a umami chuť skvěle doplňuje ostatní ingredience.

• Kuřecí maso: I když se v tradičním receptu nenachází, grilované nebo pečené kuřecí maso je dnes velmi oblíbeným doplňkem.

• Další zelenina: Někdy se přidává i další zelenina, jako jsou rajčata, okurka nebo papriky. To však již představuje odklon od původní receptu.

Závěr:

Autentický Caesarův salát je skromný, ale komplexní v chuti. Jeho jednoduchost spočívá v kvalitních surovinách a precizní přípravě. Ačkoliv se dnes objevuje mnoho variací, základní trojice – římský salát, krutony a autentický Caesarův dresink – zůstává nezbytným základem pro každého, kdo si chce vychutnat skutečný Caesarův salát.